從小吃河南的飯長大，從來沒聽說過河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨一無二的。我老家南陽方城縣，是河南燴面的發源地，河南燴面也稱為方城燴面，是滋補型的，老少皆宜，在河南，早上不喝胡辣湯只能算半個河南人，全河南的早餐店基本都是標配胡辣湯的，如果不賣胡辣湯這家的顧客至少減半。
1、河南有什么經典菜和代表菜？
沒有菜，但有燴面和胡辣湯！我從小在河南長大，是一個地地道道的河南人，有調查也有發言權！從小吃河南的飯長大，從來沒聽說過河南有代表菜，但是河南的燴面和胡辣湯是獨一無二的。河南燴面：我老家南陽方城縣，是河南燴面的發源地，河南燴面也稱為方城燴面，是滋補型的，老少皆宜，燴面之所以好喝首先是湯好：面湯是用全羊骨頭、羊奶、羊肉、枸杞、紅棗等滋補食材和中草藥熬制而成，味道香濃不澀。
其次是面好：河南是糧食大省盛產小麥，這里的小麥之所以產量高，是因為土地和氣候適合小麥生長，所以產的面粉也好吃，做成的面也就更勁道了，食材好，食才好，面粉好，面才好，河南胡辣湯：在河南，早上不喝胡辣湯只能算半個河南人，全河南的早餐店基本都是標配胡辣湯的，如果不賣胡辣湯這家的顧客至少減半。胡辣湯是由面筋、黃花菜、黑木耳、牛肉等多種食材和調料混合熬制而成，質地黏稠，味道香濃，后味滿口香，一般開始吃的時候都會撒上一點香油，不需要太多，一點即可，不加的話味道會遜色很多，加多了反而不香了，
2、河南的變蛋怎樣做好吃？
很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。
