湯湯是用雞骨架、大豬骨等美味食材熬制而成,還要求鹵菜,教你一個簡單易學(xué)的紅燒排骨制作方法,有內(nèi)臟和異味的原料要倒出來腌制,-0/的關(guān)鍵步驟是鹵水的配制，鹵水的制作包括熬湯、煎至糖色、掌握香料的用法和比例,鹵味制作例:鹵制牛肉:將牛肉500克放在上面鹵味水煮熟即可食用。
-0/的關(guān)鍵步驟是鹵水的配制，鹵水的制作包括熬湯、煎至糖色、掌握香料的用法和比例。湯湯是用雞骨架、大豬骨等美味食材熬制而成。，洗凈放入鍋中焯水去腥去雜質(zhì)，然后將一公斤左右的食材用10公斤水，加適量蔥姜，煮幾個小時；炒糖方法:用油炒冰糖，直到糖液變成黃色泡沫。當糖液大量涌退時，迅速倒入事先準備好的熱水，再煮沸三分鐘左右即可使用。香料制作:這里介紹五香鹵水中最傳統(tǒng)的香料:八角、花椒、丁香、桂皮、茴香等。香料用量基本很少，一般只有幾克。知道了香料的特性，就可以自己制作配料，后期根據(jù)不同的配料進行補充。
鹵味鹽水制作鹽水:將菜水放入不銹鋼鍋中煮沸，將生姜、干蔥、大蒜、香菜放入一袋，另用一袋放大料，包括花椒、肉桂、生姜、甘草、草果、豆蔻、白芷、淮。鹽、味精、冰糖大火煮的時候，原料要煮到八成熟。煮的時候要稍微煨一下。有內(nèi)臟和異味的原料要倒出來腌制。鹵水上不能有油:醬油250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，香油少許，花生油50克。調(diào)料:陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個。方法:1。炒鍋熱油，放入冰糖，炒絲。2.將香料放入布袋中，在炒冰糖的炒鍋中加入水和其他配料，滾約30分鐘，得到鹵味。鹵味 制作例:鹵制牛肉:將牛肉500克放在上面鹵味水煮熟即可食用。
3、鹵菜的做法與配方你還在找鹵菜菜譜嗎？還要求鹵菜？你喜歡吃燉菜的福音來了！教你一個簡單易學(xué)的紅燒排骨制作方法！原料:排骨1斤，廖排骨鹵汁1袋。1.把買回家的排骨洗干凈，放鍋里焯水，去血氣，2.換上新水，加入腌料包。我用的是“廖排骨”濃縮鹵汁，在四川廣泛使用，3.大火燒開，再小火燉20分鐘。
