配制腸粉米漿時，面粉與水的比例一定要適當合理，過稀的蒸腸粉不成型，蒸腸粉容易碎，米漿一定要多攪拌，使米漿有韌性，這樣蒸腸粉才會有好的韌性,蒸的注意事項腸粉制作的原料質量較好腸粉米漿,廣式腸粉米糊中米粉和水的比例一般在1:1.5到1:2之間,廣東腸粉醬做法:1。
廣式腸粉米糊中米粉和水的比例一般在1:1.5到1:2之間。如果超過這個比例，米糊會太稠，蒸的時候面皮會太硬，容易結塊。低于這個比例，米糊就會太稀，蒸的時候粉條就很難成型。蒸的注意事項腸粉制作的原料質量較好腸粉米漿。配制腸粉米漿時，面粉與水的比例一定要適當合理，過稀的蒸腸粉不成型，蒸腸粉容易碎，米漿一定要多攪拌，使米漿有韌性，這樣蒸腸粉才會有好的韌性。蒸腸粉時，不要在蒸盤或屜布上倒太多腸粉米漿，薄薄一層就行，然后搖勻，這樣蒸出來的腸粉就會薄、清、滑。蒸腸粉蒸鍋下的火要調到最大，讓米糊和餡料一下子被強蒸汽煮熟，最短的時間可以蒸-0。火候越大，蒸汽就越多，蒸出來的粉條就會越嫩越滑越平。
2、 廣式 腸粉醬油配方?廣東腸粉醬料準備材料:生抽:1200ml，老抽:30g，雞精:80g，魚露:100g，糖:120g，蠔油:80g，香油:50g，姜:50g，蔥:80g。廣東腸粉醬做法:1，姜切絲，蔥切末，蔥花備用。2.熱鍋用油炒姜，放入蔥提香，再放入生抽(用老抽和老抽)和水，大火燒開，3.關小火，繼續加入魚露、糖、蠔油。燒開后，少加入雞精和蔥花，關火晾涼。
