在湖北襄陽(yáng)，絕大多數(shù)當(dāng)?shù)厝说囊惶欤瑥囊煌氲氐赖南尻?yáng)牛肉面開(kāi)始。有幸我也曾接觸到襄陽(yáng)牛肉面的師傅，了解大概做法，襄陽(yáng)牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味，然而令襄陽(yáng)人忿忿不平的是，絕大多數(shù)外地人，對(duì)他們視若珍寶的襄陽(yáng)牛肉面都并不感冒。

1、襄陽(yáng)市哪些襄陽(yáng)牛肉面館好吃？襄陽(yáng)牛肉面怎么做？

襄陽(yáng)牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽(yáng)牛肉面的特點(diǎn)，牛油湯底熬制起來(lái)工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽(yáng)牛肉面的師傅，了解大概做法，先說(shuō)說(shuō)湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開(kāi)，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內(nèi)明顯燒開(kāi)，以免粉料炸糊。

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國(guó)內(nèi)，大概熬制半個(gè)小時(shí)，取出濾布棄用，待粉料已經(jīng)完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經(jīng)變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽(yáng)有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫(xiě)的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用。面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁，

2、外地人到底喜歡怎么樣的襄陽(yáng)牛肉面？

就像熱干面之于武漢，重慶小面之于重慶，臊子面之于岐山，片兒川之于杭州，蘭州牛肉面之于蘭州，在中國(guó)廣袤的土地上，許多座城市都與某款面有不解之緣。在湖北襄陽(yáng)，絕大多數(shù)當(dāng)?shù)厝说囊惶?，從一碗地道的襄?yáng)牛肉面開(kāi)始，襄陽(yáng)牛肉面可以說(shuō)是襄陽(yáng)人最喜歡的早餐，以“一麻二辣三鮮”的獨(dú)特風(fēng)味，牢牢牽系著一代又一代襄陽(yáng)人舌尖上的記憶。

對(duì)于去家離鄉(xiāng)，漂泊在外多年的襄陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)的面貌依稀模糊，但味蕾總記著那異地入魂的牛油濃香，午夜夢(mèng)回，提醒著游人來(lái)處碗底鄉(xiāng)愁，然而令襄陽(yáng)人忿忿不平的是，絕大多數(shù)外地人，對(duì)他們視若珍寶的襄陽(yáng)牛肉面都并不感冒。己之寶珠，彼之頑石的落差感令人百思不得其解：這么好吃的面，怎么會(huì)有人不喜歡呢？這人的品味也太差了吧，

事實(shí)上，重油重辣重口味的襄陽(yáng)牛肉面，不受外地人待見(jiàn)，再正常不過(guò)。就好比湖南常德的津市牛肉粉，在當(dāng)?shù)乜芍^無(wú)冕之王各個(gè)稱道，但一出湖湘地界總要鎩羽而歸，它和襄陽(yáng)牛肉面的問(wèn)題是一樣的：太辣、太油，但凡兼具這兩點(diǎn)之物，要成為能在全國(guó)普遍性推廣的早餐，是不太可能的，畢竟，現(xiàn)代人吃東西都講究養(yǎng)生，一大早來(lái)上這么一碗猛火重料，著實(shí)有點(diǎn)夸張，對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)也太大。