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1，豬排骨怎樣做好吃

我建議煮粥方法如下：先弄少許水和豬排骨一起煮，看到它變色后就撈上來，如果重新弄適量洗好的米加在一起，然后加水｛多一點｝蓋鍋煮，等可以開鍋后在下調(diào)料還有洗好的芹菜調(diào)味，滾熱就可以，最后就出鍋啦

做成糖醋排骨。

豬排骨怎樣做好吃

2，豬排骨分為幾種排骨肋排軟排硬排

豬排骨實際上主要分為四種，小排、子排、大排、肋排。小排：小排是靠近肚腩部分的排骨，它的上邊就是肋排和子排，因為小排的肉比較厚，而且?guī)в邪咨浌恰Ｋ载i小排比較適合蒸、炸、烤。子排：子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的長度可以達到30厘米左右，適合多種烹飪方法，但是口感吃起來略顯油膩。大排：大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，它有一個響亮的名字“肉排”，因為大排的骨頭略大，油炸的時候會有骨香味，所以肉排比較適合油炸。肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉比較薄，也比較瘦，吃起來口感較嫩，但是肋排的骨頭比較粗。經(jīng)常吃的紅燒排骨，用的就是肋排。擴展資料：挑選排骨要注意的3個要點：1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手2、好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經(jīng)存放太久了，不建議購買。3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說明肉質(zhì)緊實，豬也就比較健康，這樣的排骨當然也更健康。如果按壓豬肉不能回彈，反而會癱軟下去，很有可能說明豬不夠健康，很有可能是生病的豬。

不買菜一定不知道，這些豬肉排骨類型你認得多少？

豬排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及軟排、硬排.是混合了南北方的叫法。排骨是豬肋骨的通稱。肋排，軟排是排骨去除了脊骨。脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。大排，是帶里脊肉的脊梁骨，一般在江浙一帶喜歡用來紅燒。前排，是排骨（最前邊）靠豬前腿這邊的四根排骨。硬排，是帶脊梁骨的排骨。回答完畢。

排骨就是他們的總稱肋排就是豬胸的排骨。最好的排骨。好大一塊的，一個豬就2塊。肉比較多，很均勻的價格有些貴的脊骨這個就是豬通脊的骨頭，把里脊肉取下了，沒取里脊肉叫大排肉最少了，很便宜的大排，說了哦，就是上面的有點貴哦肉多少不介紹了，前排我也不清楚軟排就是軟骨的排骨，我覺得比較好吃啊硬排就是肋排里最粗的幾根吧肉也比較多的哦價格也還可以的

豬尾到排骨這一段叫龍骨、脊骨、肋排，一般在江浙一帶喜歡用來紅燒。硬排。大排，是排骨（最前邊）靠豬前腿這邊的四根排骨，是帶脊梁骨的排骨，是帶里脊肉的脊梁骨。肋排、前排以及軟排、硬排。排骨是豬肋骨的通稱.是混合了南北方的叫法。前排豬排骨有排骨、大排。脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨。回答完畢，軟排是排骨去除了脊骨

豬排骨分為幾種排骨肋排軟排硬排

3，豬排骨怎么做好吃

土豆燉排骨材料排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角做法1、土豆、胡蘿卜、青椒、香菇分別洗凈切大塊。2、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。3、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨。4、焯水去血沫，瀝干水分備用。5、炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒。6、下入排骨，翻炒幾下。7、烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻8、加入清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。9、放入土豆、香菇和胡蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，胡蘿卜軟熟。10、最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。糖醋排骨材料小排，醬油，糖，醋，鹽，蔥，姜，料酒做法1.小排切小段，焯去浮血。（電視上說用面粉處理一下會比較干凈，不過新家暫時沒有面粉。。。。。）姜切大片，蔥葉打個結(jié)。2.小排，蔥，姜，放水，用高壓鍋亞４０分鐘。撈出，水吸干。3.用油炸到表面金黃。（此處危險性頗大，少爺冒著危險，頂風作案，幫我炸完了噼里啪啦放鞭炮一樣的排骨）撈出。4.用油炸到表面金黃。（此處危險性頗大，少爺冒著危險，頂風作案，幫我炸完了噼里啪啦放鞭炮一樣的排骨）撈出。5.最后放菠蘿（可不要）注意不要時間過久，否則就變拔絲排骨了蒜香炸排骨材料排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠做法1、將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。2、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油。4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。紅棗蓮藕排骨湯材料排骨500克、蓮藕250克、大紅棗4個、生姜3片、丁香4粒、料酒適量、鹽適量。做法1、準備好所有的材料備用；2、將排骨剁成小塊放入鍋中，用開水焯一次水；3、將紅棗和蓮藕洗干凈，再把蓮藕切片一起放入到鍋中；4、加入排骨、姜片、丁香和料酒，大火煮開后，去掉浮沫；5、改小火，繼續(xù)慢燉約1小時，至肉酥爛即可關火。

粉蒸排骨，糖醋排骨，排骨燉豆角

紅燒

炸、煮、炒都一樣好吃！

排骨清水入高壓鍋,加適量水,鮮生姜拍爛下鍋,加海帶,蓋鍋,燒開,悶熟.開鍋后加蔥花丶鹽及所喜的調(diào)料.鮮丶香丶可口.

