做為一個在鹵菜行業實踐多年的手藝人，今天我就來和大家說一下如何開好一家鹵菜店。我把開鹵菜店分為以下三個要點，下面逐一解一、開前準備在鹵菜店開業之前，需要準備的事項有，鹵菜，作為餐飲行業里的冷菜系列，因其具有方便快捷，價格不貴，豐儉由人等特點，在餐飲行業里還是具有很強的競爭力，無論是大街小巷，住宅小區，商業地段，工廠菜市等等，隨處都能看到鹵菜店或者鹵菜攤的影子。

1、如何開一家熟食鹵菜店？

開熟食店牽扯到很多方面，并不是一個單一問題，要開好有很多內在的因素，我以多年的經驗來給你分析下，希望能幫助到大家：一，選址的策略問題。選址是鹵菜店的一個首要工作，但是很多人會陷入誤區，一定要地段好，房租便宜，沒有轉讓費，人流量高，還沒有競爭對手，把這幾個條件放在一起，就像你想找個白富美還需要她溫柔賢惠顧家，你覺得矛盾不？所以一定要根據自己的所需，切合自己的實際情況來，

滿足自己一兩個條件足以。首先人流量和消費能力，以及房租之間平衡好即可，我們一般都是選擇社區，消費群體穩定，但對味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及學校，醫院附近，商場等這些地方。二，口味的特別性，現在鹵菜店很多，你要想做好，必須要有個獨特的產品，沒有啥特色是很難做好的，而且特色解決了一個很重要的問題，就是高利潤，像我們本來一斤鴨脖賣33，但是做成錫紙糖醋鴨脖，一份就賣15.但一份連半斤都不到，這樣味道獨特，別人沒有這產品，你還提高了利潤空間，豬蹄也是，本來一斤36，我們研發錫紙豆豉豬蹄，一份19，但只需要半只豬蹄。

味道好，大家圖的不是吃飽，而是品嘗味道，你的利潤空間自然就大了，三，模式是否吸引人。不管是現鹵現撈的簸箕模式，還是熱鹵臺模式，還是占規模是，還是其他模式都有其特點，選一個相對更吸引人的方式，比如冬天的熱鹵臺其實很不錯的，熱騰騰的很有吸引力，四，店面的宣傳。宣傳的手段渠道都很重要，手段就是用什么方式宣傳，渠道就是在哪里宣傳，一般的手段就是通過活動的設置來吸引人，比如免費吃，免費嘗，賣多少送多少，買鹵味送雞蛋等等，設置會員周卡，月卡等等很多方式值得我們去研究挖掘。

關于渠道，線上線下，下上的一切社交媒體，社交軟件平臺都可以，線下的社區門口，街口，用一些活動來宣傳，五，現場的服務于銷售。營業員是個很重要的活，在現場銷售交流溝通導購服務非常重要，臨時的應變，快速，語言表情溝通，這些都是需要一整套的專業性，好的營業員可以讓每個人多買一點兒，積累人來也很多，六，進貨渠道，貨物管理。

這些是個重點，不要每天忙活與進貨，因此建議貨比三家質量挑選好，盡量能讓配送，這樣節約人工，而且對于進貨的原材料管理要井井有序，什么東西放在什么地方，應該如何儲存一定要做好規范，七，鹵湯的保存護理。每天燒開一次鹵湯，而且在鹵完之后盡量過濾下殘渣，以防變質，在鹵的時候千萬不要蓋著蓋子，以防止有氣露水滴進去讓湯容易壞，

2、創業開一家鹵菜店怎么樣？

本來不打算回答這個問題的，但是看了那么多回答，大多數人都認為現在做鹵菜賺不了錢。所以，我還是忍不住要來“撥亂反正”一下，“民以食為天”，就目前的社會環境來說，沒有比做吃的更容易的生意了，最起碼，飲食行業是個剛需，無論你吃什么，每天終歸要吃。這就給了你機會了，至于自己能不能把握住，那就是自己的事了，鹵菜，作為餐飲行業里的冷菜系列，因其具有方便快捷，價格不貴，豐儉由人等特點，在餐飲行業里還是具有很強的競爭力，無論是大街小巷，住宅小區，商業地段，工廠菜市等等，隨處都能看到鹵菜店或者鹵菜攤的影子。

有需求才有供應，那么多的人從事這個行業，誰又能說這個行業不掙錢呢？我們不應該去抱怨顧客挑剔，更不應該去怨天尤人，我們首先應該問自己：我真的做好了嗎？看了那么多的回答，都是抱怨這，抱怨那，就沒有一個人說到鹵菜生意做不好事因為自己的原因導致的，也難怪，在人的自我認知里，總認為自己做的就是最好的，生意不好就是顧客有眼無珠不識貨，或者就是顧客不愿意掏錢買。