蒸汽傳熱:蒸其他:鹵制、醬制、熏制、烘烤、烘烤、腌制、混合、拉絲、烘烤:以鹽為熱媒的烹飪方法，如鹽水雞,紅燒:是將主料先上油后炸至半熟，再將湯煨至熟爛的一種烹調(diào)方法，特點(diǎn)是軟爛而不膩,烹飪way烹飪有多種方式:油傳熱:炒、糊、煮、炸、炒:鹵汁勾芡不加淀粉，其余隨到隨做。
烹飪way烹飪有多種方式:油傳熱:炒、糊、煮、炸、炒:鹵汁勾芡不加淀粉，其余隨到隨做。炒原料，叫爆炒。煎后傳熱:煮、燉、燜、燒、烤:先將材料煎熟，再加入湯汁至熟。調(diào)味可以在喝湯之前或之后加入。燉:煮前勾芡，其余煮熟。紅燒:又稱煨制，先翻炒，再加入湯料和調(diào)味品，煨至熟透。燒:加入湯料和調(diào)料后，小火煨至近熟，然后用猛火關(guān)湯。一起燜。烤:煮前勾芡，其余燒糊。:用調(diào)料和小火烹制油炸或油炸原料的過程，如對蝦、鯽魚等。，具有酥爛口感，汁多味美的特點(diǎn)。傳熱:煮、沸:加水(涼、溫、沸)，加熱至熟，燜:煨、沸。一起煮。煨:主要用于不容易碎的材料，如爪子。湯廣旺。(小標(biāo)題)小標(biāo)題(小標(biāo)題)小標(biāo)題(小標(biāo)題)983一起煨。蒸汽傳熱:蒸其他:鹵制、醬制、熏制、烘烤、烘烤、腌制、混合、拉絲、烘烤:以鹽為熱媒的烹飪方法，如鹽水雞。成具有味醇、味鮮、美等特點(diǎn)。
走:走菜要走兩步。第一步，用中等油溫炒糊或上漿原料。第二步，將醬料和調(diào)料放入鍋中，倒入炒好的原料，翻面出鍋。干菜脆、鮮、嫩、軟。一般第二步，大火翻炒，快速翻炒。常見的菜有“燒肉片”和“醋泡白菜”。紅燒:是將主料先上油后炸至半熟，再將湯煨至熟爛的一種烹調(diào)方法，特點(diǎn)是軟爛而不膩。比如“紅燒雞塊”和“油燜大蝦”
3、有哪些家庭烹調(diào)中實(shí)用的 烹飪技巧?提示1:撕碎。蔬菜切絲很簡單，就是先切片，再切絲，隨意厚薄。切絲切肉，我建議斜著切，因為傳統(tǒng)上說切羊、牛豎著切豬，橫著切瘦肉容易斷，豎著切柴火容易，所以建議斜著切，將肉洗凈，放入冰箱冷凍2小時。比較好切，像土豆一樣，秘訣二:整魚去骨。魚洗干凈后，把魚頭切掉，中間切的時候可能會覺得吃力，用左手打，輕松切掉。看到中間的脊椎了嗎？你要切的刀的位置在骨頭的兩邊，但是和骨頭貼得很緊，右手拿刀，左手拿魚，讓粗的魚擋住。別擔(dān)心刀具，刀下去，對魚的脊骨施力，來回鋸。當(dāng)你切魚尾時，你得注意你的手，別走那么快，結(jié)束了！另一方面，更容易切割。如果買的魚比較滑，比如黑魚，可以在魚下面墊一條廚房毛巾，放在身上增加抵抗力，粘住魚刺，慢慢切下魚肚。一整條魚被取下。
