紅燒牛肉面遍地都是，你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎。“紅燒牛肉面”是“臺(tái)灣牛肉面”的簡(jiǎn)易版本，“臺(tái)灣牛肉面”是特別有意義的食物，意義在于，它是大陸五湖四海口味的一個(gè)總結(jié)性產(chǎn)品，話說(shuō)49年以前，臺(tái)灣吃牛肉并不普遍，牛肉面在此興起并且流行，是個(gè)異數(shù)，和過去半個(gè)世紀(jì)政治變遷與族群融合有莫大的關(guān)系。

1、紅燒牛肉面遍地都是！你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎？

紅燒牛肉面遍地都是，你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎？讓吃貨大程子來(lái)告訴你吧。“紅燒牛肉面”是“臺(tái)灣牛肉面”的簡(jiǎn)易版本，“臺(tái)灣牛肉面”是特別有意義的食物，意義在于，它是大陸五湖四海口味的一個(gè)總結(jié)性產(chǎn)品。至于為什么會(huì)五湖四海，大家都能猜到，話說(shuō)49年以前，臺(tái)灣吃牛肉并不普遍，牛肉面在此興起并且流行，是個(gè)異數(shù)，和過去半個(gè)世紀(jì)政治變遷與族群融合有莫大的關(guān)系。

當(dāng)時(shí)臺(tái)北的牛肉面，除了街邊巷內(nèi)的面攤外，有門面的只有杭州南路的老張擔(dān)擔(dān)面、林森南路的唐矮子擔(dān)擔(dān)面這幾家，一聽這些名字是不是就嗅到一股濃濃的川普味兒？沒錯(cuò)。牛肉面在臺(tái)北最初流行是打著川字旗的，源頭可能出自岡山的空軍眷區(qū)，是個(gè)四川老兵的聚集區(qū)，根據(jù)臺(tái)灣作家逯耀東的記載：三十八年大陸人民或流離，或隨軍倉(cāng)惶來(lái)臺(tái)避難，驚魂甫定，舉目四顧而有山川之異，青春結(jié)伴還鄉(xiāng)之期漸渺。

臺(tái)灣四季如春，雖無(wú)秋風(fēng)，但仍興莼鱸之思，想念故園的鄉(xiāng)俚風(fēng)味，于是大陸各地的風(fēng)味紛紛雜陳，大陸各地的小吃在臺(tái)灣出現(xiàn)，一來(lái)是為了療治鄉(xiāng)愁，二來(lái)是維持生計(jì)。尤其當(dāng)時(shí)軍人待遇偏低，軍眷集居的眷區(qū)之外，多有各地不同風(fēng)味的小吃出售，以此貼補(bǔ)家計(jì)，于是軍眷區(qū)成為地方風(fēng)味小吃的發(fā)祥地，岡山既有豆瓣醬，且多四川同鄉(xiāng)聚集，就地取材，制成紅湯牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。

岡山空軍眷屬多來(lái)自成都，所以岡山辣豆瓣醬成為一個(gè)特產(chǎn)，最初以蠶豆瓣和辣椒制成，有幾分似郫縣豆瓣醬。據(jù)說(shuō)最早的牛肉面以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成，但也有人指出49年前成都并無(wú)所謂紅湯牛肉面。可能是川軍在臺(tái)的創(chuàng)新，在六十年代，臺(tái)灣的川菜后來(lái)本地化嚴(yán)重，偏甜也不再很辣。所有風(fēng)味的本地化，“去正宗化”都是有意義的，關(guān)鍵在于那店家不至于和鈔票過不去，

2、紅燒牛肉面的傳統(tǒng)做法是什么？

一、牛肉臊子牛肉350g、水發(fā)竹筍150g、姜15g、蔥20g、花椒2.5g、香料20g、郫縣豆瓣100g、料酒15g、食鹽6g、糖色80g、味精8g、植物油150g、牛肉湯500g、辣椒面20g二、臊子制作1.牛肉加工成2厘米見方的小塊，入鍋中，加入姜、蔥、料酒和花椒焯水，除盡浮沫；2.筍子切成滾刀塊或筍節(jié)，竹筍焯水；3.鍋中放油加熱至100℃～120℃，放入郫縣豆瓣、辣椒面炒香且油呈紅色，加入牛肉湯、牛肉、竹筍、香料、調(diào)味料，用小火煨燒至熟軟、入味、汁濃。

即成牛肉臊，三、面條制作高筋粉500g，精鹽10g，清水230g～250g（也可加入雞蛋一個(gè)，減少50克水）1.加入70%的水拌成均勻的雪片狀；2.再將剩余水灑在雪花面上，反復(fù)揉搓至面團(tuán)光滑（可直接倒入）；3.靜置餳面；4.再次揉搓面團(tuán)使其表面光滑做好的面條可壓、可切成面條，下入沸水鍋中煮熟即可。四、定碗：面碗中放鹽、醬油、味精、豬油、紅油（可根據(jù)需要放）、花椒粉、蔥花定碗，加入熬好的骨頭湯，放入面條，加入提前主要的牛肉臊子，即可。