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1，香辣牛肉條怎么做

菜系及功效：川菜香辣牛肉條的制作材料：主料：瘦牛肉500克,炒熟芝麻15克,花生油1000克（實耗75克）,蔥段50克,姜片25克,鹽3克（不包括腌制用鹽）,醬油30克,糖25克,料酒50克,味精2克,花椒2克,干辣椒15克,辣椒油25克,鮮湯適量。香辣牛肉條的特色：酥爛醇香，蘋辣味厚。1、將牛肉洗凈，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、姜片拌勻，腌漬1-2個小時；干辣椒去蒂和籽，洗凈，爭成段；2、將腌好的牛肉塊連盆（加蓋）上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5個小時左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長條；3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉條速炸1-2分鐘，炸干水時立即撈出控油;原鍋內留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味后(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然后加入蔥段、姜片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉條，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快干時，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。

香辣牛肉條怎么做

2，秘制麻辣牛肉條怎么做

材料：牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2湯匙鹽2茶匙味精少許熟白芝麻1湯匙香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）作法： 1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水 2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼 3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條 4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻 5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可小貼士 1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉 2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳 3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了

秘制麻辣牛肉條怎么做

3，麻辣牛肉制作過程

你說的具體是哪種麻辣牛肉麻辣牛肉這個菜名很廣泛有帶汁的也有不帶汁的有炒的有炸的多數人認為的麻辣牛肉做法如下牛肉切片加少量蛋清少量松肉粉（破壞牛肉的筋讓牛肉不老如果你的牛肉很好那這個步驟可以省略）少許料酒白酒也可以一點點鹽一點點老抽醬油腌制一會 10來分鐘就可油鍋燒熱油溫高一點把牛肉炸熟（可以炸干一點吃起來更香）撈起備用如果不想浪費太多油這一步也可以改為用少量油把牛肉放進去炒干（把水分炒干）腌制牛肉時切忌不能放小粉否著這里就會粘鍋樣子也不好看鍋中加入少許的油把蔥姜末放入炒香（切記要炒出香味感覺蔥姜末變黃就差不多了）加入辣椒面炒香別炒糊了加入油炸過的牛肉翻炒然后加雞精少許白糖（白糖的作用是提鮮味中和辣椒的刺激性不能多不能吃出甜味）鹽翻炒至感覺快粘鍋加入花椒面翻炒幾下起鍋就可以了如果喜歡香菜的話可以加一點香菜末（花椒面一定要在起鍋之前再放放早了香味和麻味就沒有了放多少看你能接受多少麻味自己看著放吧）多數的麻辣牛肉就是這樣做如果采納下次再告訴你一個另外的做法！

麻辣牛肉條材料主料：牛肉（瘦）500克調料：花生油100克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，鹽10克，辣椒（紅，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克做法一1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內；2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；3. 大蔥切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米長的節；5. 芝麻洗凈炒熟待用；6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；7. 切成4厘米長、1厘米寬的條；8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；9. 鍋內留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；10. 然后中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。做法二1. 瘦牛肉洗凈去筋，放入排松的蔥姜、鹽、木瓜汁、料酒腌制30~60分鐘，然后煮熟肉（也可蒸熟），取出晾涼2.將牛肉切成條，沾淀粉下鍋炸，撈出控油3.鍋中加油，下花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味，放入牛肉條爆炒，加鹽、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。特色色澤紅亮，質地干香酥脆，麻辣味厚，為喝酒佳品。（來自百科）

麻辣牛肉制作過程

4，麻辣牛肉條

主料：牛肉（瘦）500克調料：花生油100克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，鹽10克，辣椒（紅，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克做法一 1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內； 2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用； 3. 大蔥切3厘米的段； 4. 干辣椒切成1厘米長的節； 5. 芝麻洗凈炒熟待用； 6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼； 7. 切成4厘米長、1厘米寬的條； 8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油； 9. 鍋內留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制； 10. 然后中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。做法二 1. 瘦牛肉洗凈去筋，放入排松的蔥姜、鹽、木瓜汁、料酒腌制30~60分鐘，然后煮熟肉（也可蒸熟），取出晾涼 2.將牛肉切成條，沾淀粉下鍋炸，撈出控油 3.鍋中加油，下花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味，放入牛肉條爆炒，加鹽、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。

麻辣牛肉條的做法菜系及功效：川菜氣血雙補食譜補虛養身食譜工藝：燒麻辣牛肉條的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克調料：花生油100克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,鹽10克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克麻辣牛肉條的特色：色澤紅亮，質地干香酥脆，麻辣味厚，為估酒佳品。麻辣牛肉條的做法：1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內；2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；3. 蔥切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米長的節；5. 芝麻洗凈炒熟待用；6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；7. 切成4厘米長、1厘米寬的條；8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；9. 鍋內留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；10. 然后中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。麻辣牛肉條的制作要訣：1. 炸牛肉條時，要注意掌握火候，肉條要炸干，勿炸糊。2. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。

5，香辣牛肉條怎么做

客家菜材料 [編輯本段] 牛肉半斤配料1：蔥段、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量配料2：咸菜、香菜末、姜塊25克；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量配料3：西紅柿1個，香菜末適量；酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量制作方法 [編輯本段] 1、牛肉洗凈，切成薄片 2、鍋內倒入水（1000ML），燒開，牛肉入鍋，再燒至半開 3、加入配菜，燒開加酒糟、精鹽 4、再放其他調味，出鍋，撒上香菜末食用時間：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。營養價值 [編輯本段] 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

原料:新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右) 辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的) 花椒粉糖鹽醬油八角桂皮大香丁香均少許另:芝麻50克做法: 1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2厘米見方就OK了.混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時切忌放鹽 2.鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較干了放入鹽少許,起鍋. 注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。

制作方法: 主料: 牛肉辣椒花椒輔料: 鹽,雞精,蔥 1、首先是牛肉，要有肥有瘦的那種比較好，選得好的話帶有牛筋就更好吃了。洗凈之后切成小丁。 2、其次是配料。干辣椒洗凈切段，蔥(青蒜更好)切段，姜切片，可以用一些香料，比如八角、茴香、香葉、橘皮，都是不錯的選擇，但是量都不要太大，像八角一瓣就夠了。還可以放些孜然進去。 3、油鍋燒熱后，把牛肉丁放進去略炒，超市里買的牛肉炒了之后容易出水，多炒一會兒，等水分略干之后，把除蔥段以外的其它配料都放進鍋里爆香，加水淹過材料，加入味精，糖少許(吃不出味道，掉滋味出來就好)，鹽也不要太多，因為還要放醬油的。等湯開之后，用小火燉著。 4、一般小火燉半小時左右，肉差不多就軟了，可以夾一塊嘗嘗看，如果覺得可以了(覺得淡不著急加鹽，因為湯水還很多，水分收干了就會咸了)，開大火，把水分收干，這時候最后調節咸淡，起鍋。

≮美食原料≯ 瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克（實耗75克），蔥段50克，姜片25克，鹽3克（不包括腌制用鹽），醬油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鮮湯適量。 ≮美食做法≯ 1、將牛肉洗凈，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、姜片拌勻，腌漬1-2個小時；干辣椒去蒂和籽，洗凈，爭成段； 2、將腌好的牛肉塊連盆（加蓋）上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸1.5個小時左右，蒸至酥爛，取出晾涼，改刀切成長條； 3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉條速炸1-2分鐘，炸干水時立即撈出控油;原鍋內留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味后(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然后加入蔥段、姜片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉條，燒火靠10分鐘左右收汁，汁快干時，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。 ≮美食特色≯ 酥爛醇香，蘋辣味厚。