尉氏燴面不同于鄭州燴面開封燴面，是高湯內加入芝麻醬調味的。這家店在開封開得很大，生意也很火爆，燴面沒的說爽滑勁道，湯濃味厚，濃濃的羊湯，滑嫩的燴面，保持蕭記燴面的傳統(tǒng)，其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。

1、開封的燴面哪家比較地道？

開封燴面算是開封面類里一大特色了，值得嘗一下！1、海山鬧菌香燴面地址：徐府街與中山路交叉口向東100米路南電話：0371-25559299人均：23元營業(yè)時間：周一至周日11:00-14:0017:00-21:30這家店的特點是特濃白湯，味道醇香之極且無任何添加劑，由于是菌湯燴面從，特別的鮮，吃完真的感覺是口齒留香。

2、陳偉驢肉燴面地址：黃河大街中段(25中旁邊)電話：0371-23275222人均：20元營業(yè)時間：周一至周日11:00-14:3017:00-21:30標準的時光機餐廳，很多食客來這里都想找回童年的味道，這里的驢肉燴面是地開在了高中旁邊，不知道陪伴了多少人的青春。醇香的湯底，爛而不柴的驢肉在搭配上筋道的燴面，滿滿的一大碗，都是青春的味道~3、張記燴面燴饃地址：公園南街與汴京路交叉口南150米人均：20元營業(yè)時間：11:00-20:00這家店原來是個夜市攤兒，后來搬入街內，又新增了涼菜砂鍋，生意越發(fā)火爆，

尉氏燴面不同于鄭州燴面開封燴面，是高湯內加入芝麻醬調味的。4、蕭記三鮮燴面美食城(開封店)地址：金明大道開元廣場一樓1007號電話：021-630228360371-28888666人均：45元營業(yè)時間：周一至周日10:00-14:0017:00-21:00這家店在開封開得很大，生意也很火爆，燴面沒的說爽滑勁道，湯濃味厚，濃濃的羊湯，滑嫩的燴面，保持蕭記燴面的傳統(tǒng)，

2、河南燴面是哪里流傳過來的？

關于河南燴面的發(fā)源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經(jīng)很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發(fā)源地卻能找到相關一些資料，一個是鄭州，一個是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創(chuàng)始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養(yǎng)價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據(jù)說是合記老板在抗日戰(zhàn)爭時期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機一動，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面，

從上面兩個記載來看，燴面應該是近代的做法，特別是鄭州作為一個新興城市，在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。

而當?shù)匚墨I也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業(yè)，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字：方城燴面！大門上一幅對聯(lián)寫得好，上聯(lián)是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯(lián)是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些，因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節(jié)時改善生活時吃的，因此起源已經(jīng)很難探究，倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩。