早茶文化，喝早茶是我國哪個沿海省份的傳統(tǒng)飲食文化

來源：整理時間：2023-05-04 06:49:41 編輯：好學習手機版

1，喝早茶是我國哪個沿海省份的傳統(tǒng)飲食文化

廣東省廣東省

廣東省、

喝早茶是我國哪個沿海省份的傳統(tǒng)飲食文化

2，廣式早茶歷史

簡介談及廣東的傳統(tǒng)文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動并無二致。說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。發(fā)展廣東早茶的長盛不衰，與廣東自古以來貿(mào)易興盛，經(jīng)濟發(fā)展迅速是分不開的。在廣東，早茶時分可以傾談生意、交換信息，也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯(lián)： “為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來?！?而廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓也有一副對聯(lián)寫道： “陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰。” 想來應是絕大部分廣東人喝早茶時的心理寫照吧。茶點茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精致，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。又如某些高級茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動，更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。說到這里，看客諸君也許已經(jīng)按捺不住，想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢，各位對廣東早茶的禮節(jié)可有了解呢？其實說來也并不復雜，廣東人在別人替自己倒茶時，習慣以右手食指與中指微屈，叩擊桌面以表謝意。這個簡單的動作，原來源于一個饒有趣味的傳說。話說乾隆皇帝下江南時，有一次扮作仆人，給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮里，此等待遇當跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，于是隨從靈機一動，便發(fā)明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮，并流傳沿襲至今。精髓消耗時間是消極的，消遣時間是積極的，廣東早茶，不是消耗時間，而是消遣時間，時間因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。吃早茶就是吃時間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓，純粹喝茶，廣東早茶則豐富得奢侈，茶，只是個借口，更廣泛的是廣式點心菜肴粥品。喝茶、看報、會友、聊天、想心思、談生意。時間原來是空空蕩蕩的，需要內(nèi)容填充，你可以選擇吃早茶，吃早茶在語文老師的眼里，是動賓搭配不當?shù)牟【?，但在這里，早茶真的是吃的！茶的標題裹不住佳肴的美味回答者：

廣式早茶歷史

3，早茶的文化

早晨起來，買一份報紙，輕輕松松地走進茶樓，要一壺茶，買兩樣小點心，邊吃邊看。或者約一兩個好友，叫幾樣點心，邊吃邊聊。特別是老人，不用著急上班，晨練過后，一壺早茶就可以喝到九十點鐘，然后順路到街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，買點兒魚、肉、蔬菜什么的，再慢慢地走回家去。茶樓是廣東有代表性的、最傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、咸粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個推車里，推到客人面前，由客人隨意選擇。外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的廣東人，怎么舍得把早晨的大好時光消磨在茶樓上呢？其實，上茶樓也是一種社交活動，無論是會友聊天，還是去談生意，這種場合都會讓人感到非常從容，非常自在?，F(xiàn)這種文化在上海也越來越流行。由于海外華人中廣東人特別多，廣東的早茶很早就傳到了海外。在紐約、舊金山這樣的大城市，很容易找到廣東茶樓，可以到那里去喝廣東早茶。就連偏遠的南太平洋小島上，也經(jīng)?？吹街胁宛^的門前掛著“天天早茶”“全天供應早茶”的牌子。在這里，早茶其實是一種廣東的風味小吃，同時也是一種文化。進到茶館里，首先是服務小姐給你一張記錄卡，先問清楚有多少人并在卡上作記錄（這叫茶位，每人一個茶位；每個茶位費要一到幾塊錢不等）。選好桌子坐好，先來兩壺茶。茶葉是任選的，有烏龍、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。倒茶時也有學問：不能先倒自己的，必須從別人開始，最后一個才是自己。別人給自己倒茶時為了表示謝意，應該用手指頭在桌子上敲幾下（用左右手似乎不限）。這個簡單的動作，來源于一個饒有趣味的傳說。話說乾隆皇帝下江南時，有一次扮作仆人，給扮作主子的隨從倒茶。隨從受寵若驚，若是在皇宮里，此等待遇當跪拜叩頭謝之。但是這是在宮外，不能暴露乾隆的天子身份，于是隨從靈機一動，便發(fā)明了以上手勢代替跪拜叩頭之禮，并流傳沿襲至今。還有就是不管別人的杯子里是否滿了，都應該點滴幾下以示尊重。點心是不用自己去拿的，茶館有專門的服務人員推著小車輪流在大廳里面轉(zhuǎn)悠，車上放著各色點心和風味小吃，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就盡管拿就是了，服務小姐會主動把賬記在記錄卡上。這里要說明一下，所有的點心分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點，價格不用說是芝麻開花——節(jié)節(jié)高啦。如今小點一般三五塊錢，超點就要十七八塊了。小姐知道各類點心的等級，用一個小章在記錄卡的相應的等級上蓋一個小印，最后結算時就憑這些小印來付錢。專門為了吃而來的茶客當然是上下其手，獅子大張嘴了；只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一兩碟小菜，悠閑地喝著茶，偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所，彼此是毫不相干的。吃早茶就是吃時間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓，純粹喝茶，廣東早茶則豐富得奢侈，茶，只是個借口，更廣泛的是廣式點心菜肴粥品。喝茶、看報、會友、聊天、想心思、談生意。時間原來是空空蕩蕩的，需要內(nèi)容填充，你可以選擇吃早茶，吃早茶在語文老師的眼里，是動賓搭配不當?shù)牟【洌谶@里，早茶真的是吃的！茶的標題裹不住佳肴的美味。吃早茶已經(jīng)變成了一種文化，而不是純粹的消耗時間。除了廣東早茶，揚州泰州兩地的早茶也是非常有名。揚泰兩地的早茶，不只是光喝茶，而是要吃包子點心的。茶葉倒并不十分講究，但吃茶的程序卻是不可顛倒。因為包點需現(xiàn)做現(xiàn)蒸等上半個時辰，茶客們總是先點上當?shù)靥赜械摹疤┲莞山z”，悠悠地邊喝、邊吃、邊聊、邊候。這“泰州干絲”，選用當?shù)厣虾玫摹鞍偃~”，全憑廚師的精細刀功，切成如絲線狀，再用青蒜、香菜、藥芹、茶干絲、花生瓣、醬制生姜、蝦米等應時菜蔬為輔料；若要講究色調(diào)，亦可用青紅椒絲點綴其中，經(jīng)開水反復沖燙，瀝盡水分，在盤中堆成寶塔狀，再淋上麻油、醬油，加糖拌勻即成。講究一些的，點上一盆“煮干絲”。這是一道既清爽又有營養(yǎng)的佳肴。煮干絲用去了油的雞湯來煮，雞湯要多，灶火要旺。裝盤時，須小心翼翼地將干絲和各式配料撈出，瀝去湯汁，先放在一只不大的碗里以成形，再將碗中干絲倒扣在一個淺淺的湯盆里，掀去小碗，再將鍋中原來的湯汁淋上，待盆底湯汁有一指多深，襯以燙熟的小青菜葉，點綴上芫荽等。上桌時，只見盆中細如棉線的百葉絲，夾雜著白的嫩筍尖，紅的火腿片，橙的海蝦米，綠的香菜葉相陪襯，真是十足地誘人。淺嘗一口，鮮香撲鼻，湯汁的鮮味充分地滲入到極細的干絲中，絲絲入扣，然而卻不見一滴油花，沒有一毫豆腥。

早茶的文化