燜肉面、爆魚面、爆鱔面、三鮮面是這里的特色，唯一不足就是口感有點(diǎn)甜，這里分為紅湯和白湯，這次吃的是白湯，下次換著吃吃,推薦燜肉面，其實(shí)就是大肉面，肉悶得十分酥爛，入口即化蘇州的爆鱔面,燜肉面,什錦面,三鮮面美味區(qū)別在哪里,蘇州的爆鱔面,燜肉面,什錦面,三鮮面美味區(qū)別在哪里。1、蝦爆鱔面的工藝提示1.鱔魚宜選用拇指粗的活鱔，氽熟后劃去背脊骨，成兩側(cè)的肉相連雙排鱔片（俗稱“雙背”）；2.蝦仁要用鮮河蝦，擠取蝦仁后用鹽及少許酒漬過，再用濕淀粉上漿，置冰箱內(nèi)冷藏后再使用，以保持蝦仁的滑嫩；3.一般少量制作面結(jié)，最...