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1，麻辣小吃有哪些呢

你好，麻辣小吃主要集中在重慶和四川，比如麻辣小龍蝦（湖南小吃），麻辣火鍋、麻辣香鍋、麻辣燙等等

麻辣燙

麻辣小吃有哪些呢

2，麻辣小吃有哪些

麻辣小吃主要集中在重慶和四川，比如麻辣小龍蝦（湖南小吃），麻辣火鍋、麻辣香鍋等等。以麻辣小龍蝦為例：制作食材干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。制作流程1.將龍蝦先放在清水里養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水，用大火烹煮；4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

燒烤

麻辣燙

麻辣香鍋

麻辣小吃有哪些

3，麻辣小吃怎么做

麻辣小吃做法一，麻辣耳絲材料材料：熟豬耳朵300克，榨菜絲120克，蒜苗2根調味料：麻辣鍋底醬2大匙，醬油1大匙，糖1小匙，紹興酒1大匙，醋1大匙香油1小匙做法1.豬耳朵切絲，蒜苗切斜片備用2.鍋中倒入1大匙油，先倒入麻辣鍋底醬以小火加熱炒香，再加入醬油和糖炒至油亮后，加入醋和紹興酒炒至濃稠3.接著放入豬耳朵絲和榨菜絲拌炒均勻，再加入蒜苗，轉大火炒至蒜苗軟透，然后淋入香油拌炒均勻即可完成做法二，麻辣海帶材料海帶100公克，麻辣湯底600㏄，牙簽適量做法1.海帶先以清水沖洗干凈，再以牙簽固定備用。2.取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入作法1的海帶，改轉小火鹵約5分鐘即可熄火，撈起備用。3.食用前，切成小塊狀，再放入加熱后的麻辣湯底中，燙約5秒即可。做法三，麻辣涼皮材料涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量做法1.涼皮(沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成寬條，而后用涼開水泡一下，待用；2.香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調成糊；3.根據個人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可4.把涼皮從清水中撈出，放入盤里，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。做法四，麻辣花生材料花生1200克，花椒2湯匙，辣椒1包，鹽5茶匙，五香粉1茶匙做法1、準備好原料。2、花生淘洗干凈備用。3、一湯匙花椒、一湯匙辣椒剪碎，加鹽、五香粉煮開。放入花生煮一分鐘關火等涼。4、涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來控干冷凍（可以繼續用來炒花生）。5、花生用廚房巾吸水，分裝四份。6、分好的花生入冰箱冷凍（隨時吃隨時拿出來進行第二步加工）。冷凍至少一夜，花生一包大概300克左右。7、冷油下花生，加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。8、待花生全部浮起并且顏色微黃干松時撈出來。9、把鍋里的大部分油倒掉，留一點晾涼后，放花椒、辣椒一起用小火炒。10、再倒入花生翻均勻，調入鹽拌勻即可。小訣竅做好的花生涼后會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對是麻辣香酥，花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了。

四川菜常用味道之一。特點:麻辣味厚,咸鮮而香。廣泛應用于冷、熱菜式，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調制而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣。有的用于辣椒，有的用紅油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調制時均須掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鮮味。應用范圍：以雞、鴨、鵝、兔、豬、牛、羊等家禽家畜內臟為原料的菜肴，以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的菜肴，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、府辣雞片、毛肚火鍋等。麻辣燙串串香是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。而在四川的樂山地區，這個吃法被稱為麻辣燙，而四川以外的很多省份，也因為電影----愛情麻辣燙的原因，更愿意把火鍋快餐化的模式稱為麻辣燙。四川麻辣火鍋火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

麻辣小吃怎么做