質量好的土豆每100g只含10mg龍葵素，而青的、發芽的、爛的土豆中的龍葵素可增加50倍以上,癥狀較輕者，1~2小時后通過自身解毒功能自愈,預防措施:不吃發芽土豆,1.注意存放土豆的方法,因為龍葵堿在醋中容易分解，所以在烹飪中可以加入一些醋，加速龍葵堿的破壞，變得無毒,土豆發芽會產生一種叫做龍葵堿的毒素,土豆food中毒自助方法。

。急救處理一旦發生發芽馬鈴薯中毒時，應立即誘導中毒人嘔吐，并用1∶5000高錳酸鉀或濃茶洗胃，減少龍葵素在體內的進一步吸收；對于輕度患者，可飲用淡鹽水或糖水補充體液，糾正水分流失，而對于重度患者，必須立即采取靜脈補液等相應的對癥預防措施。馬鈴薯中毒一般發生在春季和初夏，因為春季潮濕溫暖，馬鈴薯保管不好，容易引起發芽。因此，加強馬鈴薯的貯藏，防止發芽，是預防中毒的根本保證。1.注意存放土豆的方法。必須存放在溫度低、無陽光直射的地方，防止其發芽。2.太多發芽的土豆是不能吃的。3.稍微發芽的土豆，挖深到發芽部分和芽眼周圍，然后浸泡半個小時以上，把浸泡的水倒掉，再加水煮透再吃。因為龍葵堿在醋中容易分解，所以在烹飪中可以加入一些醋，加速龍葵堿的破壞，變得無毒。

土豆food中毒自助方法。首先，多喝水。喝大量溫水有助于催吐。如果嘔吐物已經變成液體，那么可以適當喝一些牛奶，保護胃黏膜。但如果嘔吐物中發現血性液體，則可能是消化道或咽部出血。你應該停止嘔吐并及時接受治療。

發芽的、青綠色的或未成熟的馬鈴薯的有色部分含有龍葵堿，會引起中毒。急救:用手指刺激舌根催吐。也可口服20ml硫酸鈉或硫酸鎂導瀉。也可以喝茶水、糖開水或甘草綠豆湯，補充水分，糾正脫水。預防措施:不吃發芽土豆。要吃的話，可以把芽圍挖透，用冷水泡30 ~ 40分鐘，然后煮熟再吃。吃的時候放點醋，可以加速茄堿的破壞。

土豆發芽會產生一種叫做龍葵堿的毒素。質量好的土豆每100g只含10mg龍葵素，而青的、發芽的、爛的土豆中的龍葵素可增加50倍以上，吃極少量的龍葵不一定對人體有害，但如果一次吃200mg龍葵(大約一半變綠發芽土豆)，15分鐘到3小時就會發病。最早的癥狀是口腔和喉嚨發癢，上腹部疼痛，惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，1 ~ 2小時后通過自身解毒功能自愈。如果你吃了300 ~ 400毫克或更多的龍葵堿，癥狀會非常嚴重，表現為體溫升高和反復嘔吐導致失水，瞳孔放大，因此，癥狀嚴重的患者應盡快送醫院治療。