看到家里每年都做這道菜，我也漸漸的學(xué)會自己處理豬肚和做酸菜肚片湯。【小貼士】豬肚做菜做湯最重要的就是豬肚的清洗，一道好的菜或湯，最重要的是豬肚沒有腥臊味，清洗過程雖然比較麻煩，但是大家一定不要偷懶，【酸菜肚片湯相關(guān)問題答疑解惑】（1）如何挑選新鮮的豬肚。
先要把豬肚洗干凈，外面買的大都不干凈，用鹽、大蔥頭(綠色部分)反復(fù)揉搓，洗干凈。去掉肥油油膜…切成手指長一公分寬左右的細(xì)長條，與姜片，蔥段同焯水，水有沫出來了就可以撈起來了，然后將豬肚、陰米、棗子…(或者你去超市買的那種配料包，平常圖簡便就買的那個配料包，里面都有。想陰米多的話就加點)姜片、鹽、加入高壓鍋，計時15分鐘，
2、酸菜肚片湯怎么做？
本期導(dǎo)讀：酸菜肚片湯怎么做？聽家里的老人講，豬肚可是個好東西，它能暖胃，特別是對有胃潰瘍的人有一定的治愈作用。在我老家，每到過年的時候，殺年豬，豬肚一般都自己留著，從來不賣給別人，因為我爸比較喜歡吃，用它和酸菜搭配，就是一道不錯的美味。它湯汁濃厚醇白，湯鮮美味，但是要吃到它可不是件容易的事，主要是豬肚比較難以清洗，要想做到好吃的豬肚，首先得清洗干凈和除掉豬肚的腥臊的味道。
其實看到家里每年都做這道菜，我也漸漸的學(xué)會自己處理豬肚和做酸菜肚片湯，一起來看看我的手藝吧！【酸菜肚片湯】主料：新鮮豬肚一個，酸菜一把（提前洗凈切絲）輔料：老姜片，香蔥四根，食醋，食鹽，料酒，淀粉#清洗豬肚#清洗豬肚是個非常繁瑣的過程。買回的新鮮豬肚先處理掉表面的臟物，用清水沖洗一遍，再將豬肚切個小口，用刀子刮掉里面的一層黃色物質(zhì)（這個是胃液），再沖洗一遍，然后在豬肚里外撒上食鹽食醋反復(fù)多搓洗多次，這個次數(shù)可以自己控制，我洗豬肚一般三次就夠，
最后用淀粉抹遍豬肚全身，搓揉5分鐘后用水沖洗干凈，檢查一遍是否有清洗干凈，像那種有褶皺的地方必須多檢查，因為這種褶皺地方臟物比較難以清洗，如沒有干凈，可以用刀子再刮一次沖洗一次。#燙豬肚#熱鍋燒水，將豬肚放入，加入香蔥兩根，三片老姜，兩勺料酒，一勺食鹽，水燒開焯水2-3分鐘。撈起后晾一會，這個時候檢查豬肚內(nèi)部，會發(fā)現(xiàn)豬肚上有一層白膜，將豬肚內(nèi)層翻過來，用刀刮掉那層膜，沖洗一遍，
趁豬肚還是溫?zé)釋⒇i肚切小片。#砂鍋做湯#將肚片加入砂鍋，加清水淹沒肚片，水量超過肚片三個手指節(jié)，加入剩下的香蔥，兩勺料酒，清水燉煮2-3個小時，注意，水開后，去掉浮沫，改為中小火，中途也不要再加水，這樣煨出來的湯汁才比較濃郁白皙，如果是用高壓鍋燉煮，一般20分鐘就好了。但是沒有砂鍋煮出來味道好，時間差不多了，加入酸菜絲，再煨30分鐘。
起鍋的時候再放食鹽調(diào)味即可，【酸菜肚片湯相關(guān)問題答疑解惑】（1）如何挑選新鮮的豬肚？這個問題問的好，新鮮的豬肚做出來的味道才好，如果放了幾天不新鮮的豬肚，做出來的湯的味道不是很正，新鮮的豬肚用手指按的時候有彈性，就像我們先選豬肉牛肉等是一樣的。白顏色中帶點淺黃（黃色是胃酸的緣故屬于正常），不新鮮的豬肚顏色發(fā)青，摸起來硬硬的無彈性。
（2）清洗豬肚加淀粉的作用是什么？我們都知道，淀粉有吸附臟物的效果，上面提到的加淀粉作為最后一步的搓洗，主要是擔(dān)心前幾次的搓洗不干凈，因為豬肚有褶皺，用淀粉搓洗，一來淀粉吸附功能能將褶皺部位的臟物吸附出來，二來豬肚清洗過后表皮更加會更加白皙有光澤（3）清洗豬肚應(yīng)該注意什么？清洗的過程一定要用到食鹽和醋，鹽清洗可以殺菌消毒，醋的清洗主要是除味。
豬肚的腥臊味道比較嚴(yán)重，用醋除味是最好的，搓洗的過程不要太過用力，用力過大會破壞豬肚皮的蛋白組織，做出來的豬肚湯營養(yǎng)就大打折扣。【小貼士】豬肚做菜做湯最重要的就是豬肚的清洗，一道好的菜或湯，最重要的是豬肚沒有腥臊味，清洗過程雖然比較麻煩，但是大家一定不要偷懶，清洗干凈了才能做出好吃的菜！今天的生活分享到這里就結(jié)束了，感謝大家的閱讀。
