1。選料:首先選擇皮薄腳薄、腿飽滿、血清毛干凈的豬后腿和鮮肉，腌制前要放涼透。鮮腿的重量一般在5-8斤左右。鮮腿的外觀要修整，兩邊的肥肉要刮掉，做成竹葉狀。2.腌制:宜將一根火腿均勻鋪在大瓷盆中，在盤底放幾片干凈的竹片，皮朝下，肉朝上，腿皮與盤底不能接觸，加鹽36次。第一次加鹽量占鹽總量的1/5-1/6。23天后，表層被鹽腌掉，要及時清除一些從盤底流出的血水。

89天后，鹽逐漸融化滲透，進行第三次、第四次補鹽，直到鹽全部用完。固化將在十天左右完成。總腌制時間2035天，總含鹽量占鮮腿重量的7-10%，視溫度而定。3.洗干:將腌制好的肉腿浸泡在清水中，用軟刷刷去表面殘留的鹽和污漬，掛在陽光下晾干。冬天一般持續35天，皮膚浸油，瘦肉略呈玫瑰紅。4.發酵:將曬干的肉腿放在通風干燥的地方。隨著溫度的升高，火腿表面開始自然發酵，火腿表面長出綠色或綠灰黃色的菌落。這是自然現象，有很好的醇厚感，沒必要擦掉。這時，火腿開始產生一種特殊的、醇厚的、清晰的香味。

1。購買了散裝真空包裝-0。收到貨后，檢查是否有漏氣或異味。如果沒有，放在陰涼的地方避光，切記不要放在陽光直射的地方。也可以放在冰箱的保鮮層，放在保鮮層就可以了。千萬不要放在冰柜里，因為冷凍會破壞宣威火腿的組織，影響宣威火腿的口感。2.宣威火腿，成品形似琵琶，足細直，皮薄肉嫩；皮膚呈褐色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨骼呈暗紅色，像一股血氣凝結在里面，油光發亮，脂肪呈乳白色或淡紅色；

1。切下一片火腿后，一定要小心翼翼地把肉表面的褐色發酵保護層切掉，先用厚紙擦皮面，再用溫水洗凈，其中可加入少量堿性面條，再用清水洗凈。2.材料:青椒200克宣威火腿100克姜和大米。制法:青椒洗凈，用刀切片放盤備用，火腿切片備用。將適量的油倒入鍋中。油熱后放入姜米、火腿片、辣椒片，翻炒兩分鐘左右，然后出鍋裝盤。

其主要特點是:形似琵琶，只有大骨頭和小骨頭，皮薄肉厚，脂肪適中；切段，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉鮮紅或玫瑰紅，肥肉乳白色，骨頭略呈粉紅色，看起來血氣還算滋潤。其品質之好足以代表云南火腿，所以常被稱為“云腿”。2.宣威火腿是宣威漢族在數百年的臘肉實踐中創造的一種精美的臘肉制品。宣威，位于云南東北部，冬季氣候寒冷，適合腌制臘肉。3.宣威火腿以鮮、脆、嫩、香五大特點著稱，營養價值豐富，肉質彈嫩，油而不膩，香味濃郁。

宣威火腿腌制方法:1。選擇新鮮的腿。在鮮腿的選擇上，要選擇圓潤、形似琵琶的鮮腿。以鮮腿不傷腿上的瘦肉為宜，瘦肉豐滿美觀。另外，不要選擇母豬和種豬的腿做火腿。2.腌火腿。宣威人腌制火腿的方式有兩種:一種是熱腌制:豬宰殺當天將新鮮后腿肉腌制。第二種是冷腌:要等三天豬肉完全涼了再腌制。一般情況下，人能忙的話，當天就把肉腌好。如果他們忙不過來，就會等三天完全結冰后再腌制。

用刀把鮮腿上未切開的皮和脂肪切掉，把瘦肉上覆蓋的那層薄薄的油皮切掉，讓鹽進入火腿肉。另外，腿上突出的骨頭也要整平，防止腌制時劃傷手，4、沖血。從豬蹄的一端沿著筋往前趕，把里面的血全部趕出來，這是非常重要的一步。如果里面的血沒有排盡，火腿就沒有腌制好，肉色也不好看，同時，檢查小蹄殼是否也被去除。5、鹽腿壓。