注意這個“斬”字，充分體現了湛江人吃雞的豪放。最好是三斤左右生猛活潑的走地雞，吃草籽吃蟲子吃蝦殼，如果是母雞，則剛有蛋花的為佳，對外出口的大多是養殖白蝦，我們湛江人最愛吃的是天然蝦，如白蝦、明蝦、斑節蝦、蝦姑等，最喜歡的做法當然是白灼，原汁原味。
1、究竟是湛江白斬雞好吃，還是茂名白斬雞好吃？
湛江和茂名就是兄弟一樣的兩個城市，白斬雞是我們共同的特色美食，無論是家常便飯，還是拜神拜祖年例，都離不開白斬雞。為了強調原形，拜的時候是整雞，拜完后宰開，還得擺成雞形，湛江和茂名的白斬雞，主角是雞，雞的品質有決定性的作用。最好是三斤左右生猛活潑的走地雞，吃草籽吃蟲子吃蝦殼，如果是母雞，則剛有蛋花的為佳，
湛江茂名白斬雞做法大同小異，都是蝦眼水浸雞，八九分熟，肉熟而骨頭見紅撈出最好。如果說差異，茂名，特別是化州一帶，在調料方面更講究些，化州的香油雞，最后淋在雞身的油料還是專門熬制的，據說要熬幾小時。湛江就沒那么講究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的，對了，我最近才搞懂“國足白切雞”的意思，是說國足隊員皮膚白凈，像沒什么鍛煉，像女人，而白人運動員皮膚都曬成古銅色。
湛江是一個美食天堂，只說三種美食真的好難選擇，縱橫哥就挑最出名的三種來說吧。一是湛江蝦，眾所周知，湛江是全國的對蝦交易中心，國內三條蝦有兩條出自湛江，國外每五條蝦有一條出自湛江。不過，對外出口的大多是養殖白蝦，我們湛江人最愛吃的是天然蝦，如白蝦、明蝦、斑節蝦、蝦姑等，最喜歡的做法當然是白灼，原汁原味！二是湛江燒蠔，
現在全國各地都遍布“湛江燒蠔”，跟“新疆羊肉串”知名度差不多了，經營者一問，廣西的也有，茂名的也有，真正的湛江人沒幾個。湛江生蠔產量大，個頭大，新鮮，最好的蠔適合吃原味，尤其是大大只那種，烤到七成熟，那味道太美了，三是湛江白斬雞，注意這個“斬”字，充分體現了湛江人吃雞的豪放。選用3斤左右的走地雞，用“蝦眼水”煮到七八成熟，骨頭見紅剛剛好，然后斬成塊狀，裝盤，拼成雞形，配上蒜子、沙姜、芫荽、生抽做味。
