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本文目錄一覽

1，北京哪家爆肚好吃
2，老北京爆肚的做法
3，北京爆肚粉絲做法
4，北京哪里的爆肚最好吃
5，爆肚是什么為什么老北京爆肚這么火
6，北京爆肚誰最正宗
7，正宗老北京爆肚的做法
8，做法正宗老北京爆肚怎么做
9，老北京爆肚怎么做鮮嫩好吃
10，北京好吃的爆肚
11，北京爆肚哪的地道啊

1，北京哪家爆肚好吃

金生隆“金生隆”作為專營爆肚的“老字號”已享譽京城上百年。清朝末年，山東廚師馮天杰自臨清來京，在東安市場擺攤賣爆肚。經過多年經營，馮天杰的爆肚制作技藝日漸精湛，形成了自己的風格，成為老東安市場中爆肚經營最有名氣的兩家之一(另一家為王金良，所謂“爆肚王”)。當年到爆肚馮家來的既有八旗子弟、達官貴人，又有社會名流、富賈名商。一些演藝界的明星也經常到這里落座品肚。

北京哪家爆肚好吃

2，老北京爆肚的做法

用料：鮮羊肚一副、花椒少許、蔥姜適量、芝麻醬2湯匙、韭菜花1湯匙，、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、辣油1茶匙。步驟：1、羊肚一個或半個，先簡單搓洗三遍到水清干凈。2、反轉過來，撕干凈能看到油和筋膜，并把連在一起的地方撕開。3、清理干凈如圖，再次沖洗。4、翻過來，加兩勺鹽一勺醋，像洗衣服那樣搓洗五分鐘，翻過來再搓那面，沖洗凈。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物，而且去腥。5、再次加入五勺淀粉，繼續揉搓三分鐘，正反面一樣，沖洗干凈。淀粉有很強的吸附力，能再次清潔表面臟物。6、收拾好的干凈的羊肚。7、我這個整只羊肚很明顯能自然分區切開，展平成片。8、切半厘米寬八厘米左右肚絲。9、分別切好，爆肚各部位名稱燙法不同，我也沒老分得清楚，基本如圖，顏色越淺的越薄越嫩。10、蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油蔥花湯生抽可以隨個人口味添加。11、芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開，加入韭菜花豆腐乳，再次拌勻，可以嘗嘗再根據口味加些生抽和糖調味。12、一鍋水加幾片姜一段蔥白，幾個花椒燒開，這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料里。13、撈去蔥姜花椒，下一個濾勺，每次加一到二兩，我這個有點小，一次加了一兩，下水后數八秒，迅速撈出控水，這就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不動了。14、爆好的爆肚。

老北京爆肚的做法

3，北京爆肚粉絲做法

食材：羊肚煮熟切絲（500克）、粉絲泡散煮熟（200克）、芝麻醬（30克）、醬油（15克）、蠔油（15克）、醋（20克）、食鹽（適量）、胡椒粉（20克）、蔥切碎（10克）、大蒜剁碎（20克）、辣椒油（20克）、香菜（20克）做法：1、先把羊肚在鍋里放鹽煮熟，撈出，把切成絲。備用2、在碗里加入芝麻醬，芝麻醬在超市里就有瓶裝的賣，這個你不用煩惱，把芝麻醬30克弄在碗里，在加上一湯勺湯汁，就是煮粉絲的湯就可以。3、然后在碗里加入蠔油、醬油、醋、蔥、辣椒油、食鹽、胡椒粉、大蒜。一同攪拌均勻。至于具體的調料你還可以根據自己的口味靈活添加。如果你吃得辣，可以多加點辣椒油。4、鍋中水沸騰時，把提前泡好的粉絲放進鍋里煮熟，只要煮熟了就可以撈出來放在碗里。5、在煮粉絲的同時，我們把切好的肚絲也放進鍋里煮一下，一般也就是煮至沸騰以后在煮幾分鐘。6、把煮熟的粉絲和肚絲都放進碗里，然后撒上香菜，一碗老北京爆肚粉絲就完成。

北京爆肚粉絲做法

4，北京哪里的爆肚最好吃

1、東四隆福寺,106、116、109、東四下車 2、西四爆肚滿，109、102、22、13 西四下車 3、牛街穆斯林，5、6、109、10、40牛街下車

過去和現時,每當秋末冬初,北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”,門框胡同有“爆肚楊”,還有“爆肚馮”、“...北京比較有名的有天橋的爆肚石,東安市場的爆肚王、后門的爆肚張,其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。小吃店鋪: 北京爆肚...

