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1，請問 怎樣做客家讓豆腐

原料：板豆腐、五花肉、香菇、蔥、胡椒粉等。做法：1、將五花肉、香菇剁爛，蔥切粒。2、各材料放碗中，加入調味料攪成餡腌將板豆腐一開四件，切成四方塊放入油鍋中炸至金黃；3、將炸好的油豆腐塊中間掏一個洞，釀入腌好的肉餡，裝盤放入鍋中蒸制5分鐘；4、鍋中放熱油，加入蒜茸、紅辣椒、芹菜末和上湯煮滾，加水淀粉勾芡后澆在蒸熟的豆腐上即可。

請問怎樣做客家讓豆腐

2，怎樣做客家讓豆腐

不知你那的豆腐情況如何。現提供管見參考，你們自行加以變通吧！1 用水豆腐，軟硬自定，技術高了，可用軟些，口感好些。2 把豆腐腰斬，一開二，薄淺些快熟，也好看，矜貴些。3 用湯匙在中間挖開，放饀料，大小適中，但不穿底。最好選一個大的不銹鋼杓，挖一次剛好，簡單方便。4 饀料有五 :A 魚肉，加點香菜B 雞肉，加香菰，只要傘部C 豬肉，加陳皮，要先水泡一小時，使夠軟D 牛肉，傳統上，客家人尊敬勤勞的牛大哥，很少吃牛，自定好了。E 千變萬化，如配指天椒.............等。5 香料自選，提議盡量免，因為這樣可以充份突出豆腐和肉味，一句話 : 清！一般其他菜肴味道偏濃重，一道出水芙蓉的清雅，已艷壓群芳矣！哈哈。這是為什么客家釀豆腐也上名菜榜！6 為了使蒸熟的饀料不易掉出來，你高技術大廚師，沒難度。如放饀料進豆腐前，先沾一丁點水芡，恰到好處，目的達到，但食的時候，又不會被發覺..............。7 蒸的火候，多試幾次，不難。薄身，蒸氣大，很快就熟，豆腐又不老..........祝順利

菜譜名稱：客家釀豆腐所屬菜系：粵菜制作手法：燒菜品口味：香辣菜品類型：熱菜制作方法：原料豆腐1塊，豬肉50克，咸魚蓉、青豆、胡蘿卜丁適量調料辣醬汁適量，特級醬油2大匙，淀粉3大匙，鹽、味精適量，蠔油1大匙做法 1、將豬肉剁成蓉，配以調味的咸魚蓉拌為肉餡；用筷子把切成長方塊的豆腐從縱面中間截開小長孔，夾肉餡擠入，用淀粉封住。 2、豆腐塊分排放入鍋中，熱油中略加鹽，用溫火煎成金紅色，再下水少許，燒滾后再下醬油、蠔油燒入味。 3、另起鍋加少許油、蠔油把青豆、胡蘿卜炒香熟，加辣醬汁和味精后淋在排盤的豆腐上。貼士要使肉餡丸成團必須靠攪拌和摔打的功夫，攪拌時必須順同一方向，這樣肉餡才不會散而且有彈性。拌肉餡時不宜加蔥姜末，因為在油炸時會出現焦糊斑點，影響菜相，而且拌在肉餡里的蔥因鹽的作用會出水變味。

安徽或廣東菜，做法類似名字是客家釀豆腐豆腐用白豆腐或油豆腐關鍵是餡了，基本就是蝦仁五花肉蔥白生姜湯汁是用來夠芡的，加點水、剁辣椒、蠔油、然后就是大量的蔥花和生粉水了淋汁淋均勻

原料：北豆腐一塊、瘦豬肉餡100G、香菇2個、鮮馬蹄2個、蛋黃1個、大蔥1段、鹽、生抽、老抽、蠔油、生粉、糖適量。做法：1、將北豆腐切成大骨牌快，厚一點。一塊豆腐可以切成8塊左右，用鹽水泡上；鮮馬蹄、泡發好香菇切小粒；2、瘦肉餡放入一個大碗內，把馬蹄粒、香菇粒放入肉餡中，加入雞蛋黃、鹽、生抽、耗油調勻，順一個方向攪勻，并加入少許生粉，繼續順一個方向攪勻，中間不斷摔打肉餡，增加彈性，至肉餡黏度明顯增強，并上勁為止；3、將骨牌塊豆腐依次用小勺從中間挖去一小塊，呈凹穴狀?？梢陨钜稽c但不可挖透。將剛才攪好的豬肉餡分別填入豆腐中；4、平底煎鍋入油，下豆腐煎。煎的時候要將肉餡的部分朝下，煎的時候略微長些，確保肉餡熟透。再翻面煎另外一面，至微黃盛出；5、鍋內再入油，放入蔥段爆香，加入一小碗高湯（沒有的話，用水也可以），然后將煎好的豆腐置入鍋內，同時，加入鹽、生抽、老抽、蠔油，糖調好味。燒3分鐘后，豆腐充分燒透，用筷子將豆腐依次夾入盤中，擺放整齊，余湯勾芡淋在盤中的豆腐上。

怎樣做客家讓豆腐

3，怎樣做客家讓豆腐

在豆腐上放一塊肉，粘好以后，小火煎熟

客家釀豆腐和做法視頻: http://www.xiaoyemm.cn/Html/?18555.html

靠你們是不是客家人呀,不是就不要敗壞了客家菜的名聲. 客家菜是大眾菜,誰都做的起誰都吃的起,還什么魚肉,蝦米的還有魚容.要死人的. 客家菜是很好做的,我就是客家人呀.哈哈...我驕傲....... 原料:板豆腐,瘦肉(要帶一點肥的才好,最好是前腿肉了)蔥,(鹽鹽之類的自己加了)還要一個雞蛋. 把肉剁碎,加入蔥在剁.剁好后裝入碗內加入雞蛋攪拌. 把豆腐切成4CM左右的方塊.在中間用手指戳一個洞,在洞里加入餡料.(洞不要戳穿了). 都做好后,準備一口鍋(平底的)加入油(不要太多)等油熱了,把做好的豆腐加入(是餡料朝下的房). 煎底下黃了就差不多了,加一點點的水下入鹽吧等調料,最好放一點的胡椒粉. 水開了加一點蔥段.等水收的只有一點點了就好了. 這才是真正的客家菜呀.

刷wenwen等級祝樓主找到滿意答案

客家釀豆腐原料：板豆腐、五花肉、香菇、蔥、胡椒粉等。做法：1、將五花肉、香菇剁爛，蔥切粒。 2、各材料放碗中，加入調味料攪成餡腌將板豆腐一開四件，切成四方塊放入油鍋中炸至金黃； 3、將炸好的油豆腐塊中間掏一個洞，釀入腌好的肉餡，裝盤放入鍋中蒸制5分鐘； 4、鍋中放熱油，加入蒜茸、紅辣椒、芹菜末和上湯煮滾，加水淀粉勾芡后澆在蒸熟的豆腐上即可。

客家釀豆腐的做法材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。做法： ◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用； ◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； ◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； ◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/78054732.html

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