火宮殿臭豆腐，火宮殿臭豆腐怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-21 05:06:22 編輯：長(zhǎng)沙本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，火宮殿臭豆腐
2，火宮殿臭豆腐怎么做
3，長(zhǎng)沙臭豆腐三大品牌介紹

1，火宮殿臭豆腐

火宮殿臭豆腐是湖南省著名的特色傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系。此菜用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過(guò)專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"的特點(diǎn)，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因?yàn)辂u水中放有鮮冬筍、瀏陽(yáng)豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。

火宮殿臭豆腐

2，火宮殿臭豆腐怎么做

1、黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g。2、制豆腐。將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。3、油炸臭豆腐。將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。4、鹵水制法。以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

火宮殿臭豆腐怎么做

3，長(zhǎng)沙臭豆腐三大品牌介紹

長(zhǎng)沙臭豆腐三大品牌有火宮殿臭豆腐、黑色經(jīng)典臭豆腐、五娭毑臭豆腐等這些，以下是具體的品牌介紹。1、火宮殿臭豆腐臭豆腐可以說(shuō)是最經(jīng)典的長(zhǎng)沙美食了，無(wú)論走在哪個(gè)省份，都能在街頭遇見(jiàn)那種三輪車，上面赫然寫(xiě)著“長(zhǎng)沙臭豆腐”幾個(gè)大字。火宮殿的臭豆腐是招牌，外面皮硬脆得剛好，里面的豆腐嫩嫩的。要說(shuō)長(zhǎng)沙臭豆腐的特色，大概是體現(xiàn)在這個(gè)“辣”上。看著不起眼的辣椒，用舌尖輕輕一舔就讓人辣出眼淚。不僅僅因?yàn)橄鄠髅飨?jīng)在1958年4月12日來(lái)火宮殿時(shí)說(shuō)過(guò)“長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐還是好吃”而慕名前往。更因?yàn)椋谄伦咏只饘m殿總店，點(diǎn)上臭豆腐、刮涼粉、龍脂豬血等傳統(tǒng)小吃或湘菜，稍加嘗試，據(jù)說(shuō)活潑的南方世俗文化、長(zhǎng)沙的生活滋味，就流淌在人們的味蕾，輕而易舉就可讀懂長(zhǎng)沙這座城市。2、黑色經(jīng)典臭豆腐看門(mén)前大家排隊(duì)情況，不難感受到黑色經(jīng)典臭豆腐的受歡迎程度。為了美味，花時(shí)間等待也是值得的。從北京來(lái)旅游的張先生帶著女朋友已經(jīng)等了快三十分鐘了，說(shuō)：“只有在長(zhǎng)沙才能吃到最地道好吃的臭豆腐，聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)黑色經(jīng)典臭豆腐是長(zhǎng)沙最好吃的臭豆腐，所以既然來(lái)長(zhǎng)沙了，說(shuō)什么也要嘗一嘗！”。在長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)兀谏?jīng)典臭豆腐的確是一家頗具名氣的店。不少網(wǎng)紅紛紛來(lái)打卡，天天向上也是為它打call。如今，黑色經(jīng)典臭豆腐已發(fā)展成為口碑極佳的臭豆腐品牌。因?yàn)橥馑掷锬郏糁幸缰悖憷锿钢簦钍晨驮谶@隱約微妙的味道中流連忘返。值得一提的是，黑色經(jīng)典大香腸也十分受顧客歡迎。不僅口感香脆，油而不膩，還能讓人回想到童年時(shí)的滋味。和臭豆腐一樣，成為來(lái)長(zhǎng)沙的游客必點(diǎn)的小吃之一。3、五娭毑臭豆腐有人為此炎炎夏日頂著劇毒的太陽(yáng)排隊(duì)一小時(shí)，娭毑是湖南話祖母老年女性的意思，更有甚者拍著胸脯說(shuō)這家就是長(zhǎng)沙最正宗的臭豆腐了。五娭毑臭豆腐，在長(zhǎng)沙名氣也不小，一直隱藏在黃興南路的一條小巷里，雖然簡(jiǎn)陋，但并不難找，因?yàn)槔线h(yuǎn)就能擠滿了人，讓你想不注意到都不行。最初五娭毑家的臭豆腐3分錢(qián)一片，現(xiàn)在是5元8片。在五娭毑家生意逐漸好起來(lái)，名氣大起來(lái)之后還曾堅(jiān)持每天限量100片，每人限購(gòu)五片。但現(xiàn)在是每天1000片，據(jù)說(shuō)經(jīng)常排隊(duì)都會(huì)遇到有人一次買(mǎi)上百片的。去之前聽(tīng)說(shuō)這家的攤位是下午兩三點(diǎn)出攤，1000片什么時(shí)候賣完就收攤，所以去晚了很可能買(mǎi)不到。兩鍋同時(shí)作業(yè)，復(fù)炸是逼出多余油分，保證豆腐外皮酥脆口感的關(guān)鍵。用極快的動(dòng)作在炸好的豆腐上稍微扎一下，然后澆上兌好的醬油辣椒。吃起來(lái)香香的。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)1、在制作臭豆腐時(shí)，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。2、在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內(nèi)蒸半小時(shí)，以殺死肉毒梭菌。3、臭豆腐一次不要食用過(guò)多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。4、吃完臭豆腐之后，可以多吃一點(diǎn)新鮮蔬菜、水果等。

長(zhǎng)沙臭豆腐三大品牌介紹