正宗牛肉包子餡的配方，秘制牛肉包子餡的做法怎么做好吃又簡單

來源：整理時間：2023-03-31 17:57:47 編輯：好學習手機版

1，秘制牛肉包子餡的做法 怎么做好吃又簡單

食材牛肉220g芹菜500g香油適量鹽適量白砂糖適量胡椒粉適量醬油適量小蔥適量姜適量制作時間：10-20分鐘用餐人數：步驟? 1將牛肉切成小塊。? 2放到絞肉機打成小粒。? 3切一些生姜和蔥。? 4將絞碎的牛肉和蔥姜放進大一點的容器中，并加入鹽、糖、醬油、胡椒。? 5攪拌均，再倒入適量的香油拌均。? 6接下來將芹菜切碎。? 7也放入容器中，根據需要加鹽調味。? 8全部攪拌均即可。

主料牛肉250g豬肉250g輔料小蔥8棵姜1塊骨湯1碗小麥面粉500g酵母3g牛奶250g鹽1茶匙醬油1湯匙胡椒粉1/3茶匙蠔油1湯匙白糖1/2茶匙步驟1.準備好食材。2.將牛肉餡和豬肉餡混合。3.將蔥切碎，姜切末。4.將蔥和姜放入肉餡中。5.調入鹽、糖、、醬油、蠔油、胡椒粉攪拌徹底。6.分三次加入骨湯，每一次都徹底攪拌直到肉全部吸收湯。7.牛奶融化酵母，加面粉，少許水揉成比饅頭面稍軟的面團。發酵到兩倍大。8.徹底排氣后分割。9.搟成邊緣薄中間厚的皮。10.包成包子，靜置30分鐘-1小時。11.冷水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15分鐘，關火燜2分鐘即可。

秘制牛肉包子餡的做法怎么做好吃又簡單

2，正宗牛肉灌湯包餡怎么調制

原料　　牛肉灌湯包面粉1000克，溫水600克，新鮮牛肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖，姜末，蔥花各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。編輯本段烹飪方法　　牛肉灌湯包1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。　　牛肉灌湯包　　2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，姜末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。　　3.將面團揉成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

材料：豬腿肉一大塊，蔥姜適量，醬油，雞精，鹽，香油，胡椒粉少量，面做法：1．因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火。用濾網把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。2．肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現成的肉餡），加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，最后加香油拌成鮮肉餡。[蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網濾去蔥姜，水倒入杯中]3．把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。4。肉餡與皮凍混合攪拌完畢5．盆中加面，倒入溫熱水活成團，靜置15分鐘。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮。6．取餡包成包子，墊裁好的baking paper，置于籠中，大火蒸10分鐘即可。大功告成啦，趕快享用吧

正宗牛肉灌湯包餡怎么調制

3，求牛肉包子配料方

主料面粉300g、牛肉250g調料芝麻油適量、食鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、面醬適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、酵母(干)3g牛肉餡包子步驟1牛肉餡步驟2姜切碎步驟3蔥切碎步驟4牛肉餡中放入適量水，順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒、胡椒粉、面醬、醬油、鹽繼續攪打，最后放入蔥、香油攪拌均勻備用步驟5用35度適量左右的水將酵母溶解開，放入面粉和成面團步驟6待面團體積增大一倍或面團內部出現蜂窩狀時面就發好了步驟7將面團搓成長條步驟8揪成小劑子步驟9將小劑子搓圓步驟10搟成中間厚，四周薄的圓片步驟11放入牛肉餡步驟12捏成包子步驟13放入蒸屜醒10——20分鐘步驟14涼水下鍋，蒸20分鐘即可

原料配方　　特級面粉450克老酵面50克清水250克小蘇打5克牛腿肉300克熟菜油40克郫縣豆瓣35克水發明筍50克芹菜莖50克姜末10克醬油10克精鹽0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克　　制作方法　　1.發面：面粉、清水、老酵面調制成團，發酵。　　2.放堿：將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。　　3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒，炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。　　4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

求牛肉包子配料方