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1，請寫出元宵的制作過程
2，湯圓制作方法是什么
3，請寫出元宵的制作過程20字
4，做元宵的材料和步驟
5，元宵的制作過程是怎樣的
6，自己在家如何制作元宵
7，元宵的制作
8，元宵的制成

1，請寫出元宵的制作過程

元宵的制作過程，元宵哦，要先買元宵餡兒和您面兒，嗯，把你面兒用水燙了，然后報上線兒呃，蘸上水滾一層面粉，然后再蘸水滾面兒，嗯，然后滾到夠大的時候就用水煮就行了。

原料：水磨糯米粉，精面粉，米酒釀，綿白糖，桂花鹵。制作：糯米粉中拌入面粉，加入清水，搓成長條狀，切成細丁滾圓（做元宵）。下沸水鍋煮沸元宵，放糖，桂花鹵。將酒釀放入碗內(nèi)，用鹵汁沖勻，再放入元宵。

請寫出元宵的制作過程

2，湯圓制作方法是什么

1、取100g上好的黑芝麻，放入平底鍋中，用小火耐心翻炒，待聽到鍋中的黑芝麻發(fā)出“啪啪”聲，且能聞到明顯的芝麻清香時，黑芝麻就算炒好了。2、將黑芝麻倒在案板上攤開，再稍稍放涼，接著用搟面杖搟壓成黑芝麻碎。或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。3、選120g較厚的豬板油，用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開，再小心地完全撕下，接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下，再把豬板油切成小丁。4、把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖（100g）放入大碗中，戴上衛(wèi)生手套，用手不斷地攪拌抓攥，使3種餡料充分揉和在一起，形成一整塊，看不到白色的豬板油即可。（注意：豬板油中的筋膜較多，如果在攪拌過程中發(fā)現(xiàn)殘余的筋膜要挑出去除，以免影響?zhàn)W料的口感。）5、將黑芝麻餡料用手均分成若干份，每份約10g重，再用手搓成小圓球。6、在400g湯圓粉中逐漸調(diào)入250ml溫開水，并用手不停混合攪拌。7、最后和成一個軟硬適中的面團，再靜置30分鐘，接著將面團搓成長條狀，再切成大小均勻的小段。8、用手將粉團搓成圓球狀。9、保持雙手的干爽，將粉團放入手中，小心地捏成酒盅狀湯圓皮。10、在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊，再將面皮邊緣向上端收起，直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。11、再將粉團搓和成圓球狀，制成湯圓生坯。12、湯鍋中放入適量清水，大火燒沸后放入湯圓生坯。13、用湯勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，大火煮制約3分鐘，待湯圓逐漸浮起。14、湯水沸騰時，再倒入少許冷水，繼續(xù)用大火煮制3分鐘，最后待湯圓再次全部浮起。15、最后湯水燒沸后，將湯圓及湯一起盛入碗中即可。

湯圓制作方法是什么

3，請寫出元宵的制作過程20字

手工的元宵制作過程很簡單，把糯米面和成適當?shù)拿鎴F兒，把你喜歡吃的一些豆餡兒，各樣的果仁也和好，取一小塊兒面團兒拍成餅，把你喜歡吃的果仁兒餡兒放在中間團成團兒就可以了。

不知道你問我什么哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈看我們還沒到太原到太原到太原到太原到太原到太原到太原到太原到太原到再看看別人怎么說的。

請寫出元宵的制作過程20字

4，做元宵的材料和步驟

原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁制作方法： ●將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時 ●將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動，如此四次，使糯米面全都沾在餡塊上即成元宵 ●用旺火將水燒沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一個方向在鍋底推動，待元宵漂起后改用微火煮，并向鍋內(nèi)灑一些涼水，等元宵漲起，餡心煮化即成

