一般廣東人喜歡吃清蒸的，今天小編給大家分享一道清蒸桂花魚吧準備一條兩斤左右的桂花魚把魚鱗內臟處理干凈，魚肚子里面東西都不要魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗干凈然后控水備用。蒸魚是最能吃到魚本味的，所以這個也是我最為推薦的做法，《清蒸桂花魚》蒸魚時間要視乎魚的厚薄。
我在家喜歡做“瓦塊魚”，弄個魚鍋子，有魚有湯，還能燙點蔬菜，簡單美味。瓦塊魚選材容易，主要用草魚或鰱魚，先把新鮮的魚殺好洗凈，切成塊狀，這個大家都會的。然后用面粉把魚塊拌勻，放油鍋炸成金黃撈起瀝油待用，燒的時候，鍋里放點食用油燒熱，放入生姜片、干紅辣椒過油，再把魚塊放入，倒開水煮，再放鹽、料酒、醬油、醋、糖、等作料同煮，大約10分鐘起鍋放上蔥段，做成鍋仔即可。
2、桂花魚怎么做？
很高興回答這個問題，首先要知道桂花魚多見于分布在嘉陵江流域、國內東部的江河湖泊，純天然野生繁殖的產量相當高的一種淡水魚類。其肉質細嫩、鮮美，幾乎沒有小刺，富含蛋白質而深得人們在餐桌上的喜愛，那么對于桂花魚來說，做法還是相當多的，有清蒸、油炸、起球炒等等，那么今天就由我來為大家說一下桂花魚比較常見的做法，這樣做不單味道好，營養價值也很棒！《香芹桂花魚炒球》桂花魚肉鮮嫩，酒樓多見的炒球做法，魚肉去骨爆炒配香芹、甘香，口感豐富。
準備食材桂花魚1條芹菜1棵萵筍半根老姜五片蔥少許步驟桂花魚起肉，不要帶骨，魚排切成塊，魚塊用少量胡椒粉、姜汁、油腌制，撒上一些淀粉，放冰箱里備用。筍切丁，芹菜切條，老姜切片，蒜切碎備用，半杯，燒紅，魚塊拉油爆炒，表面微熟即可。油少許燒熱，姜蔥起鍋，下萵筍爆炒，萵筍半熟時下芹菜。爆出香氣，魚塊回鍋爆炒，及時下糖、生抽、蠔油少許，加碎芹菜，炒勻，
起鍋前下入黃酒吊味！特點：這種做法香口但不膩，特別適合下酒！《桂花魚燜豬肉》這是一種家的味道、鄉村的味道…桂花魚干在烘烤的過程中，會有一股類似魷魚干的鮮味撲鼻而來，加入蔥、姜、蒜及豬肉一起入鍋紅燒后，那感覺就像是走進了鄉村的小廚房。準備食材準備食材桂花魚干一條五花肉2塊黃酒兩調羹大蒜2顆姜片4片蔥1-2根油1調羹豬油2茶匙步驟桂花魚干洗凈后，放進烤箱烘烤3-5分鐘，
準備2杯水入鍋煮開，將烘烤好的桂花魚干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干汁到剩下1杯量，撈起桂花魚備用，湯也乘出來備用。將五花肉或梅花肉放入開水中煮，去除血水及雜質，煮好后將豬肉移出熱水中，隨即放入冷水中。將豬肉切成你喜歡的大小，備用，起鍋熱油，先放大蒜及姜片爆香，再放入青蔥一起爆香。再將剛煮過的桂花魚干放入鍋中，中火拌炒1分鐘，
再放入豬肉下去煎至金黃焦香。下入兩調羹黃酒，將剛剛盛起的桂花魚干湯倒入鍋中。放入糖，最后倒入豬油。如果是單純梅花肉，倒入豬油后煮3分鐘，待醬汁快收干前起鍋，即可上桌食用，特點：這個做法特別香，而且下飯一流！！《清蒸桂花魚》蒸魚時間要視乎魚的厚薄。薄身魚需要時間較少，厚身的如桂花，則需時較長，一般重1斤的桂花魚，蒸8分鐘，時間拿捏準確，魚才不會蒸得過火。
在碟與魚身之間放筷子，讓蒸氣對流，魚肉受熱均勻，蒸出來面和底的生熟度才一致，在厚肉的魚背上切一刀才蒸，可縮短蒸魚的時間，魚肉更嫩滑。材料桂花魚1條調味料油1湯勺姜2片蔥4條(2條放在碟底，2條切絲)蒸魚豉油2-3調羹?買魚回家后需徹底清洗掉魚肚內的黑膜和內臟，否則會腥和苦，?蒸魚后淋上熟油和蒸魚豉油才香。
?蒸魚豉油宜澆在魚的旁邊，若直接倒在魚肉上，肉會過咸，做法1、魚洗凈、抹干。2、在魚背切一刀，3、在碟底放2條青蔥和筷子，再放魚，面層放兩片姜，4、水開計時，隔水蒸8分鐘，然后倒走多余的魚水，5、取掉姜蔥，在魚身放下新鮮的蔥絲、淋熟油和蒸魚豉油即成。特點：蒸魚是最能吃到魚本味的，所以這個也是我最為推薦的做法！總結，其實桂花魚怎么做都會味道鮮美，但注意的就是要控制好火候，另外桂花魚最好重量選擇是在一到一斤半之間的，因為太小的話肉質就會棉，而太大就會柴，所以一定要記住這兩點！。
