鹵牛雜鹵水調好、牛雜清洗干凈到了最后一個步驟。鹵水調法、牛雜清洗、鹵牛雜、調底湯，下面我給大家分別介紹，做牛雜粉、牛雜煲和炆牛雜的地方非常多，鹵牛雜是老廣州的一道傳統特色美食，在廣州一些老牌的牛雜店開在狹窄破舊的老街小巷甚至連門店都沒有，一把剪刀不停發出咔嚓咔嚓響聲，就靠一碗牛雜引得一幫吃貨爭先去品嘗排長隊，甚至還供不應求，可想知道這碗牛雜是多么好吃。
1、牛雜怎么做才好吃？
牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關鍵在于醬料的調制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準備原材料：一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據喜歡的食材自由搭配！二、老姜30g洋蔥20g大蒜10粒三、香料：八角5g陳皮4g丁香3g草果1顆香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香葉2g（清洗干凈裝入香料袋中）四、醬料：柱候醬10g花生醬5g芝麻醬3g腐乳5g南乳12g豆瓣醬6g豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）制作流程一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用二、準備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開火熬制1小時，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的醬料調均煮制2小時，三、牛雜煮制兩小時后根據個人口味加入適量鹽，耗油20g煮制5分鐘即可，。
2、在廣東廣西很多地方的牛雜都很出名，你覺得哪個地方的牛雜最好吃？
我知了哥是最喜歡吃牛雜的，無論是上茶樓吃茶點，打邊爐，涮火鍋，吃麻辣燙，吃湯粉，還是吃炒菜，我常點牛雜一類的東西吃，好吃的牛雜，耐嚼，彈牙，又不韌不柴，咬多幾口，味道濃厚香醇，回味無窮。牛雜之中，牛肚、牛筋、牛百葉、牛腩、牛肺、牛腸都很好吃，我吃過廣西富川、融水、南寧、靖西、崇左、玉林等地廣東湛江、茂名、廣州、珠海、深圳、潮州、揭陽、汕頭等地的牛雜。
都非常不錯，很入味，各有各的配料，味道悠遠，很有各地特色，但是，要在這里面挑出我最喜歡的，我認為是茂名下轄的化州?；菝耖g歷來有做牛雜的傳統，做牛雜粉、牛雜煲和炆牛雜的地方非常多。其中，我認為最好吃的是橘州南路一帶附近的大排檔，講究每天現宰現吃的牛雜，樣樣菜式非常新鮮，講究現做現炒，味道一流，令人回味無窮。
鹵牛雜是老廣州的一道傳統特色美食，在廣州一些老牌的牛雜店開在狹窄破舊的老街小巷甚至連門店都沒有，一把剪刀不停發出咔嚓咔嚓響聲，就靠一碗牛雜引得一幫吃貨爭先去品嘗排長隊，甚至還供不應求，可想知道這碗牛雜是多么好吃，而一碗鹵牛雜該怎么做才好吃呢？靠就是一煲好鹵水其次是新鮮的牛雜，作為一位廚師對這些我還是比較了解的，好的牛雜離不開以下三個步驟：鹵水調法、牛雜清洗、鹵牛雜、調底湯，下面我給大家分別介紹。
牛雜鹵水的調法：鹵水牛雜，鹵水是絕對的靈魂，鹵水用的越久就越香、味道越濃，而第一次的鹵水該怎么調呢？下面是牛雜鹵水配方，30斤鹵水為例，調料：八角40g甘草15g白蔻20g紅寇8g香草2g山奈20g良姜20g花椒40g草果15g孜然10g砂仁10g香葉10g陳皮30g胡椒15g辛乙4g肉桂30g白芷20g丁香5g山楂15g小茴20g生姜500g辣椒適量30g(花椒辣椒可根據當地口味添加，其他香料不要改動)1.以上香料用布袋裝起，放入到30斤清水鍋中，加入10斤牛骨，3斤雞骨架大火煮開轉小火熬煮5個小時。