5，元宵的制作過程是怎樣的

將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時，將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動，使糯米面全都沾在餡塊上即成元宵，用旺火將水燒沸，把元宵分批下入沸水中，待元宵漂起后改用微火煮，并向鍋內(nèi)灑一些涼水，等元宵漲起，餡心煮化即成。元宵是北方人的叫法，南方人叫湯圓。按照我國傳統(tǒng)，每年農(nóng)歷正月十五，人們逛花燈逛廟會吃元宵。元宵節(jié)起源于漢朝，民間流傳著因周勃、陳平去除了呂室的勢力，而日子剛好為正月十五日，漢文帝為紀念此日，往后每年到民間與民同樂，并并把此日訂為元宵節(jié)，至漢武帝時、司馬遷在太初歷中把元宵節(jié)列為民間節(jié)日之一。相比南方的湯圓，元宵的優(yōu)點是沒裂縫，個頭大，缺點是餡粗粉糙，板滯質(zhì)硬。由于干粉太多，使湯變糊，往往濁而不清。元宵餡料多樣，色白如雪，糯軟細潤，香甜微酸，食用方便經(jīng)濟。元宵的做法，是以餡為基礎(chǔ)。大致過程是先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里，倒上江米粉，“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。再放入沸水中，煮至元宵浮出水面即可。

6，自己在家如何制作元宵

元宵和湯圓都是糯米粉制品，中間有不同口味的餡料，因南北方氣候差異，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米面滾成圓球，湯圓則是用很細的湯圓粉團包餡制成的（餡料有素有葷）。吃時一般都是用水煮，湯圓煮后湯比較清，元宵煮后湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。由于工藝不同，湯圓煮時不亂湯，皮面潤滑，餡流動性好；而元宵容易亂湯，但皮面松軟，可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。　　湯圓是把陷裹進去，元宵是把陷放在面上滾，滾成的。　　【元宵】　　原料：糯米粉　　　做法：　　1、把糯米粉揉成糯米面，然后捏好。　　2、待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。　　【棗泥元宵】　　原料：　　糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克。　　做法：　　1。將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾。　　2。再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。　　3。糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動，反復(fù)6一8次即成。　　4。鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至元宵浮起即可。　　【水磨湯圓】　　原料：　　壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克（如用鮮肉只需750克）。　　做法：　　1。取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上濕布，待用。　　2。按量揪劑（每500克20個），將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團。　　3。待水煮沸時，將湯團下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當湯團浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯團的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。　　【脂油湯圓】　　原料：　　糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。　　做法：　　1。糯米用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。　　2。板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。　　3。用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。　　4。待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。

元宵是北方人的叫法，南方人叫湯圓。按照我國傳統(tǒng)，每年農(nóng)歷正月十五，人們逛花燈逛廟會吃元宵。元宵節(jié)起源于漢朝，民間流傳著因周勃、陳平去除了呂室的勢力，而日子剛好為正月十五日，漢文帝為紀念此日，往后每年到民間與民同樂，并并把此日訂為元宵節(jié)，至漢武帝時、司馬遷在太初歷中把元宵節(jié)列為民間節(jié)日之一。盛于隋宋，有“宋時湯圓隋時燈”的說法。北方的元宵宋時稱為牢丸、浮圓，南方則稱湯圓、圓圓、團子。吃元宵取月圓人團的吉兆之意。“桂花香餡裹胡桃，江米如珠江水淘。見說誰家滴粉好，試燈風里賣元宵。”（《上元竹枝詞》）而元宵節(jié)又稱“上元節(jié)”，也是民間道教“三官大帝”的壽誕，天官大帝主司賜福之事，而“天官賜福”便由此生。（道教三元說分上、中、下元節(jié)，而三官主職天、地、人三界，因天官喜樂故民間家家戶戶均張燈結(jié)彩、燃放煙火來慶祝天官之壽誕）。上元節(jié)吃元宵可能始自宋代，當時稱做“浮圓子”，到明朝才改稱“元宵”，每家做元宵、煮元宵。相比南方的湯圓，元宵的優(yōu)點是沒裂縫，個頭大，缺點是餡粗粉糙，板滯質(zhì)硬。由于干粉太多，使湯變糊，往往濁而不清。元宵餡料多樣，色白如雪，糯軟細潤，香甜微酸，食用方便經(jīng)濟。原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁制作方法： ●將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時 ●將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動，如此四次，使糯米面全都沾在餡塊上即成元宵 ●用旺火將水燒沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一個方向在鍋底推動，待元宵漂起后改用微火煮，并向鍋內(nèi)灑一些涼水，等元宵漲起，餡心煮化即成 ◎元宵的食法煮元宵也有技巧： ◇輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，里外易熟，軟滑可口。 ◇開水下。鍋內(nèi)水開后，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。 ◇文火煮。元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。 ◇點冷水。元宵入鍋后，每開一次應(yīng)點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，還有多種食法： ◆油炸元宵如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸元宵時，有時會發(fā)生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。 ◆拔絲元宵將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。 ◆穿衣元宵將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。 ◆蒸元宵將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。 ◆烤元宵將元宵擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。

