西湖牛肉羹的做法，西湖牛肉羹是哪的菜

來源：整理時(shí)間：2023-05-09 11:08:27 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，西湖牛肉羹是哪的菜
2，西湖牛肉羹是哪地方的菜肴
3，牛肉羹要怎么做才好吃
4，請(qǐng)問西湖牛肉庚怎么做

1，西湖牛肉羹是哪的菜

浙江杭州屬于杭幫菜

西湖牛肉羹是哪的菜

2，西湖牛肉羹是哪地方的菜肴

聽西湖倆字就知道是杭州的了。當(dāng)然屬江浙菜系~

江浙菜肴

西湖牛肉羹是哪地方的菜肴

3，牛肉羹要怎么做才好吃

牛肉羹包括：魚肚牛肉羹、豆腐牛肉羹、西紅柿牛肉羹和西湖牛肉羹等等。也就是說內(nèi)容食材有些不一樣！其中，魚肚牛肉羹的制作方法主料:泡發(fā)魚肚五條，牛肉半塊輔料:雞蛋清一個(gè)，雞粉，生粉，鹽，胡椒粉，姜汁各少許。做法： 1,魚肚泡好飛水，冬菇泡軟洗凈切細(xì)絲，雞蛋清攪勻，牛肉切成細(xì)粒，用生粉，胡椒粉，姜汁，雞粉腌味半小時(shí)備用。 2,鍋里加適量的清水，放入魚肚，冬菇絲，放雞粉，鹽，煮至冬菇絲熟。 3,用生粉水打芡湯變濃稠，再放入牛肉攪勻煮開。 4,倒入蛋清攪拌均勻關(guān)火即可。其中泡魚肚和飛水過程：魚肚用熱水泡軟洗干凈，揸干水分，鍋里放清水加姜蔥料酒，放入泡好的魚肚飛水大概十分鐘，取出放涼水里再清洗干凈，用干凈毛巾壓干水分備用，切成圈或者切成小塊備用。參考資料： http://www.gtogt.com/cp_detail.asp?id=1003 豆腐牛肉羹的制作方法主料：牛肉，豆腐調(diào)料：鹽，花椒，醬油，生粉制作方法： ⒈牛肉洗凈切末，鍋內(nèi)放油，放幾粒花椒炒香，放入牛肉末炒幾下，加點(diǎn)水，煮開。 ⒉豆腐切塊，放在鹽水里泡一下。 ⒊水開后，放入少許醬油，再開后放入豆腐塊，小火燉一會(huì)。 ⒋準(zhǔn)備點(diǎn)生粉，用水調(diào)好，等豆腐開后倒進(jìn)去，用鍋鏟動(dòng)動(dòng)。 ⒌收汁前加點(diǎn)鹽，出鍋。西紅柿牛肉羹的制作方法原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，淀粉適量，香菜葉若干；調(diào)料：蔥花、姜末、鹽、味精、胡椒粉、生粉、醋制作方法: 1、在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水。 2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點(diǎn)幾滴醋，文火燉。 3、牛肉餡爛后，西紅柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味，出鍋時(shí)撒上香菜葉。西湖牛肉羹的制作方法原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè) 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、生粉烹飪方法： 1. 牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用 2. 鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉 3. 用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。原料：牛肉300克，洋蔥1個(gè)，番茄2個(gè)，馬鈴薯1個(gè)，胡蘿卜1根，姜3片，鹽1小匙，番茄醬2大匙，紅糟3大匙，淀粉2大匙。做法： 1. 牛肉切塊氽燙，洋蔥、番茄、馬鈴薯、胡蘿卜洗凈切塊。 2. 鍋內(nèi)倒入10碗水煮沸，加牛肉熬煮約1小時(shí)，倒入洋蔥、番茄、馬鈴薯、胡蘿卜續(xù)煮1小時(shí)，至所有材料呈濃稠狀，再加鹽、番茄醬、紅糟和姜攪拌均勻，最后放入淀粉勾芡即可。小貼士：【禁忌】心煩氣躁、火氣大者，建議少吃。服法：可多吃，但間隔2～3天為宜。特色：牛肉是補(bǔ)氣健體良品，含有人體必需之氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值高，且能營養(yǎng)脾胃，強(qiáng)壯筋骨，對(duì)腰膝酸軟、消瘦無力，或無法長久消耗體力、容易疲乏的工作者，有增強(qiáng)體力之功效；紅糟則具潤腸溫胃、降血脂、降膽固醇的效果，有“血管清道夫”之稱，能幫助代謝過多的體內(nèi)廢物，補(bǔ)換新血，充實(shí)體魄。

