雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統名點。那時我才知道，原來發面也可以用酒曲做引子的，你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來帶代替發酵粉，做發面饅頭的，為什么我說我知道饃饃房是用酒曲來發酵饅頭的呢，是因為幾年前吧，我想自己蒸饅頭了，家里又沒有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農村發面都會用的，傳統的面肥。

1、甜酒曲可以做發面饅頭嗎？該怎么發面？

你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來帶代替發酵粉，做發面饅頭的。因為甜酒曲里是含有酵母菌的，在我們這里，像那些大的專門做饅頭銷售的饃饃房，都是用甜酒曲做引子來發酵饅頭的。為什么我說我知道饃饃房是用酒曲來發酵饅頭的呢，是因為幾年前吧，我想自己蒸饅頭了，家里又沒有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農村發面都會用的，傳統的面肥，

我想饃饃房里應該有酵面頭吧，就想跟人家去要一點兒。結果饃饃房里的人說不好意思，我們這里也沒有酵面頭，我沒用的是酒曲發酵，那時我才知道，原來發面也可以用酒曲做引子的。后來我買了甜酒曲，自己試著在家里蒸饅頭，蒸出來的饅頭還是不錯的，蓬松好吃，用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡單：首先把甜酒曲在小半碗溫水里化開，一斤面粉是用兩克的甜酒曲。

酒曲化開以后倒到面粉里邊攪散，剩下的步驟就是像平時和面一樣就可以了。面粉里面少量多次的加入溫水，攪成沒有干面粉的面緒，再揉成光滑的面團，蓋上蓋簾或保鮮膜，讓它醒發至兩倍大，如果發過了頭，面就會有點發酸，加一點堿面中和一下就好了。用甜酒曲蒸出來的饅頭，很宣軟很好吃，我是農鄉青青，希望我的解答能夠幫得到你。

2、雞蛋灌餅怎么做？

雞蛋灌餅制作未解之謎，壹周君告訴你掌握好三個方法，自己在家能做出雞蛋灌餅，好吃得要哭，雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統名點。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。但路邊賣的雞蛋灌餅，我的天，黑乎乎的餅鐺上面，拿個不明所以的刷子來回蹭，胡亂滴些不知什么油，一張半成品的面餅烙熟，嗑個雞蛋，鋪兩片圓生菜，6塊！衛不衛生、用的油安不安全沒全都不知道，

其實，雞蛋灌餅自己在家里做也不復雜。小碗舀少許面粉，準備碗溫水，面粉加入適量水，然后慢慢加入剩余溫水，攪拌均勻至水份完全被吸收。面完全成團，揉至面團表面光滑，案板撒上面粉。將面團用保鮮膜包裹好，室溫下放置20分鐘，熱鍋倒油。把熱油直接倒入面粉碗內，做成油酥備用，還可以再少量加入涼水，和成面團，這種和面法叫“半燙面”，和出的面團更柔和軟糯餳發好的面團切劑子。

將面團分成5份，并將分好的面團搟成圓餅，拿一塊劑子，搟成牛舌狀，刷一層油酥。壓扁，搟成圓片，把雞蛋打散，加入少許鹽和蔥花，平底鍋上倒少量油，將餅放入鍋中，等到底部變硬以后翻面，第二面烙大約相同的時間，取3片烙熟供當天早餐食用，其余1用保鮮膜一層層分隔開，放冰箱冷凍，早晨隨吃隨取直接烙制，味道都不會變。

一顆圓生菜，兩片葉子洗凈備用，一袋甜面醬備用。一定記住一點，待面餅顏色變至金黃，再用筷子將表面挑開一個口，或扎一個小口，把雞蛋液小心的灌進去，有時雞蛋液會溢出來，但不影響口感，個人比較重口味，所以辣椒醬備用，將醬料直接涂抹在餅上，鋪些圓生菜，咬著雞蛋灌餅，喝著黃燦燦的雞湯，餅里有蛋有肉還有菜，成本不高，營養全有，美哉！喜歡吃火腿腸的記得放火腿腸，炸一下更好吃！雞蛋灌餅還有另外一種做法，把油酥當餡，再搟平，雞蛋液更容易灌進去，油酥的香味沒有這種做法的濃。