我的老家在湖北的一個(gè)縣城山里，沒(méi)有什么特別物產(chǎn)，就竹子多，竹筍我們農(nóng)村家家戶戶都會(huì)做。冬筍燉酸菜這么吃最地道這道菜在我們農(nóng)村家家戶戶都會(huì)做，竹溪蒸盆是湖北鄂西北著名風(fēng)味美食，竹溪美食文化的延展，文化氣息濃郁，有著忠義情懷的文化底蘊(yùn)，流傳至今，是竹溪當(dāng)?shù)卣写F賓和好友必上的一道美味，千百年來(lái)流傳至今，竹溪蒸盆取材廣泛，取個(gè)人口味而添加食材，獨(dú)特的烹調(diào)方式，使竹溪蒸盆在色香味上高度融合，湯清味美，香氣撲鼻，色彩斑斕油而不膩的特點(diǎn)深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

1、實(shí)心竹筍怎么做？

實(shí)心竹筍怎么做？實(shí)心竹筍？說(shuō)的我有點(diǎn)蒙呢大家好我是禮樂(lè)爸爸，我來(lái)分享一道我老家農(nóng)村最常見(jiàn)的一道菜。我的老家在湖北的一個(gè)縣城山里，沒(méi)有什么特別物產(chǎn)，就竹子多，竹筍我們農(nóng)村家家戶戶都會(huì)做，下面分享我們老家的做法：冬筍燉酸菜這么吃最地道這道菜在我們農(nóng)村家家戶戶都會(huì)做。新鮮竹筍削兜，去皮；這里要注意，內(nèi)層白嫩的筍衣是很好吃的，不要?jiǎng)兿聛?lái)了，洗凈后切片；準(zhǔn)備一碗酸菜，一般農(nóng)村自家都有腌制，切大塊；準(zhǔn)備油厚點(diǎn)的五花肉或者用臘肉更香，切成大肉片；準(zhǔn)備一些姜、蒜少許，

上鍋燒油，先將肉片煎炒一番，將肉的油脂炸出來(lái)；加入姜蒜，下酸菜翻炒，把酸菜炒的稍微干點(diǎn)，比較入味，就可以往鍋里倒入一大鍋清水；等水煮開(kāi)了就可以放入切好的竹筍片了，蓋上蓋子燜煮就可以了；一般農(nóng)村腌制的酸菜是含鹽的，如果是用的臘肉燉，基本上就可以不用放什么鹽了，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒，其他調(diào)料都不需要了。

2、青筍怎么做好吃？

青筍也叫萵筍，可以用來(lái)炒制魚(yú)香肉絲，一道美味家常的下飯利器，老規(guī)矩，我們直接進(jìn)入主題，配料：青筍300g，里脊肉150g，蔥段5g，豆瓣醬5g，干辣椒節(jié)3g，花椒4g，紅椒絲20g，姜末10g，蒜末15g，去籽泡椒末25g，糖10g.陳醋15g，雞精2g，鹽2g，生抽3g，老抽適量，水發(fā)黑木耳絲20g，水淀粉適量。

肉絲的處理：這里我們選擇里脊肉更方便操作，將里脊肉順著紋路切成長(zhǎng)度10厘米左右，寬2.5毫米左右的肉絲，加入鹽，雞精，雞蛋清，水淀粉，料酒順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入少量植物油拌勻，方便我們下鍋迅速劃散，五成油溫，下入肉絲迅速劃散，30秒后出鍋，控油備用。其他材料的預(yù)處理：我們將青筍同樣均勻地改刀成長(zhǎng)10厘米左右，寬2.5毫米左右的絲，木耳也改刀切成絲，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入少許鹽和植物油，加入植物油能讓原材料顏色更翠綠，下入青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲焯水，20秒左右出鍋沖涼洗凈，

打碗汁：因?yàn)轸~(yú)香肉絲屬于急火快炒的菜肴，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響口感，所以我們可以將所有調(diào)料提前調(diào)制后，方便成菜。加入糖，醋，鹽，生抽，老抽，雞精，少量白胡椒粉，15g水淀粉，15g清水，攪拌均勻備用，魚(yú)香肉絲的炒制：鍋內(nèi)下入適量植物油和豬油，下入豆瓣醬炒出紅油，再加入姜蒜末，干辣椒節(jié)，花椒，泡椒煸炒出香，倒入打好的碗汁，大火燒開(kāi)，下入劃好油的肉絲和焯好水的青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲，急火快速翻炒，加入蔥節(jié)，淋上少量明油，大概30秒左右出鍋。

3、湖北省竹溪縣的名菜“竹溪蒸盆”是怎么做的？

竹溪蒸盆取材多以臘肉，豬蹄，仔公雞等為主要原材料，輔料多以木耳，香菇，竹筍，土豆，蓮藕等，亦可以根據(jù)自己口味添加喜歡吃的食材，不拘一格的烹飪形式，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為\

竹溪蒸盆是湖北鄂西北著名風(fēng)味美食，竹溪美食文化的延展，文化氣息濃郁，有著忠義情懷的文化底蘊(yùn)，流傳至今，是竹溪當(dāng)?shù)卣写F賓和好友必上的一道美味，千百年來(lái)流傳至今，竹溪蒸盆取材廣泛，取個(gè)人口味而添加食材，獨(dú)特的烹調(diào)方式，使竹溪蒸盆在色香味上高度融合，湯清味美，香氣撲鼻，色彩斑斕油而不膩的特點(diǎn)深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。