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1，餃子餡怎樣做才能鮮嫩多汁
2，豬肉怎么做會柔嫩多汁
3，鮮嫩多汁肉包子最詳細步驟怎么做
4，楊梅外形特點
5，餃子餡怎么調才能鮮嫩多汁
6，如何煮肉才能鮮嫩多汁

1，餃子餡怎樣做才能鮮嫩多汁

如何讓餃子餡鮮嫩多汁誰做的餃子更好吃，不同的人有不同的答案。平時不常下廚房的人，總是覺得很好奇：為什么店家的餃子皮薄、餡大、又多汁；而自己在家包的餃子，就算主材配料都用最好的，包出來的餃子也總是不太好吃。為什么會這樣呢？其實是有竅門的！如果煮出來的餃子口感硬實、不好吃，主要是如下兩個方面的原因：其一，是餃子皮的面沒發好，不過這一問題可以視為不存在，從市場購買面皮即可解決；其二，就是肉餡沒處理好，煮熟后肉餡縮成一小團，解決好這個問題也就是竅門所在。要想肉餡汁多，在肉餡剁好加入調料腌十幾分鐘后再加入適量的高湯，然后擱到冰箱速凍半小時，有點凝固狀再取出來即可；臨包之前，先在肉餡里倒入適量食醋，一般50~100克肉餡用半勺醋即可，然后把肉餡攪拌均勻再包，做出來的餃子就會餡大汁多。那么，這樣包的餃子會不會太酸了呢呢？不會。因為醋加熱后，醋分子高速運動，基本上蒸發了，只要等餃子蒸（或煮）熟了，肉餡中的酸味就會消失。

餃子餡怎樣做才能鮮嫩多汁

2，豬肉怎么做會柔嫩多汁

豬肉怎么做才嫩1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。6、啤酒加干淀粉調糊：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。

豬肉怎么做會柔嫩多汁

3，鮮嫩多汁肉包子最詳細步驟怎么做

用料普通面粉（20個量）泡打粉 10g 鹽 2.5g 溫水30度 270g（也可混入70g牛奶）糖 25g 干酵母 6g 黃油（或豬油） 20g 餡料（20個量）：豬肉（4肥6瘦） 360g 鹽 5克糖 3克淀粉半勺生抽 1.5勺醬油 1勺料酒半勺姜末（泥） 1小片蔥花 50g 白胡椒粉少許（一點點）橄欖油 2勺香油（芝麻油） 3勺水 120g 鮮嫩多汁肉包子（最詳細步驟）的做法把面粉、泡打粉、鹽混合均勻；糖加入溫水中融化，干酵母均勻撒在溫水面上待5分鐘發酵；把發酵好的溫水分次倒入面粉拌至面片；加入黃油，面粉揉至光滑。面團蓋上保鮮膜，烤箱發酵模式（冬天40度1～2小時，或放暖氣片上）發酵至2倍大。發酵的時間可以準備餡料了：肉剁成末，肥肉可以先剁細一些，肥瘦混合，但不要剁太爛，也不要用絞肉機，口感不好；加入（餡料）下方的所有配料（除了水），攪拌均勻；水分3次倒入攪拌好的餡料，每次都要順時針不停攪拌。取出發酵好的面團，稍揉排氣，切段壓扁包成包子。包子包好二次醒發20～30分鐘，然后冷水大火蒸15分鐘，關火，燜3分鐘，出鍋！

鮮嫩多汁肉包子最詳細步驟怎么做

4，楊梅外形特點

楊梅又名珠紅、龍睛，因其形似水楊子、味道似梅子而得名。廣泛生長于我國長江以南各地區，“江南名果”之一，有“味不減閩之荔枝”一說，素有“初疑一顆值千金”的美譽。其果色紅紫，果質嬌嫩多汁，果味甜酸爽口，清香誘人，風味獨特。楊梅種類繁多，種植面積較大的主要有安海楊梅、安海變軟肉柱楊梅、安海變硬肉柱楊梅、洞口黑楊梅等四大當家品種，構成浮宮楊梅早、中、晚熟的品種布局。安海楊梅：果正偏圓形，平均單果重約10克，果面深紅或紫紅色，肉柱圓鈍，果實含酸0.9%-1.5%，可溶性固形物9.5%-10.7%，味甜而稍帶酸，核稍大，可食率93%左右。果實于5月上旬至下旬成熟，是浮宮楊梅中最早的品種，也是全省最早熟的楊梅品種。安海變軟肉柱楊梅：軟絲楊梅。果正圓球形，平均單果重15克；果面紫紅或紫黑色，肉柱圓鈍較長，兩側有縱線溝一條或不明顯，果蒂有青綠色瘤狀突起，肉質細軟，汁液多，甜酸適中，核小，可食率95%以上，口感好、果型佳，果實于5月中旬至下旬成熟。安海變硬肉柱楊梅：又名硬絲楊梅。果正圓球形，平均單量重約16克，果面紫黑色，果蒂有青綠色瘤狀突起，肉柱尖頭，長而較粗，耐貯性好；具香氣、多汁、核小，可食率95%以上，果實于5月中旬至5月下旬成熟。洞口黑楊梅：又名肉黑楊梅。肉質細軟，汁液多，甜酸適中，口味清甜，核小，可食率95%以上。果實于5月下旬至6月上旬成熟。此外還有白梅、水白、長子（外引東魁一號）、大暢（吊桶）等，這些品種顏色、酸甜度各異。

