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本文目錄一覽

1，燒白怎么做
2，燒白怎么做
3，什么是燒白
4，燒白的做法最正宗的做法視頻
5，燒白怎么做呀
6，燒白怎么弄啊
7，燒白的做法

1，燒白怎么做

LZ您可以在做時加入紅腐乳汁，這樣就不會很油膩啦～（我媽做五花肉時全加腐乳汁，一點不膩人，肉還爛得快！）喜歡吃燒白的您可以試一下，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻后，切片和豆腐乳（紅色豆腐乳）拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調味合適為準，上鍋蒸即可。呵呵～一道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生了。

燒白怎么做

2，燒白怎么做

材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、醬油，甜醬 A：胡椒粉、花椒粉，白糖少許 B: 少許花椒、料酒、姜片做法： 1、將五花肉切成大塊，開水（水中放B）中煮六成熟。撈出，在肉皮上抹上醬油和甜醬，反復多次，讓肉皮上色。 2、炙肉皮。鍋中熱油，將肉皮一面炸起小泡。冷卻后，切3mm左右厚的片。 3、將剁細的泡椒泡姜（也可加少許豆瓣）和A一起與肉片拌勻，腌制片刻。 4、將腌制好的肉片，肉皮向著碗底排列均勻，鋪上冬菜末，上高壓鍋蒸。冒氣后轉中火再蒸20至25分鐘即可。 5、取出蒸好的燒白，倒扣

燒白怎么做

3，什么是燒白

燒白,四川、重慶地區的一道特色菜。是扣肉的一種。將五花肉切片，加入各種佐料，蒸制而成。肥而不膩，香甜可口。主要材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、醬油，甜醬胡椒粉、花椒粉，白糖少許；少許花椒、料酒、姜片

燒白,四川、重慶地區的一道特色菜。是扣肉的一種。將五花肉切片，加入各種佐料，蒸制而成。肥而不膩，香甜可口。主要材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、醬油，甜醬胡椒粉、花椒粉，白糖少許；少許花椒、料酒、姜片http://bk.baidu.com/view/1018925.htm有圖片

什么是燒白

4，燒白的做法最正宗的做法視頻

材料帶皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1個、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3個、白糖5g、料酒做法1.提前將原材料準備好叨叨叨：五花肉最好選擇不要太肥的肉，用火槍將肉皮燒毛清洗干凈；芽菜最好是自家腌制較長時間的芽菜，這樣吃起來才香，也可以選擇冬菜干2.鍋內倒入清水將清洗干凈的五花肉冷水下鍋，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分鐘徹底斷生叨叨叨：加入花椒粒和八角不僅能去除肉的腥味，還能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千萬不要倒掉哦，留著還有用3.將煮好的五花肉撈出瀝干水分，表面均勻抹一層老抽上色4.鍋內倒菜籽油燒熱至7成5.將抹好醬油的五花肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起6.肉皮要煎得棕紅微微起泡時才撈出7.將炸好的五花肉放入剛開始煮肉的水中繼續煮5分鐘8.待肉表面起小泡沫有褶皺時才撈出瀝干水分9.將煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片10.準備調味汁，將30g生抽、10g老抽、5g糖混合均勻調成味汁，將肉片背面朝下整齊的碼在碗里，然后均勻的淋上調味汁11.再將準備好的芽菜鋪在肉片上12.放入高壓鍋中壓1小時候，即可食用13.成品出爐，其實燒白還是回鍋一次比較好吃，蒸的時間越長越好吃哦

5，燒白怎么做呀

（1）買回的五花肉保持整塊，如果很大就切割一下，然后洗凈，在上面抹一次酒釀，等過一會兒，酒釀快干了，就再抹一次，一共三次。（2）將醬油和紅糖放一起攪勻，等第三次抹的酒釀干后抹上它，再等它上面的醬油干（3）在鍋里燒油，等油溫變高，80多九十度最好，如果不知道怎么評判，就等拿干的手到鍋上繞一下，感到熱為宜（一定要小心）。放入八卦和大料。（4）將整塊五花肉放到鍋里過油，（這是一個很恐怖的過程一定不要燙傷自己，可以帶個膠手套）等整塊肉炸到金黃色就可以起鍋了。（5）將冷卻的五花肉切成薄片，但不要破壞整塊肉的形狀。切好后拿豬皮的那面挨碗底放好，上面鋪芽菜，再上鍋蒸。大火蒸90分鐘，起鍋用一個比放肉的碗更大的碗，將兩個碗口緊貼一起，迅速把碗翻過來就行了。這就是燒白——倒扛子