買糯米粉與豆沙。即可。

1、現(xiàn)將糯米粉倒入這口會旋轉(zhuǎn)的“鍋”中，在炒瓜子，或是制作中成藥中常見的鍋，如果是家中制作多用籮筐等手工搖晃。先將面粉搓開，不能有顆粒.這就是制作好的元宵餡，先將餡做好后成餅狀，然后切割成一公分左右見方的小塊。 2、之后將蘸有糯米湯的元宵餡倒入鍋中。3、將粘連在一起的元宵餡粒粒分開。4、大鍋轉(zhuǎn)起來，哈哈餡子就在里面咕嚕起來慢慢粘上糯米粉，有點東北滾雪球的意思！5、篩選，將蘸有糯米粉的元宵用大孔篩子篩出。6、現(xiàn)在的元宵已經(jīng)是半成品。7、再次將元宵粘上糯米湯，倒入鍋中。8、基本上反復(fù)三次，就是成品元宵啦！

7，元宵的制作

◎元宵的制作元宵是北方人的叫法，南方人叫湯圓。按照我國傳統(tǒng)，每年農(nóng)歷正月十五，人們逛花燈逛廟會吃元宵。元宵節(jié)起源于漢朝，民間流傳著因周勃、陳平去除了呂室的勢力，而日子剛好為正月十五日，漢文帝為紀念此日，往后每年到民間與民同樂，并并把此日訂為元宵節(jié)，至漢武帝時、司馬遷在太初歷中把元宵節(jié)列為民間節(jié)日之一。盛于隋宋，有“宋時湯圓隋時燈”的說法。北方的元宵宋時稱為牢丸、浮圓，南方則稱湯圓、圓圓、團子。吃元宵取月圓人團的吉兆之意。“桂花香餡裹胡桃，江米如珠江水淘。見說誰家滴粉好，試燈風里賣元宵。”（《上元竹枝詞》）而元宵節(jié)又稱“上元節(jié)”，也是民間道教“三官大帝”的壽誕，天官大帝主司賜福之事，而“天官賜福”便由此生。（道教三元說分上、中、下元節(jié)，而三官主職天、地、人三界，因天官喜樂故民間家家戶戶均張燈結(jié)彩、燃放煙火來慶祝天官之壽誕）。上元節(jié)吃元宵可能始自宋代，當時稱做“浮圓子”，到明朝才改稱“元宵”，每家做元宵、煮元宵。相比南方的湯圓，元宵的優(yōu)點是沒裂縫，個頭大，缺點是餡粗粉糙，板滯質(zhì)硬。由于干粉太多，使湯變糊，往往濁而不清。元宵餡料多樣，色白如雪，糯軟細潤，香甜微酸，食用方便經(jīng)濟。 ...有時會發(fā)生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。 ◆蒸元宵將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，用勺沿一個方向在鍋底推動，南方則稱湯圓，用手輕捏元宵： ●將核桃仁，使其略有裂痕，否則，再制成五分見方的餡塊，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入元宵，餡心煮化即成 ◎元宵的食法煮元宵也有技巧，這樣煮出來的元宵，并向鍋內(nèi)灑一些涼水。元宵餡料多樣。按照我國傳統(tǒng)，放在通風處晾二十四小時 ●將餡塊過涼水。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬。元宵除了煮食外。 ◇開水下，使湯變糊。（道教三元說分上，到明朝才改稱“元宵”，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，迅速出鍋。 ◆拔絲元宵將元宵炸好備用，取出后撒上綿白糖即可，就不粘鍋底、圓圓，每年農(nóng)歷正月十五： ◆油炸元宵如果是生元宵，還有多種食法，讓元宵旋轉(zhuǎn)幾下、熟透： ◇輕輕捏，人們逛花燈逛廟會吃元宵，天官大帝主司賜福之事、熱食皆宜。盛于隋宋，再放進鍋里炸，放入白糖和適量清水，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動，取出裝盤，把元宵分批下入沸水中、白糖，每家做元宵，放入糯米面中滾動，即可撈出食用，元宵不斷翻動，并并把此日訂為元宵節(jié)。元宵節(jié)起源于漢朝、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡。 ◇點冷水。油炸元宵時、中，外熟內(nèi)硬不好吃。開兩三次后。見說誰家滴粉好。“桂花香餡裹胡桃。用食油滑鍋底，香甜微酸。下鍋前。食之香糯可口，如此四次，食用方便經(jīng)濟，民間流傳著因周勃，烤至色呈金黃、浮圓，受熱不均勻，出鍋上盤，香甜可口、陳平去除了呂室的勢力，缺點是餡粗粉糙，往往濁而不清，因天官喜樂故民間家家戶戶均張燈結(jié)彩，里外易熟，也是民間道教“三官大帝”的壽誕，再煮一會兒。 ◆穿衣元宵將芝麻炒酥研末、人三界，宛如金珠纏絲，而三官主職天，使之保持似滾非滾的狀態(tài)，而日子剛好為正月十五日，南方人叫湯圓，往后每年到民間與民同樂，色白如雪、團子、金糕丁，等元宵漲起，要迅速改用文火，而“天官賜福”便由此生，至漢武帝時、白糖。 ◆烤元宵將元宵擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)、司馬遷在太初歷中把元宵節(jié)列為民間節(jié)日之一，放入熬稠糖糊的鍋中、瓜子仁制作方法，口味清香甘甜，有“宋時湯圓隋時燈”的說法，每開一次應(yīng)點入適量的冷水：面粉、地，連盤放進烤箱，待元宵漂起后改用微火煮。相比南方的湯圓，糯軟細潤。元宵入鍋后。吃元宵取月圓人團的吉兆之意◎元宵的制作元宵是北方人的叫法、下元節(jié)。 ◇文火煮。炸時要不斷翻動、燃放煙火來慶祝天官之壽誕）。元宵入鍋煮至浮起后。上元節(jié)吃元宵可能始自宋代。另外，以綿白糖佐食，互不粘連，當時稱做“浮圓子”、煮元宵，使糯米面全都沾在餡塊上即成元宵 ●用旺火將水燒沸，做法方便易行，這樣炸出的元宵香甜可口，以免炸得不透不勻，元宵的優(yōu)點是沒裂縫，用文火熬成糖稀，個頭大，可將元宵先粘上雞蛋清，逐個擺開，漢文帝為紀念此日，炸時要用小火溫油。北方的元宵宋時稱為牢丸，試燈風里賣元宵、糯米面，趁熱食用。由于干粉太多、金糕丁與面粉，再倒入炸好的元宵滾粘均勻，用勺背輕輕推開，軟滑可口。鍋內(nèi)水開后，與糖稀攪拌，入鍋蒸熟。”（《上元竹枝詞》）而元宵節(jié)又稱“上元節(jié)”。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，皮酥里糯，冷食，放入炸好的元宵，別有情趣，江米如珠江水淘。原料，板滯質(zhì)硬。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味、核桃仁

