鹵肉卷餅好吃美味，主要解決兩個(gè)問題，一個(gè)是卷餅，另一個(gè)是鹵肉。卷餅，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷餅皮的制作方法，步驟五，重復(fù)到最后一張餅皮放入，繼續(xù)蒸三分鐘左右，關(guān)火后將餅皮取出，一張張掲開折疊，就可以開吃了，蒸的過程繼續(xù)制作下一張，一分鐘左右再將搟薄的餅皮擺在蒸熟的卷餅皮上面，繼續(xù)蒸。

1、鹵肉卷餅怎樣做？

很高興回答你的問題。鹵肉卷餅好吃美味，主要解決兩個(gè)問題，一個(gè)是卷餅，另一個(gè)是鹵肉，首先我們就從卷餅開始做起：首先將一半80度左右的熱水先倒入面粉中，邊倒邊用手揉，然后將適量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面團(tuán)。然后再根據(jù)室內(nèi)溫度醒面20分鐘，接著把面團(tuán)切成小塊每個(gè)重約50g,把面團(tuán)搟成直徑20cm的餅皮備用，這樣做出來的餅即使放涼了也不至于嚼不動(dòng)，

配方比例：高精面粉2斤、水550克、糖50克、泡打粉10克、面包改良劑2克。注：根據(jù)天氣的冷熱和時(shí)間的長短，水要或多或少，1、和面：按照比例加入添加劑，白砂糖攪拌均勻，最后加水?dāng)嚢?-10分鐘即可。2、揉面：將活好的面分成2分揉面，揉好后用食品袋子裝好待用，正常和面后要醒面15-20分鐘。3、搟面皮：每張面皮是一搟面杖長，薄厚均勻的圓形，

4、烙餅：將烙餅機(jī)的溫度調(diào)至200度以上，溫度到了就開始烙餅，每張餅皮烙的時(shí)間不到一分鐘，正反面發(fā)泡停留20秒即可。準(zhǔn)備配菜：1、青椒絲、蔥絲、黃瓜、藕，藕不宜煮時(shí)間過長，那就不脆了，切成手指粗細(xì)條狀即可，然后放在碗或盆里，并澆一些鹵水，黃瓜條大小和藕差不多，2、豆皮煮熟以后切成小條，放在碗里澆點(diǎn)鹵水備用，也不適合長期在鹵水存放，3、豬肉，可以切成2--4煙盒大小塊狀。

放多少看你鹵桶大小，煮完然后切成片，薄點(diǎn)好，放2-3片肉片，能保證卷餅從上到下每口都能咬到肉，豬肉不宜煮太過火，熟了就成，肥肉最好不要，本身餅就有些油膩，如果餅沒弄好，太油膩，多放點(diǎn)青菜（青椒、生菜、或多涂點(diǎn)醬就好多了），4、火腿是炸的，雞蛋是煎的。雞柳的制作：1、雞柳的腌制配比先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋既有即可，待雞肉化凍后，再將雞肉打薄片切成絲條，厚的切4片薄的切3片，

淹料配方:（辣椒粉120克、干生姜50克、鹽175克、味精90克、孜然粉50克、蒜香粉20克）2、腌制雞柳：現(xiàn)將雞脯肉用清水沖洗，完畢后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手將其攪拌均勻。水要與雞肉達(dá)成平行線，水分不可加至太多或太少，3、儲(chǔ)藏雞柳：雞肉攪拌均勻后，需讓雞肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小時(shí)再將雞肉和水一起裝入保鮮盒內(nèi)放進(jìn)冰箱冷藏待用即可。

2、卷餅皮怎么做又軟又薄？

卷餅皮，我的家鄉(xiāng)叫它薄饃，小時(shí)候喜歡用它卷咸鴨蛋吃，可能是因?yàn)樗旧硖貏e薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春餅，可以卷各種菜吃的面食，好吃的的卷餅的特點(diǎn)應(yīng)該是又薄又軟又勁道，涼了不發(fā)硬，卷菜時(shí)不斷裂。其實(shí)這跟和面的方式有直接的關(guān)系，好的卷餅是不能用冷水和面的，雖然冷水和面，面團(tuán)比較勁道，面團(tuán)柔韌性比較好，但是冷水面團(tuán)做卷餅有一個(gè)缺點(diǎn)，就是涼了會(huì)發(fā)硬，那可不是一般的硬，吃一塊嚼的腮幫子都是痛的，

制作卷餅皮，和面是很關(guān)鍵的。和面時(shí)既要用開水又要用冷水，這就是我們常說的半燙面，半燙面的優(yōu)點(diǎn)非常明確，它既有燙面的柔軟，又有死面的筋性，并且涼了不會(huì)發(fā)硬，也就是因?yàn)檫@個(gè)涼了不會(huì)發(fā)硬的優(yōu)點(diǎn)，所以半燙面被廣泛使用，像手抓餅、蔥油餅、醬香餅、韭菜盒子、蒸餃等都是用半燙面來制作的，卷餅，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷餅皮的制作方法：食材：中筋面粉、食鹽、開水、冷水、色拉油步驟一：將三百克面粉倒入盆中，加入兩克食鹽攪拌均勻。

然后將其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的開水，攪拌成面絮后攤開晾涼，步驟二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，攪拌成面絮后，下手將兩種不同溫度的面絮揉在一起，蓋上濕布醒上五分鐘，五分鐘后再下手將面團(tuán)揉光滑，蓋上濕布繼續(xù)醒面半小時(shí)。步驟三：半小時(shí)后將面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，把劑子全部揉圓按扁，蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油。