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1，色香味俱全的臺灣麻油雞怎么做
2，正宗臺灣油麻雞配方
3，臺灣麻油雞怎么做
4，正宗的臺灣麻油雞怎么做
5，臺灣麻油雞怎么做好吃臺灣

1，色香味俱全的臺灣麻油雞怎么做

做法 1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡; 2、麻油倒入鍋中稍稍加熱后炸香姜片，雞塊下鍋翻炒變色后加入山藥條和枸杞; 3、淋入較多的老酒，倒入香菇片和三粒冰糖加蓋燉3分鐘; 4、之后調入醬油和鹽就可以出鍋了。注意要把雞做熟了

色香味俱全的臺灣麻油雞怎么做

2，正宗臺灣油麻雞配方

食材明細土雞一只干香菇15朵老姜一塊黑麻油3大勺米酒2勺鹽適量1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以將干香菇沖洗一遍，然后泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）2、鍋中倒入3大勺黑麻油。3、（秘笈一）爆老姜過程：看臺灣美食節目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。6、（秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉小火，慢慢燉煮。8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了。正宗臺灣麻油雞的做法小貼士1.這里的雞可以是土雞還可以是烏雞。臺灣香菇麻油雞是流行已久的滋補湯方，冬季給孩子、老人、產婦食用都非常有益身體。最關鍵的一步程序爆老姜千萬不能少，缺少了姜汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。2.如果買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一點。3.注意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑后熬煮湯，會導致上火。4.麻油雞里面用到的香菇一定要干香菇，濕的香菇味道會大打折扣，而且沖洗后泡發香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。5.燉煮任何滋補的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

正宗臺灣油麻雞配方

3，臺灣麻油雞怎么做

原料：嫩雞香菇蘑菇調料：生姜麻油食用油料酒白糖鹽蔥做法：1.把嫩雞清洗干凈后切成塊；2.準備半鍋水，放入雞肉焯水；3.在水里放入料酒煮開后把雞肉再攪拌清洗掉浮末；4.把雞肉從鍋中取出備用；5.生姜切成片，蘑菇切塊，香菇事先在水里泡發好；6.熱鍋后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；7.下生姜片翻炒到顏色變深就可以了；8.加入焯好水的雞塊，翻炒幾下；9.加入清水沒過雞肉（想要多喝湯可以多加點水）；10.大火煮開后改小火煮10分鐘左右；11.加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右；12.加入半勺白糖，加鹽調味，最后可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了。臺灣麻油雞好吃不上火的秘訣：1.傳統的做法是加很多的生姜放在麻油里高溫炸，這樣做顯然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一點麻油，原來的油炸生姜改成煸炒，這樣溫度不是很高，生姜的量也合適；2.雞肉先焯水去除腥味，而且在焯水的時候加入了料酒，這樣等一會根本不用再加料酒，因為生姜也可以去腥的；3.選用的是嫩雞，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營養搭配更加合理，有了食用菌類的加入，當然更不容易上火；4.出鍋前加一點白糖可以讓湯汁味道更鮮美，最關鍵的是再次淋上麻油，那味道絕對香濃，麻油在鍋里呆的時間不長，更加不容易上火了；

臺灣麻油雞怎么做

4，正宗的臺灣麻油雞怎么做

材料:雞半只，黑麻油一瓶，米酒一瓶調料:-巴掌大一塊，鹽-適量作法:雞半只洗凈，切塊(力氣不夠可在市場買的時候請雞販切好) 切薄片(可先切四面改刀成長塊狀，再切薄片) 起鍋乾燒30秒，將片放入先煸一下撈出鍋內放入黑麻油(約3/2瓶) 油熱后倒進片，燒到片邊緣乾焦倒進雞塊，翻炒至變色倒入米酒一瓶，蓋鍋，開大火至燒滾為止(記得要撈去血水浮沫) 加水至蓋過雞塊，繼續大火燒到湯滾關小火再燒約10分鐘，加鹽調味倒進剩馀3/1麻油，完成備注:麻油雞是臺灣產婦做月子必吃的一道料理，麻油雞的作法各家不同，有人用純米酒，怕酒味的可用半酒半水，這篇用的是半酒半水，但純米酒的作法比較醇，米酒可軟化肉質，同時對調理產后體虛狀況效果不錯，但易醉的人不適合，或是最后在湯上點火，可去除酒精，片除濕去寒去惡露，對產后補身調理效果佳，麻油潤燥潤腸通便，此方單吃可飽腹，當湯飲也可以

正宗麻油雞材料:米酒、老姜、雞腿肉(放山雞最好)、胡麻油。做法: 雞肉先炒過讓雞肉較香且肉質較q，熱鍋后加入胡麻油，加入姜用中火爆過，讓姜有焦焦的感覺就，姜會比較好吃不會那麼辣，開大火把雞肉放入，讓雞肉表面泛白后再加一點酒炒一下，讓酒精釋放肉香，再加入與酒等量的水就可以，慢慢煮把酒精揮發(約十分鐘)，最好不要用點火把酒精燒掉，這樣對一般家庭主婦來說比較容易產生危險，最后加點鹽或加雞精粉或糖調味，湯頭會比較好喝，這樣就完成麻油雞

樓上的做法中！！如果是坐月子的話~~麻油雞是不能加水的！！

5，臺灣麻油雞怎么做好吃臺灣

用料雞一只麻油 3-5湯匙姜片 10-15大片蒜半頭小米酒半瓶臺灣麻油雞的做法雞下鍋，加大蒜，煮開5分鐘，去血水。同時，在真正最后的煮鍋里，加上麻油，5-7成火，炒姜，會慢慢開始出來香味，慢慢炒至姜有些收縮了。加入雞，和干凈的水2-3杯。然后半瓶臺灣小米酒。這次我用了米酒頭，就是度數更高的小米酒，所以我多加了些水。如果用小米酒，你可以一只大雞不加水，只加酒。

食材明細土雞一只干香菇15朵老姜一塊黑麻油3大勺米酒2勺鹽適量正宗臺灣麻油雞的做法詳細步驟1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以將干香菇沖洗一遍，然后泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）2、鍋中倒入3大勺黑麻油。3、（秘笈一）爆老姜過程：看臺灣美食節目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。6、（秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉小火，慢慢燉煮。8、大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了。