蒸汽傳熱:蒸其他:鹵制、醬制、熏制、烘烤、烘烤、腌制、混合、拉絲、烘烤:以鹽為熱媒的烹飪方法，如鹽水雞,紅燒:是將主料先上油后炸至半熟，再將湯煨至熟爛的一種烹調方法，特點是軟爛而不膩,烹飪way烹飪有多種方式:油傳熱:炒、糊、煮、炸、炒:鹵汁勾芡不加淀粉，其余隨到隨做。1、二十種菜肴烹飪技法是什么烹飪way烹飪有多種方式:油傳熱:炒、糊、煮、炸、炒:鹵汁勾芡不加淀粉，其余隨到隨做。炒原料，叫爆炒。煎后傳熱:煮、燉、燜、燒、烤:先將材料煎熟，再加入湯汁至熟。調味可以在喝湯之前或之后加入。燉:煮前勾芡，其余煮...