5，餃子餡怎么調才能鮮嫩多汁

調制餃子餡的時候，要加入一些肉皮熬成的湯進行，充分攪拌。這樣的餃子餡才會鮮嫩多汁。

第一個要點是調味，這一步是決定肉餡的鮮香。除了鹽和生抽，鮮味劑很關鍵，海米或者蝦皮就是天然鮮味劑，用之前需要先炒香，具體用法可以參考我之前的一篇博文肉餡萬用提鮮增香秘笈。除此之外，最好再調入適量蠔油或者鮑汁，這樣的肉餡想不鮮都難。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。生抽最好分兩次加入，蛋可以在這一步加第二個要點是補水，這一步決定肉餡的滑嫩?？梢约邮[姜水、花椒水、高湯等，我通常放雞蛋和蔬菜汁。高湯家庭并不常備，蔥姜我喜歡直接加，我不喜歡用花椒和五香之類過于搶味的香料調餡，所以加蔬菜汁最合適。蔬菜汁是準備加入肉餡的蔬菜擠出來的汁，正好不浪費。分三次加入蔬菜汁第三個要點是順同一方向攪拌上勁，這一步決定肉餡粘糯成團。從調味到補水都要順同一方向快速攪拌，補水的時候要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收后再加。攪拌上勁后的肉餡明顯蓬松輕盈，體積增大一步已經是一份非常美味多汁的基礎肉餡了，這時候先別加蔥，蔥加的過早容易產生死蔥味，如果暫時不包，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一段時間，讓肉餡變得緊實，包之前再取出拌入蔥和蔬菜。第四個要點是蔬菜要先擠水再拌油，這一步保證蔬菜不出水，肉餡才能不瀉不散。蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先擠水，有些菜比如芹菜還需要先焯水，擠去水分的菜拌上海米油再加入肉餡，一是鮮味更足，二是滑嫩粘糯，這樣的肉餡放多久都不會瀉。蔥也在這一步加入，同樣拌上油會更香。海米油的做法同樣在前面紅色字體的鏈接里可以找到，實在沒有海米油的就用芝麻油代替吧。以芹菜為例，焯水擠去7成水份后，加海米油拌勻備用最后肯定會有朋友說各種調料的比例和水分不好掌握啊，第五個要點就是以800克肉餡為例給大家一個精確的計量作參考：肉餡800克，鹽6克，生抽60克，蠔油25克，油炸海米25克，姜末15克，蔥末150克，海米油20克，雞蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉適量，擠去水分后的蔬菜250克。以上份量約包100個大餡餃子

6，如何煮肉才能鮮嫩多汁

1、腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。3、腌制肉片時，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。以下是炒肉片的幾個關鍵提醒：一、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷；二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等；三、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；四、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。

你有沒有覺得自己在家煎牛扒很容易煎老，哪怕只煎到七分熟，肉質還是又硬又韌，完全談不上口感。其實這不是熟度的問題，而是陷入了煎牛扒的誤區。誤區一，先用鹽或生抽長時候腌制，導致肉汁嚴重流失。誤區二，用松肉錘或刀背拍打，導致肉汁流失。誤區三，中小火煎制，火力不夠，煎制時間延長，導致肉汁揮發。牛扒軟嫩的秘訣就是要盡量保持肉質中的水分，水分流失過多肉當然發硬，掌握四點你也能煎出軟嫩多汁的牛扒。第一點選鍋很重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，但咱們中國人一年也吃不了幾次煎牛扒，專門買個鍋利用率低不說還得找地方收，貌似也不合適。用厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保溫性能很好，牛扒放下去后能保持一定的溫度，不會馬上降溫。第二點腌制方法有講究。腌牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然后灑現磨黑胡椒和少許葡萄酒，喜歡香草味的可以加一點，不加也沒關系。包保鮮膜后放冰箱冷藏腌制兩小時以上。特別注意腌制的時候不能放鹽和生抽等咸味調料，避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。第三要用色拉油和黃油混合油煎制。黃油能夠使用牛扒更軟嫩，但黃油的煙點過低，不容易達到煎牛扒所需要的溫度，因此最好用色拉油和黃油各半的混合油煎制。第四煎鍋溫度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老。當然，不同部位的肉煎出來的效果也有很大的差別，我試過的最好的部位是和牛眼肉，因為本身油花豐富，無需油封，怎么煎都不會老，但是數百元一斤的價格畢竟不能是咱們普通老百姓餐桌上天天出現的菜。其實普通的西冷、菲力、t骨等牛扒口感也不錯，沒有眼肉那么多油脂，牛肉的質感更明顯。 tips：1、牛扒如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。2、剪開筋膜是為了避免牛扒煎制受熱后卷曲。3、煎制時間根據自己喜歡的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切開沒有血水，稍帶點粉色。