后海銀定橋爆肚張老頭的，老爺子很各色，每天就做那么點，有可能七點到的時候就賣沒了，沒貨了就關門歇了，有錢也吃不上．不過那的東西的確地道，不吃可惜了．還有老爺子的麻豆腐也熬的相當入味，建議一定要去哦．

5，爆肚是什么為什么老北京爆肚這么火

爆肚，是天津和北京的著名風味小吃，在很多美食街都有賣，而且生意火爆，爆肚早在清乾隆年代就有記載，門框胡同有家“爆肚馮”，不折不扣的百年老字號，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大，吃的人也絡繹不絕，漸漸已成為北京的一張飲食名片，為特色小吃作出了貢獻，尤其是立秋之后，人們就管這個叫做“吃秋”，因而，后來流行了這么一句諺語：“要吃秋，有爆肚”這么多年，幾乎已經形成了習慣，老北京人都喜歡吃這一口。爆肚是什么？為什么老北京爆肚這么火？其實爆肚只是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，羊爆肚分羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒，牛爆肚分為牛百葉、牛肚仁，兩者相結合，常常出現的有牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板。爆肚怎么吃呢？把羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，功夫全在一個“爆”字，爆的時間要不長不短，火候必須要不過不欠，不然會導致爆肚過生或過熟，甚至還讓人嚼不爛，如果這樣，肯定是要砸了自己的招牌了。然后準備蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等，把羊肚拌著調料吃，此時的羊肚，經過細致加工，早已經變得質地鮮嫩，口味香脆，又脆又鮮，不油不膩，讓人吃一次就流連忘返。其實“爆”也分兩種，油爆和水爆，大飯店是油爆，就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩，小攤位多為水爆，這是市井小販的拿手活兒，各有各的特技，老百姓更樂意接受水爆，因為這樣吃著才更具風味特色。爆肚多數人用之佐酒，也有配以芝麻燒餅作為菜肴的，水爆肚不僅風味獨特，還有健脾養胃之功，因此深受群眾歡迎。

6，北京爆肚誰最正宗

北京最出名的爆肚有滿、張、馮、王等幾家。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。爆肚很講究，不但有用牛肚還有用羊肚。一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。吃爆肚的最高境界是吃肚領，口感很嫩，比肚仁還嫩，但很金貴據說要好幾個肚才出那么一盤。吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。吃爆肚，要就著羊雜湯和燒餅一起吃。京城的幾家老字號的爆肚店其實在口感都差不多，區別主要是在調料的配方和切法上。爆肚馮的調料屬于北派調料，據說由70多種原料調制而成的。

大前門

東直門爆肚皇

我感覺還是爆肚張好點吧。

7，正宗老北京爆肚的做法

老北京爆肚的用料鮮百葉250g 白菜200g 花椒少許蔥姜適量料酒30ml 芝麻醬5湯匙韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊生抽1湯匙白糖1茶匙鹽1/2茶匙辣油1茶匙香油1茶匙老北京爆肚的做法步驟1準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用干辣椒現榨。現榨的話干辣椒泡水里10分鐘。步驟2芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態最佳。步驟3醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。步驟4把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。步驟5加入生抽、鹽和白糖拌勻。步驟6熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。步驟7把一切都準備妥當后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。步驟8鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。步驟9笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。步驟10爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。老北京爆肚的烹飪技巧1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。 2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。 4、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。 5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易涼。最后爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。

