羊尾油是最香最好吃的又稱“羊脂油”，羊尾油用來烙餅非常好吃，鮮香可口，回味無窮。很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。
1、羊尾巴上的油怎么做才好吃？
羊的尾巴又大又圓厚厚的，里面全是脂肪，可以割下來去毛去皮切成小塊鍋里加熱熬制成羊尾油。羊尾油是最香最好吃的又稱“羊脂油”，羊尾油用來烙餅非常好吃，鮮香可口，回味無窮，1、羊尾切小塊，鍋里加熱，倒入羊尾小塊慢慢熬制，燒一會兒鍋里慢慢出來透明的油，用漏勺撈出油渣，把油倒入容器備用。2、面粉用溫水揉成團，醒半小時，用搟面丈搟成一張大餅，3、蔥花切小段，把蔥花和羊尾油渣一起放鹽攪拌均勻，再均勻鋪撒在大餅上4、卷成卷，均勻切成小段，小段兩頭捏緊，收口朝下，揉圓壓扁，搟成餅胚5、平底鍋預熱，放入羊尾油，鍋底刷均，餅胚表面也刷一層油，烙至兩面金黃即可，
2、河南的變蛋怎樣做好吃？
很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。
