做為一個在鹵菜行業(yè)實(shí)踐多年的手藝人，今天我就來和大家說一下如何開好一家鹵菜店。我把開鹵菜店分為以下三個要點(diǎn)，下面逐一解一、開前準(zhǔn)備在鹵菜店開業(yè)之前，需要準(zhǔn)備的事項(xiàng)有，鹵菜，作為餐飲行業(yè)里的冷菜系列，因其具有方便快捷，價(jià)格不貴，豐儉由人等特點(diǎn)，在餐飲行業(yè)里還是具有很強(qiáng)的競爭力，無論是大街小巷，住宅小區(qū)，商業(yè)地段，工廠菜市等等，隨處都能看到鹵菜店或者鹵菜攤的影子。

1、如何開一家熟食鹵菜店？

開熟食店?duì)砍兜胶芏喾矫妫⒉皇且粋€單一問題，要開好有很多內(nèi)在的因素，我以多年的經(jīng)驗(yàn)來給你分析下，希望能幫助到大家：一，選址的策略問題。選址是鹵菜店的一個首要工作，但是很多人會陷入誤區(qū)，一定要地段好，房租便宜，沒有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，人流量高，還沒有競爭對手，把這幾個條件放在一起，就像你想找個白富美還需要她溫柔賢惠顧家，你覺得矛盾不？所以一定要根據(jù)自己的所需，切合自己的實(shí)際情況來，

滿足自己一兩個條件足以。首先人流量和消費(fèi)能力，以及房租之間平衡好即可，我們一般都是選擇社區(qū)，消費(fèi)群體穩(wěn)定，但對味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及學(xué)校，醫(yī)院附近，商場等這些地方。二，口味的特別性，現(xiàn)在鹵菜店很多，你要想做好，必須要有個獨(dú)特的產(chǎn)品，沒有啥特色是很難做好的，而且特色解決了一個很重要的問題，就是高利潤，像我們本來一斤鴨脖賣33，但是做成錫紙?zhí)谴坐啿保环菥唾u15.但一份連半斤都不到，這樣味道獨(dú)特，別人沒有這產(chǎn)品，你還提高了利潤空間，豬蹄也是，本來一斤36，我們研發(fā)錫紙豆豉豬蹄，一份19，但只需要半只豬蹄。

味道好，大家圖的不是吃飽，而是品嘗味道，你的利潤空間自然就大了，三，模式是否吸引人。不管是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的簸箕模式，還是熱鹵臺模式，還是占規(guī)模是，還是其他模式都有其特點(diǎn)，選一個相對更吸引人的方式，比如冬天的熱鹵臺其實(shí)很不錯的，熱騰騰的很有吸引力，四，店面的宣傳。宣傳的手段渠道都很重要，手段就是用什么方式宣傳，渠道就是在哪里宣傳，一般的手段就是通過活動的設(shè)置來吸引人，比如免費(fèi)吃，免費(fèi)嘗，賣多少送多少，買鹵味送雞蛋等等，設(shè)置會員周卡，月卡等等很多方式值得我們?nèi)パ芯客诰颉?/p>

關(guān)于渠道，線上線下，下上的一切社交媒體，社交軟件平臺都可以，線下的社區(qū)門口，街口，用一些活動來宣傳，五，現(xiàn)場的服務(wù)于銷售。營業(yè)員是個很重要的活，在現(xiàn)場銷售交流溝通導(dǎo)購服務(wù)非常重要，臨時的應(yīng)變，快速，語言表情溝通，這些都是需要一整套的專業(yè)性，好的營業(yè)員可以讓每個人多買一點(diǎn)兒，積累人來也很多，六，進(jìn)貨渠道，貨物管理。

這些是個重點(diǎn)，不要每天忙活與進(jìn)貨，因此建議貨比三家質(zhì)量挑選好，盡量能讓配送，這樣節(jié)約人工，而且對于進(jìn)貨的原材料管理要井井有序，什么東西放在什么地方，應(yīng)該如何儲存一定要做好規(guī)范，七，鹵湯的保存護(hù)理。每天燒開一次鹵湯，而且在鹵完之后盡量過濾下殘?jiān)苑雷冑|(zhì)，在鹵的時候千萬不要蓋著蓋子，以防止有氣露水滴進(jìn)去讓湯容易壞，

2、創(chuàng)業(yè)開一家鹵菜店怎么樣？

本來不打算回答這個問題的，但是看了那么多回答，大多數(shù)人都認(rèn)為現(xiàn)在做鹵菜賺不了錢。所以，我還是忍不住要來“撥亂反正”一下，“民以食為天”，就目前的社會環(huán)境來說，沒有比做吃的更容易的生意了，最起碼，飲食行業(yè)是個剛需，無論你吃什么，每天終歸要吃。這就給了你機(jī)會了，至于自己能不能把握住，那就是自己的事了，鹵菜，作為餐飲行業(yè)里的冷菜系列，因其具有方便快捷，價(jià)格不貴，豐儉由人等特點(diǎn)，在餐飲行業(yè)里還是具有很強(qiáng)的競爭力，無論是大街小巷，住宅小區(qū)，商業(yè)地段，工廠菜市等等，隨處都能看到鹵菜店或者鹵菜攤的影子。

有需求才有供應(yīng)，那么多的人從事這個行業(yè)，誰又能說這個行業(yè)不掙錢呢？我們不應(yīng)該去抱怨顧客挑剔，更不應(yīng)該去怨天尤人，我們首先應(yīng)該問自己：我真的做好了嗎？看了那么多的回答，都是抱怨這，抱怨那，就沒有一個人說到鹵菜生意做不好事因?yàn)樽约旱脑驅(qū)е碌模搽y怪，在人的自我認(rèn)知里，總認(rèn)為自己做的就是最好的，生意不好就是顧客有眼無珠不識貨，或者就是顧客不愿意掏錢買。