如果說小店，據說中柬路上的王老實小館里的招牌臭鱖魚也相當有特點，端上來有一股魚鮮類因鹽漬而產生的臭味。金湖路的、長湖路上的探蟹街、金湖南路的農門陣都私藏著自家獨特制法的臭鱖魚，十四中高中部的心湘一瓣湘菜館，是一家十年老店，店里的臭鱖魚，味道還不錯，聞起來臭吃起來香，外焦里嫩。
說起臭鱖魚，這道“臭名遠揚”的徽州菜，早已沖出安徽，遍及全國。在南寧，能尋到臭鱖魚的身影的，是在眾多湘菜館，金湖路上的湘廚麗舍，也算是湘菜中的第一頭牌，知名湘菜自然不用說，臭鱖魚也是讓人無比驚艷。沒有買現成腌制過的臭鱖魚，選用新鮮生猛的桂魚，經過10天的腌制，肉質細膩、刺少，是那種臭香臭香的重口味，十四中高中部的心湘一瓣湘菜館，是一家十年老店，店里的臭鱖魚，味道還不錯，聞起來臭吃起來香，外焦里嫩。
當然他家更有名的還有香辣蛇什么的，玉蘭路上的荊楚人家蝦蟹館，湖北菜那可是相當地道，食材也是相當不錯的，大菜略為平淡，但有許多讓人過目不忘，比如臭鱖魚，發酵好，味道清奇。金湖路的、長湖路上的探蟹街、金湖南路的農門陣都私藏著自家獨特制法的臭鱖魚，如果說小店，據說中柬路上的王老實小館里的招牌臭鱖魚也相當有特點，端上來有一股魚鮮類因鹽漬而產生的臭味。
2、臭鱖魚有什么特色，好吃嗎？
臭鱖魚也稱為“腌鮮鱖魚”，和山東人外出帶煎餅一樣，徽商揣著魚外出經商，在時間和高溫的考驗下，魚臭了，味道更鮮美了，也被人們稱為“天上的龍肉”選擇新鮮的鱖魚，洗凈后魚身劃幾道，木桶腌漬，一層食鹽，肚皮朝上一層層整齊地碼在桶里，再用石頭壓住，這樣魚肉更Q彈緊致，腌漬好的魚表面是青銅色，魚鰓是鮮紅色，魚鱗泛著銀光，肉質緊實肥嫩，只是多了一股似臭非臭的味道。
烹飪后上桌，筷子一夾就骨刺魚肉分離，肉塊緊實肉色透著粉紅，似臭還香，輕咬慢嚼、細嫩鮮美，滋味醉人，一道成功的臭鱖魚就算完成了。由于?微生物的作用，也讓這道河鮮也變得愈加爽滑，蒜瓣一樣的白肉，在微辣微咸的湯汁的浸潤過后，充滿了滋味，一種新生的咸鮮由此產生，辛辣把殘余的絲微腥氣趕走，而臭味，在熱力的作用下，也變得微弱了許多。
