(提示:要想做一道干炒頭盤(pán)好吃，油是不可少的,(提示:要想做一道干炒頭盤(pán)好吃，油是不可少的,(提示:在晾第一道菜的做法中，第一道菜要洗干凈瀝干，水太多,(提示:在晾第一道菜的做法中，第一道菜要洗干凈瀝干，水太多,這道干炒頭盤(pán)的用油量是普通菜的兩倍左右,這道干炒頭盤(pán)的用油量是普通菜的兩倍左右。
配料:頭菜、洋蔥、紅辣椒、胡椒粉、蒜末、醬油、蠔油、雞精、糖。制作流程:1，把頭碟撕成小塊，撕普通杯口大小。(提示:在晾第一道菜的做法中，第一道菜要洗干凈瀝干，水太多，可以在烹飪前1小時(shí)將頭盤(pán)洗凈瀝干水分，也可以不洗就去掉外面的2片葉子。) 2.將洋蔥切成細(xì)絲，將2-3瓣大蒜壓平，切成粉末。將5~6個(gè)干紅辣椒切成1/3段，3.小火加熱鍋，熱油冷鍋，將油倒入鍋中至6-7成熟，將大頭菜放入油鍋翻炒，備用。4、放入花椒炒香，撈出花椒；花椒下鍋，翻炒；加入蔥花和蒜，翻炒出香味，(提示:要想做一道干炒頭盤(pán)好吃，油是不可少的。這道干炒頭盤(pán)的用油量是普通菜的兩倍左右，5.將第一道菜放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和糖，直至葉子均勻鋪開(kāi)，均勻撒上適量蠔油。加入雞精，稍微翻炒，出鍋。
