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1，肉丸子是怎么做成的

主料：五花肉1塊輔料：荸薺5個、雞蛋1個調料：色拉油適量、食鹽20g、醬油適量、蔥半顆、姜3片、淀粉1匙、花椒粉適量、五香粉適量肉丸子的做法：【肉餡的調制過程】：1.去膘五花肉洗凈放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。2.肉餡上放食鹽、花椒粉、五香粉、醬油、蔥姜末。3.用刀把調味料和肉末剁制均勻。4.準備馬蹄，用清水洗凈。5.馬蹄去皮用刀剁成末。6.馬蹄末和肉末放在碗里。7.磕入一個雞蛋，加入1匙干淀粉。8.用筷子朝一個方向攪打肉餡至上勁。【肉丸的制作與炸制過程】：1.左手手心用清水蘸濕，握取少量的肉醬在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立。2.彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓。3.鍋里剩余的油重新加熱到八成熱。4.放入做好的肉丸炸制。5.炸到肉丸表面呈金黃色。6.肉丸控油撈出。

軟炸肉丸子材料主料：豬肋條肉（五花肉）250克，輔料：山藥50克，調料：雞蛋30克，豌豆淀粉250克，植物油50克，大蔥5克，姜3克，醬油5克，椒鹽3克，鹽3克做法1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調好，擠成丸子備用。 2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤即可。食時可外帶花椒鹽上桌。粉蒸肉丸材料豬絞肉1/2杯，紅蘿卜末1大匙，蒸肉粉1包，蒜末1大匙，醬油1大匙，蛋白1個，糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉1小匙做法(1)將紅蘿卜、大蒜洗凈并切成細丁末備用。 (2)將豬絞肉、紅蘿卜末、蒜末及所有調味料放入盆中一起攪拌均勻。 (3)將肉餡拿起往盆內甩打約10次左右，使肉餡產生彈性。 (4)用湯匙舀取適量肉餡再用手捏成丸子狀。 (5)將蒸肉粉倒入盤子里，并將做好的肉丸放在盤子上滾動，均勻沾上蒸肉粉。 (6)將沾好粉的肉丸排盤，放入電鍋中蒸15～20分鐘取出即可食用。

用肉剁碎，弄成團，油炸

原料　　主料:豬肉(肥瘦) 400克　　調料:味精 6克鹽 3克胡椒粉 3克淀粉(豌豆) 4克香油 5克花生油 60克各適量編輯本段制作方法　　首先，準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。　　剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。　　別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。　　材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉，準備攪拌。　　攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀　　將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。　　燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內。　　慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，并發出香味，就可撈出。　　大功告成。編輯本段炸肉丸做法二　　食譜原料炸肉丸　　豬炸肉丸肉、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉。　　制作方法　　1、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克；　　2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉攪拌；　　3、攪好后將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋；　　4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內；　　5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，并發出香味，就可撈出；[1] 　　要點、攪拌肉餡時要順時針方向攪拌，使肉餡拌成均勻的膏狀。蒸肉丸同上，隔水蒸就可

材料凈蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個，淀粉35克。調料油1000克(約耗50克)，紹酒1／2大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各1／4小勺，淀粉適量，花椒鹽少許。做法炸蝦肉丸子1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，淀粉攪拌均勻成餡。2、油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子，下油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。材料替換用魚肉替換蝦肉，稱炸魚肉丸子。口味變化蝦肉餡內加入紫菜末、干貝末、冬筍末、冬菇末

肉丸子是怎么做成的

2，肉丸子的做法

一、家常糖醋小肉丸材料：豬后腿肉，蔥、姜　　調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉　　做法：　一、蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水　二、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個方向攪拌至黏稠　三，鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起　四、等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油　五、取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調勻　　六、鍋內留少許油，倒入丸子，然后倒入做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋. 　二、鮮菜花肉丸子　材料：菜花、豬肉、木耳、西紅柿、香菜、蔥姜、雞蛋　　調味料：鹽、雞精、胡椒粉、醬油、糖、香油、料酒　　做法：　　一、豬肉剁泥，加適當的水、鹽、料酒、雞精、蛋清，順一個方向攪拌上勁后加入蔥姜末、香油拌勻　　二、鍋內坐油，將做法（一）擠成小丸下鍋炸至金黃色撈出備用　　三、菜花洗凈，切小朵；木耳泡發后洗凈；西紅柿切塊；香菜切小斷　　四、鍋內放少許油，下蔥姜爆香后放入肉丸和木耳，放醬油、糖、雞精、胡椒粉調味，加適量水　　五、水開后，放入菜花和西紅柿，待斷生后起鍋，放入香菜碎即成秘制獅子頭主料：豬肉（七分瘦）　　配料：小公雞一只（昨天沒買到，所以用雞翅代替了）、姜、蔥、雞蛋　　調味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉　　做法：　　一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬別剁成泥，口感會不好！），肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的淀粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最后加入姜末、蔥末、香油拌勻　　三、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出，重復上述動作至肉餡用完。　　四、鍋內留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圓，大火燒開后，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成豆腐羹肉丸子主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜　　輔料：蔥、姜、高湯、淀粉　　調味料：鹽、雞精、胡椒粉　　作法：　　一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，過油炸　　二、豆腐切小方塊，下開水焯去豆腥味　　三、鍋內倒油，放蔥、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以沒過肉丸的高湯　　四、約半小時后，放入豆腐、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜　　五、等蠶豆瓣酥軟后，放鹽、雞精、胡椒粉調味，最后推一點水淀粉. 　白菜粉絲肉丸子煲材料：豬肉、大白菜、粉絲、木耳、姜、香蔥、雞蛋清　　調味料：鹽、雞精、糖、生粉、香油　　做法：　　一、將姜、蔥浸泡在水中，用手抓捏出蔥姜水；白菜洗凈掰成大片，粉絲、木耳泡發　　二、豬肉洗凈剁碎，加入鹽、雞精、糖（可以提鮮），一個蛋清，少許的生粉，拌勻后，分次加入蔥姜水，順一個方向充分攪拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子說自己做的小肉圓或不嫩，或下鍋會散，那么，這一步的操作就是最重要的！）　　三、鍋內熱油，六成熱時，將肉餡制成小肉圓，下鍋中火炸成金黃色，撈出備用（很少有人會像大廚房一樣用虎口擠出勁道的小肉圓，但是你可以拿一把小圓勺，右手持著，再將左手和小圓勺都沾上冷水，將肉餡在左手窩成圓形的掌心和圓勺之前來回摔摜數下，這樣就可以做成一個不會散又勁道的肉圓圓）　　四，取砂鍋，放入粉絲、白菜。木耳和炸好的肉圓，放姜片與蔥結，放入水沒過食材，（水不能多，因為燒的過程中白菜會出水），大火燒開后，加入鹽、雞精調味，改小火燉二至三十分鐘至所有的食材軟爛，即可。

1.生姜、蔥、切碎備用。 2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。 3.再用刀繼續剁成泥。 5.加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋（可選）。 7.攪拌均勻。 8.用圓勺子一抹就成一個小肉丸了。

肉丸子的做法

3，肉丸是怎樣做的

豬肉丸的制作方法用料工具　肉丸表皮用料：芋頭、淀粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油（準確地說餡料并沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自行調整）工具：搟面棍、蒸籠1、餡料的制作：精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈后剁碎置于碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。制作方法(13張)蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。生姜：根據正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始制作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。食用油：這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。2、表皮的制作：寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材料制成。地瓜粉，又稱淀粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地瓜粉）。用搟面棍將地瓜粉研磨成細粉。（精致的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其“幼崽”）、將芋頭洗凈表皮泥土后，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。將淀粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用淀粉將其調勻。3、包制：將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口后搓成圓團即可。4、蒸煮：在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。5、出鍋：肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水后再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。6、注意事項：帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。牛肉丸的做法用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。附注：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。

主料：肥瘦豬肉200克，輔料：水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，調料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克做法1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水攪上勁； 2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片； 3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開； 4.盛入湯碗內，淋上香油即成。材料雞胸肉，姜片，香菇，鹽，生粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油，料酒，白糖，番茄醬，烤肉醬做法1、雞胸肉買來洗凈，把邊上的油脂去掉，切成絲后再剁成末。 2、香菇洗凈后把根部切掉，也剁成末備用。 3、切姜片備用。 4、準備一只干凈的碗，調入烤肉醬、番茄醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉攪拌均勻（量根據自己口味增加） 5、在肉末和香菇末放在干凈的碗內，加入生粉、鹽、胡椒粉，耐心攪拌均勻。 6、手上沾點水，用虎口擠出肉丸即可。 7、擠好的肉丸稍稍用手拍打實。 8、鍋里水燒開后倒點料酒，再把丸子放入鍋內蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮好后撈出控干水分。 9、鍋里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入鍋內，中小火煎到表皮稍稍變成金黃色。 10、再把調好的醬汁倒入，等濃稠后醬汁均勻地包裹上肉丸即可出鍋了。喜歡用牙簽串著吃。材料糯米，牛肉餡，姜末，蔥花，餃子粉，醬油，鹽，雞蛋做法1.將牛肉餡拌入1個雞蛋、醬油、姜末、蔥花、餃子粉、鹽，沿一個方向攪拌均勻，腌制20min； 2.將腌制的牛肉做成肉丸，滾上一層糯米（糯米提前用水浸泡半小時，可以大大節省蒸的時間），放入蒸籠蒸熟即可。材料雞肉末680克，蒜頭1個，搗碎，雞蛋白1個，米酒15毫升，醬油30毫升，伍斯特沙司3毫升，魚露10毫升，白糖2克，鹽和胡椒適量，生粉15克，芝麻油15毫升做法1.將烤箱預熱。 2.用一個大碗，將雞肉末，蒜，雞蛋白，米酒，醬油，伍斯特沙司，魚露，糖，鹽，胡椒，生粉和芝麻油混在一起。 3.將混合物做成小肉丸，然后每根烤串上串3-4個，放到烤盤上。 4.在烤箱里烤15-20分鐘，適時轉動一下，直到烤熟為止。

肉丸是怎樣做的