豬排骨怎么做好吃

4，排骨的做法

紅燒排骨①材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥制法：1、先將材料準備好、清洗干凈2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。紅燒排骨②原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。排骨的各種做法圖片(9張)做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。豉汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水;2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。陳皮小排骨材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油做法：1、將陳皮泡水10分鐘;2、將肋排切成小塊，飛水;3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時;4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。 [2] 香酥排骨用料：1、豬排骨一斤。2、蔥三棵。香酥排骨(4張)3、老姜一塊。4、醬油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、鹽、味精適量。9、湯或水一湯匙。做法：1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。草莓醬排骨用料：1、豬排骨半斤。2、草莓醬兩大匙。3、蕃茄醬兩大匙。4、白糖一咖啡匙。5、鹽、雞精適量。做法：1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。糖醋排骨用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、醬油兩大匙。5、蔥四棵，切段。6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六個，切段。8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。9、鹽適量。10.可根據(jù)個人口味，加入些許芝麻。做法：1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。豉香排骨用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二兩。4、蔥半兩。5、老姜一塊。6、蒜半個。7、油辣椒三大匙。8、蠔油兩大匙。9、干紅葡萄酒半湯匙。10、鹽、雞精適量。做法：1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。五香蒸排骨用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、大米二兩。3、蔥四棵，切碎。4、甜面醬一大匙。5、紅糖一大匙。6、醬油兩大匙。7、老姜極小塊，切末。8、醪糟汁兩大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。海帶排骨湯用料：1、豬排骨兩斤，斬段。2、鮮海帶一斤，切長方塊。3、老姜一塊，用刀拍破。4、花椒二十余粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。做法：1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用。蓮藕排骨湯用料：1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒約二十粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。做法：先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續(xù)燉一小時即成。干鍋排骨用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。 [3] 冬瓜排骨湯用料：1、豬排骨一斤，斬塊。2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。3、蔥半兩，挽結(jié)。4、老姜一塊，用刀拍破。5、花椒約二十粒。6、黃酒兩匙。7、鹽適量。做法：1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。豆角土豆燉排骨豆角土豆燉排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、維生素。材料精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，干辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片做法1.排骨洗凈切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；2.鍋內(nèi)放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿； [4] 4.摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調(diào)料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續(xù)燜至湯汁稍收干；6.最后加入少許雞精，出鍋裝盤。小訣竅:1.要等到排骨燜得差不多熟了的時候再加豆角和土豆（尤其是土豆）。2.土豆切塊后要放入清水中，否則會變黑的。3.豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜。孜然排骨用料：1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。孜然排骨組圖(2張)2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。5、蔥兩棵切碎。6、老姜一小小塊切末。7、料酒兩大匙。8、白糖一匙。9、鹽、味精、紅油適量。做法：1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。茶香排骨材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。做法：1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和醬油）；4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘；5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。十二、海帶排骨湯海帶排骨湯口味：湯香味鮮，營養(yǎng)豐富。主要材料：排骨200克海帶結(jié)120克生姜1塊。調(diào)味料：精鹽2小匙味精1小匙。制作方法：1、排骨洗凈，放入沸水中氽燙去血水，撈出，瀝干水分；海帶結(jié)洗凈備用；生姜洗凈拍松；2、砂鍋內(nèi)倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮開，加入海帶結(jié)，改小火繼續(xù)煮1小時，最后加入精鹽、味精調(diào)味即可。除了紅燒排骨外，全國各地因為口味的不同，制作了如糖醋排骨、排骨湯、燉排骨、排骨年糕、排骨米飯等做法！高升排骨主料：豬小排500克調(diào)料：料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙做法：1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗凈瀝干水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行3.旺火煮開，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了飲食小常識：1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。2、排骨要細火慢燒，肉質(zhì)才會軟滑香嫩且入味。干燒排骨主料：豬小排500克調(diào)料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個，花椒10粒，干辣椒5個，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許干燒排骨做法：1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然后瀝去汁水備用2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干3.排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃4.放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉6.最后湯汁快干時，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可烹飪小技巧：1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最后燒好的排骨干干的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯;2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據(jù)自己口味添加;4、湯汁快干的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉(zhuǎn)成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續(xù)煸炒，排骨就會出油，利用這些油質(zhì)繼續(xù)煸炒大約10-20秒鐘，有點類似于煎炸的效果，最后排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!咖喱土豆主料：豬小排500克，土豆2個咖喱土豆燉排骨調(diào)料：鹽1茶匙，蔥適量，姜適量，生抽3湯匙，咖喱3塊，青尖椒2個，紅尖椒2個，植物油3湯匙，水適量做法：1.排骨焯過洗凈，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻3.加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉(zhuǎn)中火4.燉20分鐘后，加入土豆，中小火繼續(xù)燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據(jù)自己口味在出鍋前5分鐘加入蜜汁烤排骨主料：豬小排800克調(diào)料：蒜1湯匙，老抽1/2湯匙，蠔油1湯匙，叉燒醬2湯匙，檸檬(片)2片，檸檬汁1/4湯勺做法：1.肋排洗干凈。除去多余水份后切成小塊。在排骨中加入叉燒醬，醬料放的多少，要看排骨的多少，還有自己的喜好2.加入老抽蜜汁烤排骨3.攪拌均與4.加入適量耗油5.把蒜搗成泥，加到排骨中6.擠入一點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味，還能讓肉質(zhì)變得松軟一些7.放入兩片檸檬片8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小時9.