也讓我困惑已久的問題得以釋然——【豆腐乳是怎么一塊塊，那么整齊的碼放到玻璃罐里面去。同樣是歷史沉淀的產物，人們智慧的結晶，】原來在裝罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工擺放進罐的，前幾天在看到了一個關于豆腐乳的排名，說是以大豆產地、制作工藝、獲得國家獎項，等綜合維度而排的10大榜單。
1、哪個牌子的豆腐乳好吃？
我對王致和玫瑰腐乳有一種說不出的特殊感情，九八年我進城可我思念老家的母親，有一次逛街發現新民東路新開了一家蘇果超市，在當時丹陽是一家大型超市了我看到貨架上有王致和玫瑰腐乳賣好像是三元二一瓶，我就買了二瓶帶回家給我母親，我買給母親什么東西她多不要她總說:我帶給她的東西還沒吃完，她說街上店里什么多有的買，這要我有時間回家看看她就很開心了。
唯獨王致和玫瑰腐乳每次我帶回家她開心，她說有時嘴里沒有味道炒的菜吃不下，飯里就倒的白開水飯就夾的玫瑰腐乳搭飯吃，有時我還怕斷貨總是多買一瓶存在家中，后來丹陽又開起了時代超市大統華超市，我這要看到大型超市開張我多會先去貨架上看看是否有王致和玫瑰腐乳我與老公開玩笑不能讓我母親喜歡吃的王致和玫瑰腐乳斷貨。蘇果超市早巳關門大吉了，我好象每次回母親的家不帶二瓶就少了點什么，我開心的買了十三年玫瑰腐乳有時還有的像小孩子一樣激動可以回家見到母親了，至從我母親去了天堂之后我就不買玫瑰腐乳，有時走到買玫瑰腐乳的貨架旁心里就難受，有一次老公拿一瓶放到購物籃里我還是拿出放到貨架上，老公對我說:你母親還吃飯的她不在了你還可以一輩子不吃飯？想想也是母親去天堂兩年之后，有一次我與老公倆人逛超市在大統華買了二瓶一瓶留在家中搭粥吃，可打開瓶蓋吃腐乳的時候再也沒有第一次跟母親學的吃的那種開心吃不出原來的味道了，
2、哪個地方的豆腐乳最出名？
豆腐乳主要分為3大類，即是“白腐乳”、“紅腐乳”、“青腐乳，”每一類都有相應的代表！看看是否與你心中的排名一樣。一、先說白腐乳，哪個地方最出名，又好吃？愛喝粥的人，基本上都愛豆腐乳！廣東人也是如此，在當地有一款知名度很高的白腐乳，屬于“白方”的一種，它就是【廣合白腐乳】，口感異常的細膩、絲滑！又軟糯！不咸，有著濃郁的豆香。
廣合白腐乳的歷史悠長，可追溯到明朝，算起來是100年老品牌了，早已深入人心，在上一輩人眼里，它可是送粥拌飯的好物。六七十年代，廣東農村地區，每家每戶的主食，都是以柴火大鍋粥為主，米飯呢？是難得一見的，說是奢侈物不為過。逢年過節，或喜事，才能吃一碗米飯，彼時，偶爾吃上米飯，打心底講是尤其幸福的事，更不奢求有什么好菜送飯。
豬油醬油一拌，便令人胃口大開，若有白腐乳相拌，更是唾液分泌，愉悅感油然而生。時至，在全民注重飲食養生大環境下，白腐乳的地位難免下降，但在我心中的位置，依舊牢不可破，炒通心菜，下腐乳泥，簡單的素菜，頃刻咸香泌人，此處無肉勝有肉。咸鴨蛋拌白腐乳，樸素中隱藏著人間極品！夾兩塊白腐乳擱碗中，碾碎成細泥，把流著紅油的咸鴨蛋黃，同樣搗碎成泥。
起鍋燒熱，舀入豬油化開，下白腐乳泥，翻炒片刻下蛋黃泥，再下少許切碎辣椒，取一捏青翠小蔥花，一同翻炒，起鍋裝盤。此物便是最佳拌飯好菜，二、接著講紅腐乳說到“紅方”，不得不提北京【王致和紅腐乳】！同樣是歷史沉淀的產物，人們智慧的結晶。此款紅腐乳色澤嫣紅，味道不咸，微帶甜香！入口嫩如羊脂，甚是微妙！它的制作工藝很有趣，屬于半機械化，
也讓我困惑已久的問題得以釋然——【豆腐乳是怎么一塊塊，那么整齊的碼放到玻璃罐里面去？且不會碎的呢？】原來在裝罐前，豆腐乳是硬邦邦的，由人工擺放進罐的。再由機器注入紅曲發酵的“紅汁水”，以及等一系列工藝制作而成，三、最后青腐乳登場青腐乳是加入一種特制的鹵汁，制作而成的，要數王致和的青腐乳有名，特點是外表泛青，有點像稀釋過的綠豆粉湯色。
