辣白菜的腌制方法，辣白菜怎么腌制

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-13 06:48:49 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，辣白菜怎么腌制
2，誰(shuí)能告訴我辣白菜的腌制方法
3，辣白菜的腌制方法4960
4，如何腌制辣白菜

1，辣白菜怎么腌制

-準(zhǔn)備一顆新鮮的白菜，將白菜剝皮，切成兩半，去除白菜的根部。將白菜一瓣一瓣的掰開(kāi)，放入盆里。將白菜淘洗干凈，瀝干水分，放入盆中。撒入適量食鹽，腌制出水分，撈出白菜，放在籃子里控水。將蔥切段，洋蔥切碎，蘋果搓成泥。將調(diào)料放入盤中，倒入料酒、蒜末、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻。繼續(xù)加入蔥、洋蔥，攪拌均勻，倒入腌好的白菜，攪拌均勻。撒上食用油翻拌后，一份正宗的辣白菜就做好了。

辣白菜怎么腌制

2，誰(shuí)能告訴我辣白菜的腌制方法

我講下我的做法：材料1 一顆白菜（大小隨意）2 辣椒粉（市場(chǎng)買散裝3元錢）3 蘋果水晶梨（各一個(gè)）4 魚露（超市買什么牌子都行）5 鹽6 韭菜香蔥（各1.5元）7 姜蒜（蒜3頭姜一大塊）8 韓國(guó)辣醬（隨便超市買了一盒中國(guó)產(chǎn)的韓國(guó)味青島產(chǎn)多元牌子）做法：1 找個(gè)蒸鍋把水和鹽調(diào)好（味道中度咸）把白菜用刀在根頂部切開(kāi)一下用手掰開(kāi)放入鹽水中竟泡10小時(shí)以上2 用一個(gè)大點(diǎn)的盆調(diào)料，把韭菜和香蔥洗好切成小段，在把蒜姜蘋果（削皮）梨子（削皮）切成小塊或者切絲，這期間不放鹽了，這些東西切好后放入大盆中加1湯勺雞精，韓國(guó)辣椒醬3湯勺，多半碗魚露用筷子攪拌均勻備用（或一起放入攪拌機(jī)加水打碎也可以）*如果用攪拌機(jī)打碎就不要把韭菜和香蔥放進(jìn)去*把鹽水中大白菜拿出用清水沖洗沒(méi)鹽味即可，找個(gè)大點(diǎn)保鮮盒，把白菜放入盒子中帶上手套抓醬料在白菜上涂抹均勻即可（白菜根部多抹點(diǎn)醬料）我是不放糖的，做好的白菜密封起來(lái)在廚房放一夜然后再放入冰箱里 2-3天即可好，想吃酸的就放久一點(diǎn)，這期間白菜要出很多水份的，盒子一定要大以上是我做韓國(guó)辣白菜方法我同事都說(shuō)不放糖很好吃，其實(shí)這還要放蝦醬的，我一直沒(méi)買到，等有了蝦醬我在做次可能味道會(huì)更好

最簡(jiǎn)單的方法是，把白菜洗凈，切小段，撒精鹽，用手拌勻，腌制一天；買超市的專門拌辣白菜的料，撒進(jìn)去，用筷子拌勻；喜歡的話還可以再加一點(diǎn)蘋果塊和蒜末，就可以吃了。

誰(shuí)能告訴我辣白菜的腌制方法

3，辣白菜的腌制方法4960

朝鮮族辣白菜的腌制方法主料： 1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作 2．胡蘿卜一根： 3．梨，蘋果各一個(gè)，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵 4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。 5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會(huì)是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。調(diào)味料： 1．辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉 2．鹽， 3．糖稀，可用白砂糖代替準(zhǔn)備： 1．大白菜洗凈并瀝干水分，掀開(kāi)每一片白菜葉，均勻抹上鹽， 2．之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)，整個(gè)腌制過(guò)程中大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分， 3．洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分調(diào)醬： 1，韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。 2，將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢瑁蛊湎嗷B透。 3，靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用涂醬 1．將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整 2．操作過(guò)程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如 3．在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來(lái) 發(fā)酵和儲(chǔ)存這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過(guò)程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右

辣白菜的腌制方法4960

4，如何腌制辣白菜

做法一、　　原料　　白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。　　制作過(guò)程　　一、將白菜洗凈，撕成長(zhǎng)條（或切成節(jié)），放入鹽水里泡兩小時(shí)后撈起來(lái)，再將白菜的水分?jǐn)D干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。　　二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數(shù)分鐘即好。　　做法二、　　原料介紹　　大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯　　辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。　　烹飪指導(dǎo)　　1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；　　2、用開(kāi)水把鹽化開(kāi)放適上量的冷開(kāi)水把大白菜放入浸沒(méi)泡沫塑料12小時(shí)，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；　　3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開(kāi)一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續(xù)出水；　　4、抹鹽后腌8 小時(shí)，等白菜變蔫即可撈出擠干水份；　　5、白蘿卜、梨子切細(xì)絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；　　6、用溫開(kāi)水把辣椒粉調(diào)成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調(diào)成醬料；　　7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；　　8、把腌好的白菜葉扒開(kāi)，將調(diào)好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；　　9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。　　朝鮮辣白菜　　1. 白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天　　注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油　　2.腌了半天后，擠掉水分　　3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨　　4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可　　5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，　　也要看辣椒面的新鮮程度　　6.加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻　　7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中　　8.攪拌　　9.開(kāi)始腌菜！從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹　　10.接著抹　　11.整棵都抹好了.　　12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，　　用保鮮膜封住也可以。　　13.3—5天后成功　　裝盤鳥,哇咔咔~!　　朝鮮辣白菜　　1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。　　2.制作過(guò)程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒(méi)白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調(diào)料。將此調(diào)料均勻夾在白菜中，裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。

朝鮮辣白菜：朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風(fēng)味，這道菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來(lái)比較爽口。原料：大白菜一顆凈重約600克，去外層老葉，里外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠干水分。梨，蘋果，蒜，姜。制作：姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“凈”辣。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒面的新鮮程度，加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，把辣椒糊調(diào)勻，開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

我們延邊有賣辣白菜拌料的。只需要三個(gè)步驟就能做出正宗的韓式辣白菜。超好吃。

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辣白菜的腌制方法，辣白菜怎么腌制

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