8，做法正宗老北京爆肚怎么做

牛百葉500克干辣椒3根香菜1根蔥1大段食材介紹芝麻醬2湯匙（30ml）玫瑰腐乳1/3塊（約5克）韭菜花1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（約1克）生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（約3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒約15粒溫水5湯匙（75ml）制作方法1)芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向將芝麻醬調稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，鹽，生抽，老抽，糖，香油調勻。2)把蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈后切成1cm寬的小段。3)百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細絲備用。4)鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣（約1-2分鐘），做成辣椒油。（注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）5）將蔥末，香菜末，放入調好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油。6）鍋中放入花椒，蔥，倒入水大火煮開后，放入百葉，焯燙5--8秒鐘后務必馬上撈出。7）將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可。

9，老北京爆肚怎么做鮮嫩好吃

主料：鮮百葉300克，白菜葉適量。　　輔料：干花椒粒、蔥段、生姜片各適量。　　蘸料：料酒30ml，芝麻醬5湯匙，剁碎的韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。

老北京爆肚原料牛百葉500克干辣椒3根香菜1根蔥1大段調料芝麻醬2湯匙（30ml）玫瑰腐乳1/3塊（約5克）韭菜花1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（約1克）生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（約3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒約15粒溫水5湯匙（75ml）步驟 1)芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向將芝麻醬調稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，鹽，生抽，老抽，糖，香油調勻。 2)把蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈后切成1cm寬的小段。 3)百葉洗凈后切成寬5毫米寬的細絲備用。 4)鍋燒熱，倒入油，放入剪開的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣（約1-2分鐘），做成辣椒油。（注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色） 5）將蔥末，香菜末，放入調好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油。 6）鍋中放入花椒，蔥，倒入水大火煮開后，放入百葉，焯燙5--8秒鐘后務必馬上撈出。 7）將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可。

10，北京好吃的爆肚

據說咱北京最出名的有滿、張、馮等幾家。老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法，而且老人都很講究在立秋的時候吃爆肚。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同和鬼街都有店、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。　　爆肚張老爺子是張家第三代傳人，如今跟老伴和兒子一起操持著店。他家百年來一直住在那后海附近，挪過幾次窩不過都在幾百米之類，沒大搬過地兒。　　今天下雪客人少，得空跟老爺子聊了會兒。　　原來這爆肚還很講究，不但有用牛肚還有用羊肚的。所謂肚實際上是胃。因為牛羊都是反芻動物，所以胃很發達，也很多(有四個胃)，而且因為經常活動(反芻)所以口感也好許多。相比來說豬的就差多了。　　爆肚馮曾號稱爆肚分為13個部位，我是沒吃過，只知道一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。　　一般我們吃的所謂黑百葉就是羊肚，準確地叫法應該是散丹。因為只有牛的才叫百葉。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃，至于味道應該是后者為好，原理自然跟柴雞一樣了！　　牛肚比羊肚要厚實些，所以如果你想吃脆點的就應該要散丹，想有點嚼頭的就點百葉。　　吃爆肚的最高境界是吃肚領，這玩意比較金貴，很嫩，比肚仁還嫩。據說要好幾個肚才出那么一盤。羊的肚領要把外面的皮剝了吃，牛的可以直接爆。這個肚領爆的火候也很講究，因為太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。　　另外，蘑菇尖也是金貴玩意。蘑菇本來就只是羊肚的一部分，這蘑菇尖更是精華，一只羊只有那一小塊，更是要很多只羊才能湊齊那一盤。　　而肚仁也很不錯，吃起來就很嫩很滑。據說一盤肚仁也要三只羊胃才可以做出來。　　在舊社會，一般老百姓吃爆肚大多是吃百葉、散丹之類，只有窮人乍富或者不那么有錢的有錢人才會要肚仁、蘑菇來吃。不過現在好了，這些玩意我們也都可以享用，而且絕對不貴，最貴的蘑菇尖不過是十來塊錢。　　不過您要是想吃這些特殊的，最好早點去，因為東西少，去晚了肯定就賣完了。　　吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。　　做爆肚的全是回民館子，來碗鹵煮肯定是找罵。叫盤爆肚，就著2兩二鍋頭一吃，完了來碗特好喝的羊雜湯，就著剛出爐的燒餅，嘿，那叫一個美！　　北京的爆肚我吃過幾家，發現其實肚爆的口感都差不多。區別主要是在調料的配方和切法上。　　有的家用的是改良調料，也有用涮羊肉調料的，切法上有的粗放，有的則細膩精致。　　看個人喜好了。　　不過現在吃爆肚除了這幾家老字號外，其他的我是不去了，吃怕了。