牛肉羹要怎么做才好吃

4，請(qǐng)問西湖牛肉庚怎么做

原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè) 。鹽、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。 2、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉。[美食中國] 3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。 4、最后撒入香菜即可。

羹字寫錯(cuò)了，還是。。。。

西湖牛肉羹，單看名字，就能得知這道傳統(tǒng)名菜來自杭州。有人說因?yàn)檫@道羹湯由淀粉和蛋清調(diào)成，狀似湖水漣漪，所以近水樓臺(tái)命名為“西湖”；也曾有人打趣說，說不定是“稀糊”二字呢。但不管怎么說這道羹湯確實(shí)是型美、肉鮮、湯濃，總之色型香味俱佳，卻又是價(jià)廉物美的典范，喝下后潤滑適口，那是喝完一碗還想再喝一碗。用料如下：牛肉 450g 蛋清 2只鹽 1茶匙（5g）白胡椒粉 2g 芝麻香油 1茶匙（5ml）紹興黃酒 2茶匙（10ml）高湯 1500ml 水淀粉 2湯匙（30ml）熟豬油 30g 做法如下：牛肉洗凈，先切成1cm 見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關(guān)火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質(zhì)。取一個(gè)炒鍋，放入15g 熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續(xù)用中火燒至微微沸騰。一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。待湯再次沸騰后關(guān)火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調(diào)入剩余的熟豬油15g 即可。要注意哦：制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懶用牛肉糜代替，否則制作出的成品口感不佳，而且也不易將肉中的血沫清除干凈。這道羹湯一定要用水淀粉來勾芡，水淀粉被加熱后變得黏稠，這樣也能增加牛肉的彈性嫩度。打蛋花的時(shí)候千萬不要性急，不能在旺火煮的狀態(tài)下倒入雞蛋清，不然就會(huì)凝結(jié)成塊，而不是絮狀了。也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時(shí)候會(huì)添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準(zhǔn)備一些加入羹中。

西湖牛肉羹材料：雞蛋80克，牛肉200克。將牛肉剁爛后飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，并放入牛肉…… 烹調(diào)類別：　湯烹調(diào)時(shí)間：　普通食材類別：　牛羊肉味道：　　　鮮香適宜季節(jié)：　無關(guān) 菜系：　　　浙菜西湖牛肉羹材料：　　　　　　　雞蛋80克，牛肉200克。西湖牛肉羹做法：　　將牛肉剁爛后飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，并放入牛肉，以濕淀粉勾芡后將雞蛋放入拌勻即可。

魚肚牛肉羹的制作方法主料:泡發(fā)魚肚五條，牛肉半塊輔料:雞蛋清一個(gè)，雞粉，生粉，鹽，胡椒粉，姜汁各少許。做法： 1,魚肚泡好飛水，冬菇泡軟洗凈切細(xì)絲，雞蛋清攪勻，牛肉切成細(xì)粒，用生粉，胡椒粉，姜汁，雞粉腌味半小時(shí)備用。 2,鍋里加適量的清水，放入魚肚，冬菇絲，放雞粉，鹽，煮至冬菇絲熟。 3,用生粉水打芡湯變濃稠，再放入牛肉攪勻煮開。 4,倒入蛋清攪拌均勻關(guān)火即可。其中泡魚肚和飛水過程：魚肚用熱水泡軟洗干凈，揸干水分，鍋里放清水加姜蔥料酒，放入泡好的魚肚飛水大概十分鐘，取出放涼水里再清洗干凈，用干凈毛巾壓干水分備用，切成圈或者切成小塊備用。