嗯，樓上的回答太精彩了，讓我都不太好回答，仔細看了一下，感覺還是有發展的空間！首先買回來的肉，我們可以叫五花肉，也可以叫三線肉，我們要做的是燒白，所以，我做要盡量選肥瘦相宜的，或者是瘦肉比較多的好點，這樣，吃起來口感和糯糯的感覺更好！第二，我們先把整塊的肉放鍋里煮一下，以，先內后皮為宜，除血水等事宜！] 第三，就是最為重要的步驟了，我們叫做上色！炒糖色鍋里放入二兩左右的油，燒熱，然后放入白糖炒，我相信，問的人，一定是會做菜的人，所以，有些只是簡單說一下，糖一般一匙為宜，小匙哦！炒，炒成酒紅色，然后下肉，就是整塊肉，把他放在鍋里上色，有點像炸一樣，炸泡一點，這樣就可以了，然后鍋里余下的油和上色的哪些東東，把鹽菜放進去，炒一下，放點花椒在里面，會更香，然后，肉冷了，就把肉洗一下，再切成薄片，把肉以皮對盤底，然后把鹽菜（梅菜）放上邊，把水燒開，然后上籠蒸，一個小時就差不多了

6，燒白怎么弄啊

四川的咸燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”，肉要選用新鮮的五花肉，首先洗凈，刮皮，切成一個方形，上鍋煮至八成熟，撈出來以后，將帶皮的一邊抹上蜂蜜，放在油鍋里炸，一直炸到深金黃色，撈出晾涼后，切成片。取一個大碗，在碗中放上紅醬油二勺，然后放點糖、鹽，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。擺放好肉片后，還要切幾片姜片放在肉上，再把宜賓芽菜切碎放在肉上，這時就可以放在蒸鍋里蒸了，一般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出后，只要用一個盤子扣在碗上，然后再倒扣過來，咸燒白就可以上桌了。如果大家都愛吃辣子，這道咸燒白在上鍋蒸之前，還要放豆瓣辣醬、花椒。倒扣過來的咸燒白首先看著就讓人有胃口：肉皮是醬紅色，吃在口中是三個字：軟、爛、鮮，肥而不膩。因為油都進了芽菜里，芽菜也特別香。這道咸燒白在我們家的飯桌上，不僅肉一片不剩，最后連芽菜都沒得剩，因為這芽菜就飯讓人吃了胃口大開

1，準備連皮的五花肉和宜賓芽菜2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝干水分。3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。6、將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。7、將剩余的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁。8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。9、將芽菜（咸燒白一般用芽菜打底，我用的是袋裝雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋裝的芽菜、雪菜等不用處理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）鋪在肉片上面，壓實。10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

四川燒白也叫“咸燒白” 其實這“咸燒白”是我們四川人的叫法，在北方，這道菜叫“扣肉”。當然，與“咸燒白”對應的，還有“甜燒白”，如果朋友們喜歡，我會在下一次介紹這“甜燒白”。做我們四川的咸燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的“宜賓芽菜”，肉要選用新鮮的五花肉，首先洗凈，刮皮，切成一個方形，上鍋煮至八成熟，撈出來以后，將帶皮的一邊抹上蜂蜜，放在油鍋里炸，一直炸到深金黃色，撈出晾涼后，切成片。取一個大碗，在碗中放上紅醬油二勺，然后放點糖、鹽，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。擺放好肉片后，還要切幾片姜片放在肉上，再把宜賓芽菜切碎放在肉上，這時就可以放在蒸鍋里蒸了，一般蒸40分鐘就熟了。從鍋中取出后，只要用一個盤子扣在碗上，然后再倒扣過來，咸燒白就可以上桌了。如果大家都愛吃辣子，這道咸燒白在上鍋蒸之前，還要放豆瓣辣醬、花椒。倒扣過來的咸燒白首先看著就讓人有胃口：肉皮是醬紅色，吃在口中是三個字：軟、爛、鮮，肥而不膩。因為油都進了芽菜里，芽菜也特別香。這道咸燒白在我們家的飯桌上，不僅肉一片不剩，最后連芽菜都沒得剩，因為這芽菜就飯讓人吃了胃口大開

