炸酥肉的面糊如何調(diào)配才可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟。下面來看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉，——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香氣四溢【食材】，“炸酥肉”屬于家常菜之一，主要是用到豬肉、雞蛋搭配上一些調(diào)料一同炸制而成，因?yàn)榭诟邢愦嗨凇⑽兜栗r香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通過一道炸酥肉的做法來給大家解釋炸酥肉如果制作才能更加香脆入味，酥脆不回軟。

1、酥肉怎么炸最好吃？

很高興回答這個(gè)問題：小酥肉是我們北方人很鐘情的一種食物，過年過節(jié)餐桌上常見，尤其是小時(shí)候，只有過年過節(jié)才會(huì)炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時(shí)覺得全世界的美味也不過如此，傳統(tǒng)的經(jīng)典的美食往往是最好的，所以也會(huì)是許多人春節(jié)必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營養(yǎng)價(jià)值很高，所以很樂意說一下小酥肉的制作方法，希望大家喜歡。

（1）肉可選里脊肉或后腿肉或五花肉隨大家喜好，以五花肉為例，肥瘦相間，切得時(shí)候注意肥瘦的均勻，可切硬幣厚一點(diǎn)的厚度，切成3x4厘米片狀，放入盆中，加入姜末，鹽，生抽，料酒，五香粉，糖攪拌均勻腌制半小時(shí)，（2）蔥姜切片泡水成蔥姜水，雞蛋打散成蛋液，把紅薯淀粉（比較粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均勻，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或塊狀，先需用水泡開，往盆中加入蔥姜水，不要太多，沒過就行，十幾分鐘后，浸透紅薯粉，成均勻的粉漿狀，然后把厚糊狀紅薯粉放入腌好的肉中，攪拌均勻，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨脹感，但不能太多），點(diǎn)一點(diǎn)泡打粉（2克左右，也是為了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒進(jìn)去，攪拌均勻后，看肉片均勻掛上一層粉漿即可，然后倒入點(diǎn)食用油（面糊更酥脆，濺油少，而且下肉片時(shí)比較順滑），最后點(diǎn)一點(diǎn)白醋（也是為了脆漿囗感更酥更潤）。

（3）起鍋燒油（油要寬，才能下入肉時(shí)，溫度不致于快速降低而保持油溫），油溫五成熱時(shí)，用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中，稍一定型，用筷子輕輕打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，全程中小火，差不多三分鐘，肉片呈黃色撈出，開大火，油溫升至六七成熱，倒入酥肉不斷翻動(dòng)，差不多30秒種，很感覺到酥肉的酥脆感，顏色也變成金黃色，迅速撈出控油即可，控油后擺入盤中，可加椒鹽或孜然粉，非常美味，

2、酥肉到底怎么炸才會(huì)酥脆爽口？煮著吃炸過的酥皮也不容易掉？

酥肉到底怎么炸，才會(huì)酥脆爽口？煮著吃炸過的酥皮也不容易掉？大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道常家版的特色菜肴。酥肉是以里脊肉或豬后腳肉為原料，經(jīng)過腌制調(diào)味后，加雞蛋、地瓜粉等配料，經(jīng)過高溫油炸后而成的一道美食，下面來看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉。

——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香氣四溢【食材】：里脊肉1塊、雞蛋1個(gè)、地瓜粉、香炸粉適量【調(diào)料】：生抽、鹽、醋、糖、蒜泥——【制作步驟】——1、里脊肉清洗干凈瀝干水分，或用廚房吸干其表面水分，逆著肉的紋路將其切成薄片，加入適量生抽、醋、鹽、糖、蒜泥或姜粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏，（溫馨提示：要想炸出來的酥肉入味又好吃，可提前將肉片腌制半天或過夜。

）2、往腌好的肉里打入一個(gè)雞蛋，先用手抓均勻，讓肉片與雞蛋液充分溶合，再加入適量地瓜粉、香炸粉，再次用手?jǐn)嚢杈鶆颍屆繅K肉片均勻裹上一層粉醬，（溫馨提示：用筷子攪拌肉片并不能讓雞蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手?jǐn)嚢琛＃?、鍋中倒入適量油，油溫約六成熱時(shí)，將肉片慢慢攤開放入鍋中，剛放入鍋中的肉片先讓其定型后，再用筷子輕輕攪動(dòng)防止粘連，大火炸至表面金黃酥脆，即可撈出控油，

（溫馨提示：炸肉片的油要適當(dāng)多一些，至少要莫過肉片。）成品圖：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮著吃酥皮也不容易掉，【香炸酥肉小貼士】1、這里選擇里脊肉作為酥肉的原料，已提前腌制過的里脊肉相當(dāng)入味，且已經(jīng)和雞蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出來的酥脆口感不硬不柴，即使冷卻后也不會(huì)影響口感，2、切肉片時(shí)不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透。