現(xiàn)在我們來做一道，香、鮮可口的海鮮簸箕粄。說實話，第一次看到簸箕飯，還以為是廣東腸粉，因為實在是太像了，廣東粵西的簸箕炊是最受本地人歡迎的地道的地方小吃，說實話，在廣東我見到任何的奇葩菜名或者奇葩的食材都不會感覺到驚訝，如果我看見他們拿著大白菜安靜的煮著湯我或許還會懷疑這道菜背后是不是有著不為人知的秘密，所以在廣東粵西地區(qū)的這道傳統(tǒng)小吃“簸箕炊”橫空出世的時候，我是滿懷好奇心理去品嘗的，雖然很難理解大米怎么會和簸箕聯(lián)系在一起，但是這個美味的確是難以言喻的。

1、簸箕炊是怎么做的？

說實話，在廣東我見到任何的奇葩菜名或者奇葩的食材都不會感覺到驚訝，如果我看見他們拿著大白菜安靜的煮著湯我或許還會懷疑這道菜背后是不是有著不為人知的秘密，所以在廣東粵西地區(qū)的這道傳統(tǒng)小吃“簸箕炊”橫空出世的時候，我是滿懷好奇心理去品嘗的，雖然很難理解大米怎么會和簸箕聯(lián)系在一起，但是這個美味的確是難以言喻的。

雖然簸箕炊并不是廣東這一個城市獨有的，在其他城市的巷子里也會見到這樣的小吃，但在現(xiàn)在電器橫行的時代，用來制作簸箕炊的廚具基本都是電石磨，因為用這樣的石磨研磨出來的米漿十分的細膩，而且既省時又省力，但其實想吃到傳統(tǒng)的簸箕炊最好的還是用傳統(tǒng)的石磨研磨出來的更加的美味，因為這樣慢工出細活的米漿在石磨的擠壓下能將水分和米漿充分的混合，做到水融入米粉中不產(chǎn)生分離，既而蒸出來的簸箕炊也更加的香味濃郁，比起電石磨制作出來的也會更加的正宗，

其實制作簸箕炊除了最開始的研磨部分麻煩以外，其他的步驟都相對來說十分的簡易。在制作這道小吃之前要先把大米浸泡一晚，讓大米充分的喝飽水分，這樣研磨出來的米漿才會香，然后再用石磨蘑好后靜置，并且要保證米漿的濃度不宜太高，然后將米漿最上面一層倒出來作為簸箕炊的“皺紋”，將鍋中的水燒開后，把米漿分三次倒入小托盤（以前最開始是倒入簸箕中），必須等到每一層熟透后才能倒入下一層的米漿，否則做出來的簸箕炊賣相不好，而后面就是最關(guān)鍵的一個步驟了——弄皺紋，在簸箕炊溫度達到最高的時候取出，然后將剛才倒出那部分米漿倒在上面，雙手左右來回搖晃讓其形成皺紋，然后再用大火蒸上5分鐘，中途要打開蒸籠透氣，否則皺紋無法形成，然后再將其拿出來放涼，一個簸箕炊就算是完成了一大半。

簸箕炊做完了并不代表就可以吃，這時候一定要配上蘸料，每一家店鋪的蘸料都會有它們的獨門秘訣，蘸料是賦予簸箕炊靈魂的關(guān)鍵一步驟，其中最常見就是將花生油煲上一小時，在油沸騰的時候慢慢加入醬油，并且還在里面加入白芷、蔥頭等材料，做出來的蘸料那叫一個香，食用簸箕炊最常見的季節(jié)就是春夏季節(jié)，將蒸好的簸箕炊切成小塊，配上白芝麻或者蒜頭、蘸料，放上一塊在嘴中，瞬間就能感覺得到滿嘴的米香味混合著油的濃郁，吃起來軟糯鮮香，絕對是當(dāng)?shù)仉y得的一道傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

2、福建美食簸箕粄是怎么做的？和廣東腸粉有什么區(qū)別嗎？

簸箕粄和腸粉，雖外觀有點類似，做法也差不多，但口感上還是有些區(qū)別，現(xiàn)在我們來做一道，香、鮮可口的海鮮簸箕粄。食材:粳米粉、鮮蝦、雙層肉、香菇、小蔥、香菜、芝麻、鹽、雞精、生抽、白糖、辣椒油，1、鮮蝦去殼、去蝦線，蝦頭留用。2、雙層肉切丁、香菇切丁、小蔥切段，3、燒鍋放油，下雙層肉煸炒，炒出肉香，去掉些油，小火，加入生抽、白糖。

翻炒幾次，蓋上鍋蓋燜2分鐘，加入香菇丁，鹽、雞精、翻炒至熟，起鍋，4、另起鍋燒水，水開后把蝦肉水里焯一下，蝦體顏色變紅即可撈起。喜歡吃生蝦的，用高度酒浸泡10分鐘，也可省此操作，味道別有風(fēng)味哦，本人喜歡吃生的。5、先下蝦頭，炒出蝦油，撈出蝦頭，再把小蔥，下鍋爆香、加入辣椒油，燒開即可。6、芝麻下鍋爆香(不放油)，爆香后，倒入處理好的辣椒油中，

3、粵西地區(qū)的簸箕炊怎么做的？

廣東粵西的簸箕炊是最受本地人歡迎的地道的地方小吃。以前，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)圩街集市，簸箕炊是人們趁圩的最有吸引力的美食之一，好吃簸箕炊，需要分層多，軟糯而又彈牙，干爽嫩滑，清香入味，所以，好的簸箕炊，用米的選擇和配比很重要，單純用太舊的陳米做出來太干硬，發(fā)黃，好的優(yōu)質(zhì)新米配一些口感較硬的米，再加一些糯米，再將米研磨或打得非常細幼，細膩，調(diào)成米漿。