7，燒白的做法

燒白，又稱為扣肉，因在制作過程中，采用兩只碗相扣在一起，放入蒸籠蒸熟而得名。燒白的名稱在四川、重慶地區比較流行，在其他地區習慣叫做扣肉。制作方法介紹：基本材料帶皮豬五花肉 l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。制作方法：1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放滿干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤于里。

咸燒白做法菜系：四川菜原料/調料：　五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。制作流程：　 ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。　 ②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。　 ③將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然后放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、醬油，甜醬 A：胡椒粉、花椒粉，白糖少許 B: 少許花椒、料酒、姜片做法：1、將五花肉切成大塊，開水（水中放B）中煮六成熟。撈出，在肉皮上抹上醬油和甜醬，反復多次，讓肉皮上色。 2、炙肉皮。鍋中熱油，將肉皮一面炸起小泡。冷卻后，切3mm左右厚的片。 3、將剁細的泡椒泡姜（也可加少許豆瓣）和A一起與肉片拌勻，腌制片刻。4、將腌制好的肉片，肉皮向著碗底排列均勻，鋪上冬菜末，上高壓鍋蒸。冒氣后轉中火再蒸20至25分鐘即可。 5、取出蒸好的燒白，倒扣在盤子里即可.

燒白做法梅菜扣肉此菜是將肉在碗內蒸熟，食用時翻扣在盤內，成菜呈弧形穹狀，肉皮呈紅棕色的油亮皺皮，皮軟而且粘，肉肥而不膩，底菜油香。此菜是中國人過年過節時的常備菜。用料帶皮豬五花肉500克，料酒20克，醬油20克，精鹽10克，姜10克，花椒10克，紅糖5克，梅干菜200克，清油80克。制法（1）將豬五花肉皮刮洗干凈，夾去殘毛，切成10cm 見方的方塊。梅干菜淘洗一次，用涼水浸泡半小時，取出空去水分待用。（2）將肉塊投入冷水鍋內，放幾片姜片，煮至六成熟（筷子能夠戳透）取出放入盤內，趁熱在肉皮上抹上一層醬油，再在肉皮上抹上紅糖使其溶化，將肉皮朝上晾一會，使肉皮表面浮水晾干。（3）鍋內油熱至六成，將肉塊皮朝鍋底放入鍋內炸肉皮，炸至皮呈深紅色，整塊肉皮的各部位均炸到，取出。炸時要隨時加蓋，以免油濺起燙傷人。（4）用鍋內余油，把梅干菜倒入鍋內，加花椒、姜片、醬油、鹽翻炒，使把鍋內余油全部吸收，再略燜一會鏟入一只大碗內待用。（5）待肉晾涼后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子，肉皮朝碗底排列在碗內，淋上料酒（每斤肉裝2~3碗），在肉上面覆蓋一層梅干菜。（6）將肉碗放入蒸鍋內大火蒸約1 小時，肉爛即成。出鍋后，將盤子先蓋在碗上，再將碗盤一同翻轉，使盤子托在碗下面，揭去蓋碗即成。操作要點（1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太軟，否則蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。（2）成菜的調味在炒梅干菜時就要加夠，蒸肉時不再加調料。（3）扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美，但是梅干菜不太容易蒸軟，所以底菜還可以用腌制后晾干的雪里紅、土豆、山藥等。

四川燒白材料：冬菜(干)2斤五花肉3.5斤調料：食鹽適量雞精2克姜10克生抽15克老抽5克陳醋5克白糖少許菜籽油適量花椒粉適量四川燒白的做法1、冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用2、鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮20分鐘左右3、取出后稍涼干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水別倒掉，等下有用）4、鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋里5、直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水里浸泡5分鐘 6、這時用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進去一起炒7、然后把泡好的五花肉切成厚度約5mm的肉片8、把肉皮朝下放進碗里碼好后，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽9、把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制10、所有的五花肉都這樣碼好后，將冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個半小時11、蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了小技巧1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。2、煮肉的水別倒掉，浸泡用油炸過的五花肉是最好的。3、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。4、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。5、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。