開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上，將肋排肉厚的那面沖上，放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時候排骨會滴答很多的醬汁。用鋪著錫紙的烤盤接著點事后比較好收拾。200度烘烤20分鐘10.20分鐘后，把腌排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到，將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續(xù)烘烤220度20分鐘烹飪小技巧同樣做法也適用于烤五花肉，烤雞翅。但是需要在中間二次刷醬的時候?qū)⑷饣螂u翅翻面。干煸排骨主料：豬排骨500克干煸麻辣排骨輔料：黃瓜1根，紅尖椒(小)10個調(diào)料：鹽3克，姜1塊，蒜2個，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克做法：1.排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調(diào)入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上。天氣熱的時候最好放冰箱里冷藏2.黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下3.鍋內(nèi)倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出4.將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒5.放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調(diào)入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香茄汁排骨主料：豬小排500克茄汁排骨輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，干淀粉，雞蛋，料酒做法：1.將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。2.鍋里放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝干油。3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬干淀粉兌汁拌勻。4.將炸過的小排放入鍋內(nèi)加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。乳香排骨原料：豬排6兩，紅腐乳3塊配料：醬油、糖、淀粉做法：豬排切成小塊，用熱水燙過。（為了美觀我照片上的肉切的偏大）將紅腐乳搗爛，與少許醬油、一勺的糖、少許的淀粉攪拌均勻。把豬排放入調(diào)好的醬料里腌30分鐘以上。鍋里油燒到7成熱，放入腌好的豬排，用中火炸10分鐘。因為醬料里有糖，容易燒焦，炸的時候一定要記得翻面幾次。這道菜制作簡單，口味獨特，是嗜肉族的佳肴。不喜歡油炸也可以蒸了吃，但不要和醬料一起蒸，會太咸。當然，蒸的不如炸的好吃。醉排骨原料：排骨半斤配料：大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、淀粉做法：將大蒜和蔥切碎放碗里，加入糖、醋、醬油、麻油，按自己的口味調(diào)成汁。排骨切小塊，用少許的鹽和淀粉抓勻。鍋燒熱，倒入一碗的油，油不用燒熱，放入排骨，用中高火炸酥。撈起放入調(diào)好汁的碗里，蓋住，使勁搖幾下就可以裝盤了。佛手排骨原料：排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。做法：1、先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實。2、將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。特色：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。黃豆燜排骨原料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽做法:1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。特色：排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽排骨山藥湯原料：排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。做法：1、排骨放入涼水燒開后焯一下，用熱水洗凈；2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時；3、山藥洗凈切滾刀塊，放入，燉20分鐘后出鍋加鹽、香菜、香蔥末調(diào)味。香芋蒸排骨原料：排骨、香芋。做法：1、香芋去皮，切成小丁；2、排骨用少許鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、淀粉，拌勻，腌制備用；3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可 [5] 陳皮排骨原料：排骨、陳皮。配料：生粉、面粉。調(diào)料：生抽、油。做法：1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽腌半小時；2、將生粉和面粉按1：1比例拌勻，將腌好的排骨裹上薄薄的一層粉；3、鍋里的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鐘，中高火炸2分鐘。排骨粥原料：豬排骨、大米、蠔油、蔥、生姜、料酒各適量。做法：1、排骨洗凈，放入適量的鹽、料酒、蠔油，拌勻后放入冰箱冷藏一個小時；2、大米淘洗干凈后浸泡半小時，生姜切末，蔥切花；3、將姜末、大米與腌制好的排骨一起放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，煮熟；4、加入適量的鹽、蔥花，拌勻即可。干豆角排骨原料：主料：排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g。配料：大蒜2瓣、姜1塊。調(diào)料：辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個。做法：1、干菜提前用溫水泡發(fā)，洗凈、瀝干水分待用；2、鍋中加水，大火燒開；3、水開后放入排骨焯燙；4、焯燙后的排骨洗去浮沫待用；5、鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香；6、加入辣椒醬，小火炒勻；7、放入排骨，翻炒均勻；8、放入干菜，再次翻炒均勻；9、加水沒過菜，倒入醬油；10、加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右，掀開鍋蓋，大火收汁即可。排骨燉豆角原料：排骨、豆角、調(diào)料：蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉制作方法：1、先切蔥姜蒜，少許。豆角不切段，或切成長段。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。4、大概半個小時就可以吃了，愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間。子姜排骨材料：排骨300克、子姜100克、泡椒5只、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3個、花椒1克、香葉三片、小米辣5個、鹽適量。制作方法:1、將排骨放入鍋里煮開，瀝干備用;子姜洗干凈，切成片備用;2、鍋里油7成熱后，放入排骨炒香;調(diào)入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻;放入子姜、泡椒炒香;3、調(diào)入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;將材料放入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子中小火煲20分鐘;4、調(diào)入生抽、味精即可。29.蜜汁烤排骨材料：豬小排500克、紅薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬（如果沒有用其它豆豉醬也行）1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙做法：1、用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭2、將蒜茸、姜末、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小時以上（可提前一晚腌制）3、紅薯去皮洗凈切厚片，刷油鋪在烤盤底部，將腌制好的排骨放在紅薯片上4、用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右5、取一只小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用6、將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面7、將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鐘左右（不蓋錫紙)，取出即可。排骨飯材料：大米排骨（一斤左右）。鹽，雞精，味精，醬油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。做法：1、把排骨用以上配料腌制，根據(jù)個人口味調(diào)理，腌制時間還不能太短，一個小時以上，讓排骨徹底入味。2、排骨腌制好后，把米淘洗干凈，按平時煮飯的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入鍋內(nèi)（建議使用電飯煲，因為這樣更省事）。3、在電飯煲里以保溫狀態(tài)再燜上幾十分鐘，可以保證排骨的肉汁充分的揮發(fā)出來，慢慢的滲透進每一粒米飯里。貼士：可以多放點米，一天兩頓正餐就解決了，電飯煲始終保持在保溫狀態(tài)，想吃就盛一碗，方便之極。 [6] 蒜香蒸排骨食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。做法：1、大蒜剝好之后拍碎切成末，蔥姜切末備用。2、肋排清洗干凈后，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝干后放入蒸盤。3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。5、拌勻后腌制半小時。6、蒸鍋放適量清水，燒開后，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘（蒸制時間需要根據(jù)自家的鍋來定）。椒鹽排骨食材：豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。做法：1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時使之入味。　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用。　　3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。　　4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)。　　5、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。

