準確說來，貴州的蹄花粉并非有一個條條框框的標準束縛，老店有老店的做法，新店有新店的做法?！斑@碗粉有一千層，每一層都連著我的心，貴州各個地方做的冰粉都不一樣，加什么佐料的都有，千層粉千層粉被思南當地人叫做“牽腸粉”，而且還有一段寫在美食里的愛情故事。
1、貴州的粉一共有多少種？
我把它分為五類，其一是圓粉，但存在粗細之別；其二是米皮類，由粉漿制熟而成，不再加工；其三是干粉，由米皮類經烘烤干制而成，同樣圓粉也可干制，就成了類似普通粉條這種東西；其四我歸納為添加粉，是由米漿里加入其他輔料制作而成，比如常見的綠豆粉，青菜粉，棉菜粉等；其五為非米粉之粉，這是一類利用紅薯淀粉-，玉米淀粉，洋芋淀粉之類淀粉制作而成(這一類不是貴州主要的粉，但是近年來由于各種小吃開始流行，這類粉也開始走紅)。
貴州蹄花粉，一碗慰風塵，在貴州這片神奇的土地上，極大的地域差異和豐富的少數民族文化是造就多元美食的初始動力。準確說來，貴州的蹄花粉并非有一個條條框框的標準束縛，老店有老店的做法，新店有新店的做法，貴州的蹄花粉獨特好吃，紅燒的蹄花，略帶些骨頭，純白的米線，加上柴火辣椒面和綠色的香蔥，最后澆上一大勺高湯，一碗味道鮮美的蹄花粉就可以品嘗了，再放上一顆特制的鹵蛋或者一塊鹵豆腐，吃得就更加爽口了！貴州的風味小吃以“香辣”“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優美。
當然也有不辣的，蹄花粉可是連吃幾天都不會膩的最愛。蹄花具有美容嫩膚的功效，上好的蹄花肥而不膩、軟嫩入味，中午的時候吃不了蹄花火鍋，就來一碗蹄花粉吧！值得一提的是蹄花湯，將蹄花切小塊加入蔥姜、花椒粒一起煮，端上來的時候，不僅粉湯鮮香，粉面上還會有蹄花噢。在貴州的許多店里，都有這一道蹄花粉，這里的蹄花是黃燜蹄花，選用是蹄尖，味道清淡，
3、貴州的粉，你都吃過哪些？
千層粉千層粉被思南當地人叫做“牽腸粉”，而且還有一段寫在美食里的愛情故事：以前居住在烏江沿岸的百姓，多靠走船為生。開春了，駕長們又開始走船，有個新婚不久的年輕駕長沉迷在新生活中，厭倦了危險的走船生活，拒絕外出，而不出船，要怎么生活？新婚的妻子為他做了千層粉，告訴他：“這碗粉有一千層，每一層都連著我的心。
吃了這碗粉，上灘的時候就會有無窮的力氣，我在家等著你！”駕長吃完粉，深情地說：“吃了這碗‘牽腸粉’，我一定平安歸來，”千層粉的做法：先用清水浸泡米一晚，第二天早上取出米來打成米漿，把磨好的米漿均勻淋在笆簀上，上蓋。開始的時候蒸10分鐘左右，這一層熟透了，再淋一層米漿上去，蒸的時間隨著層數而增加，如此重復工序，一層層疊上去，
蒸熟的千層粉出鍋后，先放一兩天，自然冷透。然后切成四四方方的塊狀，置于凈水中泡好，食用時，撈出來清洗干凈，從層面切下去，煮熟后自然分成一根一根的粉絲，然后放白菜苔，油渣、酸菜一起煮，煮好之后放入糊辣椒蘸水，十分美味，出品地：思南縣盤子粉盤子粉是銅仁傳統著名小吃，每年到了年尾，每家每戶就開始忙活著燙粉，一張張盤子粉像紙張一樣晾在竹竿上。
盤子粉與其它米粉不同的是，做此粉用的器皿是用鐵皮做成形似盤子的模子，因而做出的粉就稱為盤子粉，晾干以后成捆扎起來，放幾個月都不會壞。吃的時候，將盤子粉放入沸水鍋內煮熱，撈入碗內，加入筒骨湯和哨子（如熟豬腳、紅燒肉、辣雞、三鮮、牛肉、羊肉、腸旺等）即可食用，口味也是多種多樣，怎么吃都不膩，出品地：銅仁市鴨溪涼粉鴨溪涼粉是遵義最具有特色的一種夏季休閑消暑風味小吃，因產自鴨溪鎮而得名。
鴨溪涼粉的原料有兩種：豌豆和胡豆，兩種原料既可單獨制作，也可混合制作涼粉，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀，看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上大蒜打成蓉制成的蒜水，再用秘制的油辣椒均勻的淋在上面，十分美味，讓人難忘。現在，鴨溪涼粉在很多地方都可以吃得到，但是新妹覺得要想品嘗到最正宗的味道還得到遵義，因為鴨溪涼粉味道的關鍵就在油辣椒，而且還要有特制的醬哦！出品地：遵義鴨溪鎮蕎涼粉蕎涼粉是用蕎麥打去殼，干磨成粉按1：4的比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成的，食用時翻倒出來放在案板上，用特制的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子里。
