作為吃了20幾年面窩的正宗武漢人，壹周君最有發(fā)言權(quán)啦面窩當(dāng)然不是面粉做的，而是用大米、糯米還有黃豆混合成的米漿，用特制的面窩勺定型，下到油鍋里炸出來的極品的武漢面窩應(yīng)該是。就壹周君所知，武漢不同的面窩攤子，大家做面窩的原料也沒有遵循太固定的配比，有的用大米，有的用秈米，再配上黃豆，米漿的濃稠度都是靠自己經(jīng)驗來把握的。

1、武漢面窩是怎么做的？

做這種小吃才好，設(shè)備投入也就2000左右，一個人可以操作。本人專業(yè)從事面窩小吃七年多，算是改進面窩原創(chuàng)人，說實話真正好吃的面窩是有獨家配方的，市面上很多炸制的面窩根本上不了臺面。前幾年做單一面窩一個攤位基本月入萬元，請人幫忙的話，管理五六個攤位還是很輕松的，這兩年做小吃的多了，收入減少了，但是味道還是在線的。

要做好吃的面窩，有很多注意的細節(jié)：1、原材料的選擇，米、黃豆、調(diào)料、油；2、獨家配方比例；3、磨漿機的選擇與調(diào)試；4、根據(jù)氣溫調(diào)節(jié)磨漿米漿；5、炸制火候控制；當(dāng)然了，這是商業(yè)用的技術(shù)，每天一上午（5:30-10:30要炸制500左右的，家用就太麻煩了，如果你想做正宗面窩，可以私信我（微：18939661983），

2、武漢的面窩用什么樣的米做最好，具體做法是什么？

作為吃了20幾年面窩的正宗武漢人，壹周君最有發(fā)言權(quán)啦面窩當(dāng)然不是面粉做的，而是用大米、糯米還有黃豆混合成的米漿，用特制的面窩勺定型，下到油鍋里炸出來的極品的武漢面窩應(yīng)該是：面窩里頭滿是氣孔，特別蓬松；面窩焦圈十分脆，一口下去嘎吱嘎吱響。就壹周君所知，武漢不同的面窩攤子，大家做面窩的原料也沒有遵循太固定的配比，有的用大米，有的用秈米，再配上黃豆，米漿的濃稠度都是靠自己經(jīng)驗來把握的，

比如武漢人公認的，最好吃的熊阿姨面窩攤，在沈陽路上開了20年，她家就是用早稻米和著黃豆一起磨的，再加些蔥花、姜末和鹽調(diào)味，就能炸出焦脆適度、香酥并重的面窩來。這些年有不少人都想偷師，配料方子都是一樣的，但出來的味道就是有差別，你說為什么?人家制作米漿的配比，可是學(xué)不到的秘籍啊！另外有人說做面窩要用糙米的，用綠豆的，那肯定就不是正宗做法了，

當(dāng)年靠炸面窩譽滿武漢三鎮(zhèn)的“謝面窩”，油用芝麻香油，漿是大米黃豆糯米，這個是標配。最后壹周君簡單說說自己在家做面窩的方法，雖然肯定沒外面買的好吃，但有DIY的樂趣唄食材準備：大米400g、黃豆80g、水300g、姜20g、小蔥20g、鹽5g、黑芝麻、食用油適量，第一步：大米和黃豆分別加水泡24小時，然后瀝去水分，一期放入食品料理機杯中；第二步：杯中加清水，選研磨功能開攪，1分鐘后將姜片和蔥白放入，繼續(xù)攪動，最后形成比較稀的米漿即可；第三步：攪拌好的米漿倒入大盆，加入切碎的小蔥拌均；第四步：鍋中倒入大量油，燒至六成熱，將面窩勺放入鍋中預(yù)熱，取出后撒上一層黑芝麻，然后往其中倒入1勺米漿，再用勺子輕輕在中間凸起的地方敲幾下，使凸起的部分漏空；第五步：將裝有米漿的面窩勺放入油鍋中，炸20秒左右，面窩會自動脫離面窩勺，然后用長筷子翻個面，炸至兩面金黃即可！。

3、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉，）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。