ps.這個外皮我們做了兩次，第一次外皮糊的原料中綠豆面的比例稍高，做出來的口感偏軟糯濃稠，在平底鍋底并不容易暈開；之后又做了一次，淀粉和水都放的更多了一點(diǎn)，外皮就變得更加薄、脆。因為是在家里制作，盡量適合自己的口味才是關(guān)鍵呀，經(jīng)過一番琢磨和地道的武漢人一起討論，還有了特別家常的版本。

1、武漢人愛吃的早餐美食——豆皮，是怎么做的？

豆皮是武漢特色早點(diǎn)之一，喜歡豆皮的看過來食材主料糯米適、鹵干子適、冬筍適、香菇適、面粉適、淀粉適、雞蛋適量輔料蔥花適量步驟1.準(zhǔn)備好所需要的食材，香菇.冬筍.榨菜、五花肉、干子切丁，糯米蒸熟。2.面糊加一點(diǎn)鹽調(diào)好備用3.榨菜、香菇、冬筍、鹵干子和鹵肉放入鍋中加入生抽、老抽和適量鹵水煮一會（煮好后鍋內(nèi)留少許汁，這樣汁澆在豆皮上更好吃）4.平底鍋內(nèi)加油燒熱，倒入面糊，稍微煎一會就倒入雞蛋液，翻面，糯米平鋪在面餅上加入上一步驟中的材料，翻面，好吃的豆皮就做好了小貼士面粉和淀粉的比例1:1，

2、武漢豆腐皮怎么做？

謝謝您的邀請，我是：美食6哥武漢豆腐皮很好吃哦首先準(zhǔn)備好食材：糯米（提前泡6小時以上）豌豆粉、面粉、雞蛋，瘦肉、洋蔥、香菇、豆干、筍調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精做法：1、糯米先蒸熟（備用）瘦肉剁成末（備用），然后將洋蔥、香菇、豆干、筍切丁備用2、鍋燒熱后倒入適量的油，下肉沫翻炒幾下3、加入所有準(zhǔn)備的配菜丁下鍋翻炒，然后加入老抽、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)的蠔油翻炒4、然后加入料酒和鹽、炒好后備用5、取一個碗，碗中倒入面粉和豌豆淀粉，然后加點(diǎn)清水調(diào)成面糊，不能太稠哦6、準(zhǔn)備一個平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)的油，開小火，然后將面糊倒進(jìn)去迅速轉(zhuǎn)動一下，讓它形成薄的餅狀，然后等面糊凝固后，就打一個雞蛋上去，用鏟子攤開，然后撒上些芝麻味道更香哦7、然后等到雞蛋也凝固了，再翻個面煎下，把蒸熟的糯米飯平鋪在蛋皮上9、把剛剛炒好備好的菜丁平鋪在糯米飯上，再灑點(diǎn)香蔥，然后再煎下煎至金黃即可10、煎好后用鏟子切成小方塊，就可以吃啦一份好吃香噴噴的武漢豆腐皮就做好啦，希望我的回答對你有所幫助哦我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享營養(yǎng)，健康又好吃的菜品哦！！。

3、武漢特色小吃豆皮是用什么做成的啊，自己在家怎么做？

大家好，我是MissJun，愛做愛吃說的就是我了，歡迎關(guān)注我的頭條號：味飽四季（CookingJournal），點(diǎn)擊我的頭像，進(jìn)入主頁加關(guān)注。現(xiàn)在來回答你的問題：豆皮分餡料和外皮兩個部分，餡料包括糯米、五花肉、豆干、蘑菇、榨菜和筍丁，外皮部分包括綠豆面、淀粉、雞蛋、還有少量的蔥花，因為大學(xué)的時候有兩個武漢的室友，常常能吃到她們帶來的各種特色小吃，但就是沒有吃到過豆皮。

終于有次機(jī)會吃到了，特別開心，一回北京就磨著我同學(xué)教我做豆皮，終于學(xué)會啦！而且經(jīng)過一番琢磨和地道的武漢人一起討論，還有了特別家常的版本！好吃、方便~下面來分享下我的下廚經(jīng)驗和簡要的步驟：餡料制作1食材預(yù)處理：糯米在水中浸泡30分鐘-1小時；蘑菇也浸泡在水中（泡過蘑菇的水不要倒，留待備用，可以增加豆皮餡料的風(fēng)味）；買鮮切五花肉或五花肉室溫解凍。

2.蒸糯米：等蒸鍋上汽之后，將糯米放入蒸熟，蒸的時間約30分鐘，3.將豆干、蘑菇、榨菜、五花肉，分別切成小粒備用。4.炒鍋開火放油，將五花肉放入、翻炒，加紅燒醬油，繼續(xù)翻炒至全熟，5.盛出后待用，再與其余豆干、蘑菇、榨菜一同鏟入炒鍋中炒熟（炒制過程中，加入蘑菇水）。外皮制作6.接下來要開始制作外皮，將準(zhǔn)備好的綠豆面、淀粉用室溫溫度的水化開，混合均勻，形成稀糊狀，

經(jīng)驗告訴我，淀粉多一點(diǎn)，外皮會更薄和脆，綠豆面多一點(diǎn)，外皮會軟糯一點(diǎn)。因為是在家里制作，盡量適合自己的口味才是關(guān)鍵呀，7.平底鍋燒熱、倒油，之后將火關(guān)到最小，倒入混合好的外皮糊，邊倒邊晃鍋，讓外皮糊能夠均勻的鋪滿鍋底，ps.這個外皮我們做了兩次，第一次外皮糊的原料中綠豆面的比例稍高，做出來的口感偏軟糯濃稠，在平底鍋底并不容易暈開；之后又做了一次，淀粉和水都放的更多了一點(diǎn)，外皮就變得更加薄、脆。