“正宗燒鵝顏色是棗紅色或焦糖色么，學正宗燒鵝做法哪里好”。做廣東燒鵝要選擇怎么樣的食材呢，本人從事燒臘行業多年，自感覺就學正宗燒鵝做法，做正宗燒鴨燒鵝而言，得具備這幾個特點，在哪里學廣東燒鵝的做法，可以讓自己輕松學會，如果你做的燒鵝，選材也是農家飼養的土鵝，那么它擺在人們面前的，不是一只普普通通的燒鵝。

1、在家怎么做燒鵝？

我是家有學廚，喜歡動手做菜。5年前，同學的妹妹在南寧參加過烹飪學習，交費實戰操作那種，我討來了她的學習筆記，其中有教【廣式脆皮鵝】的記錄，就開始琢磨在家燒鵝燒鴨，有點點經驗應該適合答復您的問題，希望您能滿意，一、基礎工具1、鵝掛鉤、鵝尾針2、打氣設備或自己吹打氣最方便，自己吹皮，感覺頭昏腦漲，差點暈倒，不容易。

呵呵3、大湯鍋，方便燙皮和刷脆皮水4、風干電扇5、各種烤箱和專業烤爐這類烤箱優點，控溫，肚汁不漏，缺點是烤箱小，不好操作，第一次用烤箱做的半只燒鴨立式烤箱，缺點轉軸穿過鵝身，肚汁漏出，箱體小。專業烤爐，缺點在家燒鵝占地方，一爐燒一只，感覺是不是有點浪費爐子。呵呵二、制作流程和配方參考廣式脆皮燒鵝原料：光鵝一只，約重6斤左右腌味料：生淮鹽（后附調制方法）4湯匙，燒烤醬（后附調制方法）2湯匙，八角2粒，沙姜3片，干蔥半粒，

上皮料：白醋4兩，清水6兩，麥芽糖0.5兩，以熱水坐溶。制法：l、清洗：鵝掏凈油肺，沖洗凈血污2、腌味：先放淮鹽入鵝內腔抹勻，再放入燒烤醬抹勻（也可二合一放入)3、縫針：用鵝尾針將刀口縫緊并靜置腌入味，縫法（1）絞穿法。(2)之字型穿法，4、打氣燙皮：給鵝打氣，使皮肉分離（三種方法：1、嘴吹、2、氣球泵腳踩、3、電動氣泵）。

打氣后，用熱水給鴨身均勻燙皮（或放鴨入開水鍋翻轉兩周燙皮)5、上皮(色)：用已調制好的上皮料(水)給鵝身均勻上皮，方法有3種：1)用刷子刷(2)將鵝放入一大鋁皮水中，翻轉兩周均勻上皮(3)用手勺澆淋。6、晾皮：將上好皮水后，鉤鵝掛在通處（風扇吹也可，或入爐小火烘干)干表皮，時間約2-8小時7、燒(烤)制：爐子預熱200°。

掛入鵝，先用大火烤背部20分鐘當背都起焦色后，翻轉過來烤胸部40分鐘，當60分鐘后，鵝呈棕紅色時，滴出的油清澈，證明已熟取出。8、撥針接汁：將鵝針拔出，用碗接住肚內流出的原汁，濾去料渣，原計留作蘸食(汁)料。9、斬件擺盤上席，生淮鹽調制法材料；（小量制法）白糖500克，鹽415克，五香粉15克，沙姜粉15克，甘草粉15克，芫荽粉15克。

制法：將以上材料放入已抹干的器皿中攪拌到完全均勻即可，適用范圍：可用于燒鵝、燒鴨、燒豬、琵琶鴨腌味料用。注意：不用時須加蓋密封保存，燒烤醬調制法材料：（小量制法）Ａ料：海鮮醬200克、磨豉醬50克，芝麻醬50克，蠔油50克，南乳3塊，白糖100克，雞精30克，生抽100克，清水100克，五香粉3克，生油2湯匙。

Ｂ料：陳皮1/3個，蒜肉5粒，干蔥肉3粒，制法；1、將Ａ料秤好裝碗備用。2、用花生油下鍋燒熱，放入Ｂ料，爆香后加入Ａ料一同煮開后改小火，一邊看一邊攪動，約1分鐘后，水分蒸發后變稠即可，出鍋裝碗，注意，煮時要留意，切勿焦底。適用范圍：可用于燒鵝、燒鴨、燒豬、琵琶鴨腌味料用，三、上圖四、結語5年來，我在家試做過6-7次燒鴨燒鵝，相對比較成功，因條件所限，調料有增有減，配比也比較隨意，感覺爐溫比較難控制，建議隨時觀察爐火大小，脆皮水的麥芽糖不要太多，避免烤的過黑。

2、實體店哪里可以學做燒鵝？

其實想學燒鵝，挺簡單的，在咱們中國北方的可能沒有只有南方的有，南方是有，但是也只有廣東那邊做得最正宗最好吃那邊的燒鵝用的是干荔枝柴火燒將需要燒的鵝刷好醬料。掛入烤爐，起火開燒，三小時，先用文火再用大火，最后小火燒出來的，最終色澤是醬金黃為最佳，外酥內嫩醬葉入味即可，如果真的想要學可以去東莞厚街那邊學那邊做這個的人很多也很地道。