打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現(xiàn)。“冬至圍爐而吃曰打邊爐”，打邊爐是廣州的飲食文化之一，所謂“打邊爐”，也就是吃火鍋，但是打邊爐與一般的吃火鍋又是有區(qū)別的，楊子靜在《粵語鉤沉》論打邊爐中，據(jù)引《大清一統(tǒng)志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習(xí)俗”，始見于宋，當(dāng)為近代打邊爐之祖型。

1、廣東的打邊爐需要什么材料？

邊爐，又稱生鍋，現(xiàn)在通殺叫火鍋。廣式邊爐最早是以開煲狗肉為主，並不是生鍋，燜好的狗肉用沙鍋炭爐邊滾邊食，俗為開煲狗肉，食此邊爐一般是在寒冬夜晚，狗肉必須帶皮帶骨用老姜，陳皮，柱候醬燜之，入沙鍋用炭火滾之，配塘好，生菜，青蒜，加上一杯九江大米，寒風(fēng)之夜的曖身邊爐是早年的邊爐至尊，現(xiàn)在羊肉邊爐基本取代了狗肉煲，羊肉也是帶皮帶骨，制作方式有滋補(bǔ)羊肉邊爐也有燜羊腩煲式的邊爐。

2、廣東人吃火鍋為什么叫“打邊爐”？

正確的寫法是“搭甂爐”，搭就是湊在一起進(jìn)行的意思。甂爐就是傳統(tǒng)形態(tài)的火鍋，中間下碳的那種，整個(gè)的意思就是湊合起來共用甂爐煮食。搭字讀打音是口語中為遷就語音環(huán)境而出現(xiàn)的韻尾丟失，不只是搭甂爐，搭電話（線）、搭的（士）、搭工都讀成［打］，并且打字還成了中文里的正式寫法了，假如寫本字“搭”反而會(huì)被人說你寫錯(cuò)，

3、你們覺得廣東人怎么樣？

身為一個(gè)在廣東深圳的福建人（哈哈哈我還沒有被吃掉），目前職業(yè)是美食編輯，經(jīng)常要去深圳的各個(gè)角落探店。于是就這么見到了各種各樣的廣東人，說廣東人守舊遵守傳統(tǒng)？在地鐵一號(hào)線上同時(shí)有拿著筆在香港馬報(bào)上圈圈畫畫預(yù)測(cè)賭注的老人，也有趕著去科技園上班，一邊聽歌一邊敲代碼的年輕人。說廣東人重男輕女？見過一家五個(gè)女孩生到最后一個(gè)小男孩才作罷的家庭，也見過年紀(jì)輕輕就在家人支持下去約旦當(dāng)記者，到斯里蘭卡當(dāng)志愿者老師的女孩，

說廣東人精明油滑？有華強(qiáng)北人人皆知的山寨電子水貨，也有從中走出來的眾多中國企業(yè)。廣東人身上有太多刻板印象，但時(shí)代在變，人流涌動(dòng)，廣東人終將會(huì)努力向前進(jìn)步，說廣東人什么都吃？這倒是真的！廣東人吃蛇吃蟲吃烏龜，但是真的可以把每一道菜做得很好吃！夏天，我在沙井吃到用生地瓜做的涼品薯生冬天，我在下沙吃到用脆鯇魚煮甘蔗和羊肉的魚羊鮮還有深圳餐飲創(chuàng)業(yè)者原創(chuàng)的榴蓮燜雞也有在香港中環(huán)學(xué)西餐十幾年的帥哥廚師自制的玫瑰雞翅我始終是佩服廣東人的，我原本自認(rèn)為福建做菜已經(jīng)很好吃，但來到廣東，才能體會(huì)什么叫做“味蕾上的感動(dòng)”。

4、廣州的打邊爐和火鍋有什么區(qū)別？

過幾天冷空氣又要來了，不知道廣州這次能不能成功入冬呢？在冷冰冰的天氣里，一群人圍在一起吃火鍋是冬日里最舒服的事情了，在廣州，吃火鍋有一個(gè)更加獨(dú)特又親切的名字，它叫：打邊爐！清代《廣東通志》中曾講到：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”，打邊爐是廣州的飲食文化之一。所謂“打邊爐”，也就是吃火鍋，但是打邊爐與一般的吃火鍋又是有區(qū)別的：火鍋是坐下來吃的，而打邊爐是站著吃的，

火鍋使用的是金屬器具，中間燒木炭，而打邊爐使用的則是瓦罉。另外打邊爐使用的筷子也是竹制的，而且還特別長，比普通的筷子要長一倍，以便于站立涮食，另有一番風(fēng)味，不過，“站著吃”雖然很有意思，但這已經(jīng)很難看到了。現(xiàn)在的廣州人基本上都是坐下來吃的了，大冬天里，大家坐下來，圍在在冒著熱氣的美食前，一邊吃一遍聊，真是溫暖又愜意。

5、都說食在廣東，為什么廣東沒有自己的特色火鍋？

廣東有特色火鍋，只是你見識(shí)少而已，廣東人稱火鍋為“打甂爐”〔經(jīng)常有人寫為“邊”，但是古漢語詞典上是“甂”讀bian一聲〕。打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現(xiàn)：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”，有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善，詩人陸道士遂出一聯(lián)句云：‘投醪谷董羹鍋內(nèi)，掘窖盤游飯碗中’。