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1，豆豉的用法
2，豆豉如何吃
3，買了一袋豆豉怎么做菜
4，豆豉怎么炒好吃

1，豆豉的用法

豆豉可以做蒸炒時的輔料，以豆豉蒸排骨為例：做法1.排骨洗凈切段加蠔油、鹽、料酒、姜絲腌10分鐘左右。2.熱鍋放少許油炒香切碎的豆豉和蒜末盛出。3.將炒好的豆豉放入排骨中拌勻，入蒸鍋蒸熟取出，撒上蔥花或椒段。4.起鍋熱油澆在上面即可。

豆豉，以前在買不起醬油的時候，放點豆豉代替醬油。湖南人喜歡在剁辣椒里放豆豉一塊腌（剁椒魚頭里可以看到豆豉）。另外，豆豉還可以做辣醬（像老干媽那樣的）。做法很多，不能一一列舉。可以在網上搜“豆豉的吃法”

豆豉的用法

2，豆豉如何吃

1．拌上香油等作料做小菜.豆豉烹飪的菜肴(15張)2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚”。做法如下：（1）鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;(2) 而后炸至金黃色；(3) 最后，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。3.蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。4．調制成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。

豆豉的家常做法材料豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油做法 1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。 2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。 3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。 4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。 5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。 6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。 7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。 8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。 9、下花生、芝麻的混合物，炒香。 10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。 11、加適量開水，煮沸。 12、加水淀粉勾芡，起鍋。小訣竅 1、根據個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。 2、炒的時候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。 3、淀粉一點點就行。

豆豉如何吃

3，買了一袋豆豉怎么做菜

豆豉蒸排骨原料：排骨500克，淀粉3湯勺，豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，醬油2湯勺，糖1湯勺，紹酒1湯勺，蔥5段，姜4片。制作： 1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。 2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。 3、將排骨與剛才做好的調料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋即可。注意事項；排骨要純肋排，斬小一點香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。材料：排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。做法：（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成豆豉魚菜系: 川菜時間: 普通食材類型: 魚類味道: 香辣適宜季節: 無關烹調類型: 燒煨原料: 鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。做法: 鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。

買了一袋豆豉怎么做菜

4，豆豉怎么炒好吃

四川的蒜苗豆鼓回鍋肉呀，香噴噴，美味之極！材料主料：五花肉400g輔料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒調料：鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙做法1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。2、煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。5、將五花肉爆出油，盛出待用。6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。9、干豆豉的香味出來后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調入生抽和料酒。11、再次翻炒均勻，視需要調鹽即可。

豆豉其實市面上一般都有真空包裝的有點濕濕的豆豉。這一種豆豉炒起來比較不會苦，加一點糖就比較不會死咸，略有回甘的口感。另一種乾燥的豆豉，可以看見豆子皮一層白白灰灰的莓必須先用水洗凈才用酒水也可以加一點糖一起泡軟。炒的時候熱鍋冷油小火下鍋，油可以多一點點不要炒到冒煙否則就會有苦味。試試看吧!加油! 參考資料

要來蒸五花肉。。。。。。

做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。第二步便是要讓它發酵。發酵時盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌。發酵好后，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對美味哦！