中間法又稱二次醒發法，是指在生產過程中經歷了第二次發酵階段的方法,直接法缺點:面包發酵慢，體積小，口感軟，保質期短，麥香弱,直接法是通過一次攪拌、一次醒發、成型、烘烤的面包制作方法,總結:直接法又稱一次發酵法，是指面包生產過程中經過一次發酵后的操作方法,直接法的優點:快速簡單。
directELISA:將抗原直接固定在固相載體上，加入酶標一抗，即可確定抗原總量。這種一抗的特異性非常重要。優點:操作步驟短，不需要使用二抗就可以避免相互作用反應。缺點:試驗中第一抗體要用酶標記，但不是每種抗體都適合標記，成本比較高。IndirectELISA這種方法和直接法類似，只是一級抗體不用酶標記，用酶標記的二級抗體來鑒定一級抗體來確定抗原量。優點:第二抗體可以加強信號，并且有許多選項來做不同的測量和分析。沒有酶標記的第一抗體可以保持其最大的免疫反應性。缺點:交互概率高。
直接法是通過一次攪拌、一次醒發、成型、烘烤的面包制作方法。直接法的優點:快速簡單。直接法缺點:面包發酵慢，體積小，口感軟，保質期短，麥香弱。中間的方法是兩次攪拌，兩次發酵的面包制作方法。第一次攪拌稱為種子面團，第二次攪拌稱為主面團。只有面粉、酵母和水被用來生面團。一般面團只需要攪拌均勻，不需要強筋。一般來說，面團需要發酵到原來體積的2到3倍。將發酵好的種子面團和主面團(包括主料)一起攪拌至表面光滑有彈性，然后定型烘烤。中間方法的缺點:操作難度大，耗時長，繁瑣。中式方法的優點:面包發酵快，體積變大，口感柔和，保質期長，麥香濃郁。總結:直接法又稱一次發酵法，是指面包生產過程中經過一次發酵后的操作方法。中間法又稱二次醒發法，是指在生產過程中經歷了第二次發酵階段的方法。
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