11，北京爆肚哪的地道啊

詳細地址：東城區東直門外大街15號樓4-101(東湖別墅和金健飯店之間) 這地方不好找，但來的人可真不少。絕對地道的老北京味道，爆肚、肚仁，再來一碗羊雜湯，添個小菜。味道是沒得說了。就是這就餐環境，確實太差，不過話又說回來了，早先老北京的小吃又能有多光鮮的地場呢？干凈就行了。京城吃貨指南：老爆肚滿五香燒牛羊肉極致味道牛街，作為民族特色街，北起廣安門內大街，南至南橫西街、棗林前街，西起白廣路，東至教子胡同。作為北京市最大的回民聚集區，牛街也算是歷史悠遠，明代時這里叫做禮拜寺街，清康熙年間才正式定名為牛街。這個號稱東方小麥加的地方除了那個歷史同樣久遠并且帶著一段故事的禮拜寺之外，最著名的就是牛街周圍大大小小的飯館。守著這方圓30多公頃的地界，有幾十家各色的小吃，其中不乏老字號。這里排隊的地方也多，但是和鼓樓附近完全不同，只有在牛街可以看到每天排隊買牛羊肉、買燒餅這些老百姓的日常美食。在牛街你總能找到最想吃的東西，比如曾經說過的百年老號奶酪魏，還有這次說的老爆肚滿。早些年的牛街街道狹窄，道路兩旁分布著低矮雜亂的平房，一幅幅吵吵嚷嚷鬧鬧哄哄的市井畫面卻成為了記憶中牛街的精華。隨著牛街的拆遷有幾家店搬到了南橫西街，這其中就有清真老爆肚滿。傳說綠色是伊斯蘭圣色，可能因為所以的關系，牛街中綠色的招牌比比皆是，就是在這比比皆是的招牌中，隱藏著“老爆肚滿”的字號，老號全稱為“老爆肚滿五香燒牛羊肉”，說實話招牌的寬度恨不得比門面都寬，不過當年的門框胡同現在的牛街已經算是足夠敞亮了。老爆肚滿秉承了北京這些老字號的一大特點，門臉特小，環境也差強人意，而這其中也流露著現在京城一干老字號的另一個特點在不算大的地方、經營著品種不算多的飯菜，加工看似不算復雜但是卻凝聚了百十年來的精髓，看似簡單的材料卻能讓這些受益人折騰成讓人垂涎的風味。在老爆肚滿你順利成長的可以吃到可口的爆肚，爽快的羊雜湯，當然這里最值得品味的還是招牌“老爆肚滿五香燒牛羊肉”。現烙的燒餅偷著熱乎氣，外皮焦脆帶著芝麻的香味，加工好的五香燒羊肉和五香燒牛肉下油鍋炸到酥松干香后混合剁碎，往燒餅里面一塞，拿在手里只有狼吞虎咽的欲望，吃完之后腦中閃過一個念頭，讓“肉夾饃見鬼”去吧，雖然這么說有失偏頗，但是五香燒牛羊肉夾燒餅的曼妙滋味，只能是你吃過之后才能體會的。只可惜這里的營業時間讓人有些遺憾，如果你錯過了中午10點鐘的飯點兒，那只能等到下午四點之后再來，因為那是這里才重新營業，也只有到那個時候才能再一次買到傳說中的五香燒肉羊肉夾燒餅。牛街，一個足可以和北邊的地安門在吃的造詣上抗衡的地方，在前門大柵欄那些老字號被“一掃而空”之后，牛街已經成為北京最大的小吃門臉集散地，不要再去談論九門小吃，圈養的老字號就是那個孝友胡同那么變味的，看著九門小吃里面已經不再合碗的奶酪魏，還是感嘆一句，雖然那些狹窄的街道和低矮雜亂的平房看上去實在是其貌不揚，但是說起吃，說起京城老字號的林林種種，只能說：“風景，還是這邊獨好！”