記得小時候媽媽做的榨辣椒炒雞蛋很是懷念。將攪拌均勻的辣椒面放入干凈的壇子里面按緊，按嚴實，然后用干凈的稻草或者玉米殼塞緊，在我們宜昌地區榨廣椒出菜的搭配是多樣化的，比如，用壇子的蓋子蓋住，加入適量的水密封起來，使其發酵，剩下的交給時間，發酵一個月的時間（當然發酵的時間越久味道越醇厚）就可以開壇取出一部分炒菜來享用了。

1、榨辣椒怎么做的？

榨辣椒一道傳統菜肴，很具有地方特色。記得小時候媽媽做的榨辣椒炒雞蛋很是懷念，因為忘不了小時候的味道特意去老家學會了這道菜，現在就分享給您。1、準備磨好的玉米面，紅辣椒備用，2、把新鮮得紅辣椒去蒂清洗干凈，晾干水分，用刀剁成末，然后加入適量的食鹽攪拌均勻。3、紅辣椒攪拌均勻后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌勻，

4、將攪拌均勻的辣椒面放入干凈的壇子里面按緊，按嚴實，然后用干凈的稻草或者玉米殼塞緊。用壇子的蓋子蓋住，加入適量的水密封起來，使其發酵，5、大概封存一個月左右，等到發酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以開壇吃了。6、制作方法：熱鍋冷油滑鍋，防止粘鍋，倒出多余的油，留少許底油雞蛋煎香打碎，到處備用，鍋內在放少許油，下適量的榨辣椒小火慢炒至顆粒透亮，下雞蛋翻炒均勻，最后撒少許蔥花即可。

2、恩施農村的榨廣椒怎么做好吃？

我是湖北宜昌的挨著恩施我也喜歡吃榨廣椒現在在外面工作女朋友也喜歡吃那我就休息的時候在家開始研究了打電話問了老媽就開始做了菜市場買了紅辣椒，超市買了很細的玉米面然后把辣椒切小塊然后拼命的剁剁到很爛。放到盆里面在把玉米面倒進去比例大概1比1吧說實話我不太確定哈哈，

都倒進去稍微加點鹽還可以加點蔥進去。然后開始揉等到都均勻了，就可以裝在壇子里面去了常溫放置5天左右就可以吃了。佐料可以吃的時候加進去我沒有買壇子家里有這個瓶子我就用了，我也是第一次做。如果你喜歡吃辣一點的你可以買辣一點的紅辣椒，做的時候不用放太多調料。

3、湖北的炸胡椒有多少人吃過呢？吃過的朋友說說味道怎么樣？

題主你好！作為一個湖北宜昌人我了講講炸胡椒，榨廣椒，也稱為鲊尖椒、鲊金椒、酸面、面果子、炸胡椒是湖北省宜昌、恩施地區的特色小吃。榨廣椒是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成，其酸辣開胃爽口、解油膩是家庭必備的下飯利器，制作過程：1.鮮紅辣椒去蒂洗凈瀝干水分，用刀剁成細末待用；2.當年曬干的玉米用粉粹機打成細面（苞谷面）1:1的比例伴入剁椒里面待用；3.加入（苞谷面剁辣椒）1:0.25的食用鹽充分攪拌待用；4.將攪拌均勻的鮮榨廣椒盛入干凈的壇子里，里面蓋上菜葉在用竹片或棕葉將其卡緊在倒扣于盆中，盆中加入水已空氣隔絕起到密封作用（我們稱為撲菜）為無氧發酵提供了保障，使成品味道更醇更香。

5.剩下的交給時間，發酵一個月的時間（當然發酵的時間越久味道越醇厚）就可以開壇取出一部分炒菜來享用了，在我們宜昌地區榨廣椒出菜的搭配是多樣化的，比如：1.榨廣椒蒸肉、蒸排骨是逢年過節紅白事桌上必有的菜之一。2.榨廣椒炒洋芋片，3.榨廣椒炒肥腸，4.榨廣椒炒臘肉，5.榨廣椒炒雞蛋。