用料蒸魚豉油 1大匙蠔油 2大匙白砂糖 2小匙姜末 2小匙紅椒圈少許蒜末 2頭香到骨頭里的蒜香排骨（烤箱）的做法蒸魚豉油、蠔油、糖，姜末，蒜末（一半）、紅椒圈調(diào)成醬，將排骨腌漬三四小時烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將腌醬繼續(xù)抹在排骨上，炒鍋內(nèi)油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。

主料：排骨。輔料：油、鹽、鳳球嘜排骨醬、蒜蓉豆豉醬、米酒、白糖、淀粉。步驟:將食材、調(diào)料準備好。排骨已經(jīng)做過去血水處理，瀝干水后，加入白糖、米酒揉搓均勻后，包裹好保鮮袋，在冰箱保鮮層中腌制24小時。青、紅辣椒清洗干凈后切成椒絲。在排骨中加入鳳球嘜柱候醬、豆豉醬、鹽。抓勻到鹽溶入排骨中。注意鹽要少放，柱候醬等都有咸味的。再加入淀粉拌勻，加入適量的花生油拌勻。這是排骨完成腌制處理后的狀態(tài)。然后將腌制好后的排骨上碟。大火燒鍋煮水，水開后，將排骨放入。蒸至6分鐘時，將青、紅椒絲撒入。再蒸至5分鐘后，出鍋，在出鍋前撒上蔥花。用筷拌勻，即成。

云小新給推薦一道糖醋排骨材料：排骨1斤，大蔥段，八角，姜片少許，料酒，醬油，醋，鹽，淀粉少許，白糖3大勺，油4大勺做法：小肋排放入加了大蔥段、八角、姜片的水中煮20-30分鐘，撈出瀝干中火燒油，5成熟時下排骨翻炒，直至排骨金黃色，撈出瀝干干凈鍋中少許清水，放白糖小火熬，直至出白泡，然后加入少許醬油、醋、鹽熬制紅色漿狀，下排骨，幾分鐘排骨進味上色后，勾芡，收汁