市場買的豬皮凍有黑色和白色兩種，口感都很Q彈，我做的怎么沒那么Q彈，什么原因呢。水晶皮凍和上色皮凍，這兩種皮凍在制作上有些不同，水晶皮凍對肉皮的處理要求較高，為了達到晶瑩剔透的效果，需要刮除豬皮正反兩面的油脂，二次焯水后徹底清洗，最后熬制而成；上色皮凍，對豬皮的要求沒有那么高，看得見的油脂刮掉即可，在熬制階段，加入醬油等調味，使其色澤深重。

1、怎么熬制皮凍？

皮凍又叫豬皮凍，主要是由豬皮熬制，是一種非常有特色的夏日小吃，尤其對女人來說，吃皮凍可以抗衰老，除皺又美容，做法簡單又好吃！夏天，吃皮凍，下酒下飯都不錯，做豬皮凍的時候，毛一定要去干凈，放入適當的調料，進行長時間的熬制，這樣熬出來的湯汁中含有一定的皮膠含量，然后入冰箱冷卻凝固在一起，食用時倒出切片沾上調料食用，特別滑口，因為基本上都是冷卻后食用，即是冷凍，所以叫它豬皮凍~這樣做：原料準備：豬皮500克生姜適量八角2顆草果2個香葉少許陳皮少許鹽少許料酒少許做法：豬皮下鍋焯水后切成細長條接著切好的豬皮細條放入煮鍋中，加入清水，放入料酒，姜片，八角，草果，陳皮大火煮開后中小火燜至湯汁濃稠狀挑出里面的香料：姜片，八角，草果，陳皮等煮鍋里只剩豬皮和濃湯汁自然放涼涼透后倒入容器中（飯盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏結凍后取出，切片沾醬食用最佳~夏天來了，送你們一款豬皮凍，冰涼滑口，吃了就不想停下來，雖說吃喝是平常小事，而認真的吃喝，用心的烹調卻是生活里的幸福事，簡單而純真~我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~。

2、想吃豬耳朵皮凍，怎么做比較好？

感謝您的邀請，豬皮凍是非常常見的傳統美食，無論是用豬皮或者富含膠質的豬耳朵制作都是非常美味的食物，而且豬皮凍富含膠原蛋白，不但有益美容，還可以軟化血管和增加造血功能。名副其實的是一道藥膳，豬皮凍多食用于北方，而豬耳凍則屬于八大菜系的蘇菜（或者歸于淮揚菜），所以在精于美食工藝的南方菜系，制作起來就不能那么簡單粗暴了。

不過手殘的朋友也不要擔心，后面會給大家再發一個豬皮凍的零失誤做法，陽春白雪也好下里巴人也罷，保證讓每個人都能吃到喜歡吃肉凍，【豬耳凍】豬耳朵凍比起一般的肉皮凍來，因為多了豬耳朵上的脆骨，所以口感上除了肉皮凍的Q彈外，還多了脆骨的嚼勁。今天給大家介紹一繁一簡兩個方子，任君選擇，{繁瑣版}準備：豬耳朵，蔥，姜，蒜，小茴香，八角，大料，花椒，鹽，糖，醬油，清水。

制作：1.把豬耳朵去毛洗凈；2.鍋內加水燒開，放入豬耳朵煮5分鐘，撈出擦干，切成絲或者切成碎都可以；3.蔥姜蒜切碎，和八角，小茴香，大料，胡椒等一起用紗布或者專用調料模具包好；4.鍋中重新加水燒開（水的量是豬耳朵的2-3倍），加入豬耳朵絲和料包，倒入醬油，鹽和白糖（喜歡咸口的可以不放糖）中火煮2個小時左右，

中途要不時攪拌，順便看一下湯汁的粘稠程度；5.找一個比較深的容器，四壁和底部涂抹薄薄的一層食用油，然后倒入煮好的豬耳朵湯汁，放在陰涼處或冰箱里自然凝結成凍即可。{簡易版}準備：鹵制豬耳朵，熟豬皮制作：1.去熟食店購買鹵制好的豬耳朵和豬皮；2.豬皮切細條或切成丁；3.豬皮碎放入鍋中，加2-3倍的水，大火燒開，然后改中火煮1小時左右直到湯汁變白并粘稠；4.找一個深的容器，容器內涂薄薄一層食用油，放入豬耳朵，倒入湯汁；5.找陰涼處或冰箱內放一夜等自然凝固，吃的時候切片食用即可，

【豬皮凍】剛剛教了豬耳凍的做法，現在做豬皮凍就更簡單了，方法是類似的，但是準備的東西少了。準備：豬皮，蔥，姜，蒜，老抽，大料，花椒，鹽，冰糖，制作：1.豬皮拔干凈毛在開水里煮5分鐘，也可以先煮再去豬毛；2.把豬皮切成條狀或丁，加入兩倍于豬皮的水燒開；3.蔥姜蒜切碎，和其它調料一起裝入紗布或模具，倒入老抽，鹽和冰糖；4.水開后轉小火煮80分鐘左右；5.找一個深的容器倒入湯汁自然晾涼或放入冰箱冷藏，隔天即可食用。