小時候，我跟母親學過做紅薯淀粉，其制作方法如下。用紅薯制作淀粉的工藝流程還是比較簡單，做涼粉也不難，只要掌握好下邊幾個步驟就行準備好過濾好的紅薯淀粉按照一比四的比例.將淀粉倒入水中攪拌，攪拌的時間長一點因為淀粉中有大顆粒，攪拌時間長了大部分都能化散。
1、用紅薯怎么來制作淀粉？農(nóng)村我們用簡單的工具可以做嗎？
用紅薯制作淀粉的工藝流程還是比較簡單：1、清洗新鮮紅薯。2、破碎紅薯，3、粉碎成糊狀。4、過濾，5、沉淀。6、干燥成粉，7、包裝。我們陽新縣過去是一個盛產(chǎn)紅薯的大縣，小麥和稻谷大多要交公糧，紅薯在農(nóng)村要頂半年糧。小時候，我跟母親學過做紅薯淀粉，其制作方法如下：1、清洗鮮紅薯，2、擂薯粉。就是用一個砂缸，即帶直齒的缸，
用手捏一個紅薯在砂缸四壁使勁地旋轉(zhuǎn)，使紅薯擂成粉糊狀。這個手工操作過程，一要用力，二有點技巧，防止傷手，這種方法自從夾薯的機子出世后，幾乎不用了，就用機械代替了。3、過濾，就是將擂好的薯渣漿裝在一個布袋里掉在大水缸上不停地加水和攪拌，直到過濾好為止。這樣反復進行，直至所有薯渣漿全部用完，4、沉淀24小時候，把水倒光剩下的就是淀粉。
2、紅薯涼粉制作，水和紅薯淀粉的比例是多少？才能做出結結實實的紅薯涼粉呢？
其實做涼粉也不難，只要掌握好下邊幾個步驟就行準備好過濾好的紅薯淀粉按照一比四的比例.將淀粉倒入水中攪拌，攪拌的時間長一點因為淀粉中有大顆粒，攪拌時間長了大部分都能化散！然后將攪拌好的淀粉倒入準備好的鍋中，倒的時候要用細網(wǎng)漏勺過濾掉未化開的淀粉顆(這一步很重要，不然涼粉里有顆粒影響口感)下一步就是煮了，煮的的時候大火煮，然后用勺子不停的攪拌，攪拌至淀粉粘稠糊狀顏色發(fā)暗的時候就熟了，然后趁熱將涼粉盛入準備好的盆中就行了，這是我們這的傳統(tǒng)做法，希望能幫到你。