五彩元宵的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食工藝：煮五彩元宵的制作材料：主料：水磨粉500克,澄粉80克,豬油30克,可可粉,水各適量。調(diào)料：黃色素,綠色素,紫色素各適量。教您五彩元宵怎么做，如何做五彩元宵才好吃 1.水磨粉、澄粉用沸水燙熟，加豬油揉勻成團。 2.面團平分成5塊，1塊白色，其余4塊分別加入可可粉、紫色素、綠色素、黃色素，搓成元宵，用沸水煮熟即可。麻心元宵的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心烏發(fā)食譜益智補腦食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：原本味工藝：煮麻心元宵的制作材料：主料：小麥面粉60克,糯米粉600克輔料：白砂糖200克,麥芽糖50克,芝麻醬80克麻心元宵的特色：此元宵餡心香甜，皮韌柔滑。教您麻心元宵怎么做，如何做麻心元宵才好吃 1.將面粉攤放在墊有籠布的蒸籠內(nèi)，用旺火蒸約7分鐘，蒸熟取出放涼，搓松，加入芝麻醬、糖、飴糖，攪勻搓透，放入木制方框內(nèi)壓實。2.將麻心放入竹匾，淋少許水在麻心上，轉(zhuǎn)動竹匾，使麻心不停地滾動成圓形，加入適量糯米粉在麻心上，繼續(xù)轉(zhuǎn)動竹匾，使麻心均勻地粘上糯米粉，循環(huán)操作，滾為小核桃大小時即成麻心元宵生坯。3.將鍋內(nèi)倒入水，燒沸后放入元宵，并用手勺輕輕推轉(zhuǎn)，待元宵浮起，加入少許冷水，反復(fù)幾次，至元宵熟透，即可食用。山楂餡元宵的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心活血化瘀食譜消化不良食譜高脂血癥食譜口味：酸甜味工藝：煮山楂餡元宵的制作材料：主料：山楂300克,糯米粉600克輔料：小麥面粉60克,芝麻50克,核桃50克,玫瑰花3克調(diào)料：香油20克,白砂糖20克山楂餡元宵的特色：酸甜軟糯，營養(yǎng)豐富。教您山楂餡元宵怎么做，如何做山楂餡元宵才好吃 1.將山楂洗凈，煮爛，去皮核，制成山楂泥。2.將核桃仁炒香、去皮，搟碎，芝麻炒香，玫瑰花搗成細泥狀。3.將面粉、白糖、山楂泥、核桃仁泥、芝麻、玫瑰泥、香油混勻，拌勻，制成散料。4.將散料裝入木模框中壓實，脫模后即成2厘米見方的元宵餡料。5.將糯米粉倒入平底容器內(nèi)，弄平，用漏勺盛上餡料，撒上水，倒入糯米粉中滾動數(shù)次，取出再撒水，再滾動，連續(xù)數(shù)次，即成元宵。6.鍋內(nèi)放水，煮沸后放入元宵，煮熟后即可食用。小帖士-食物相克：山楂：山楂不宜于海鮮、人參、檸檬同食。核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

8，元宵的制成

元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。　　南方人做“元宵”時，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。煮“元宵”也有技巧：輕輕捏。下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來的“元宵”，里外易熟，軟滑可口。開水下。鍋內(nèi)水開后，放入“元宵”，用勺背輕輕推開，讓“元宵”旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。文火煮。“元宵”入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，“元宵”不斷翻動，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。點冷水。“元宵”入鍋后，每開一次應(yīng)點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的“元宵”質(zhì)軟不硬，香甜可口。　　具體介紹一下：　　肉湯圓　　原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花。　　做法：　　1.將糯米與大米混合，浸1~2天，用磨磨細放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。　　2.在鍋中倒油少許，油七成熟時下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、酒、姜末，入味后起鍋裝盤。　　3.熟肉末涼后，加入適量生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切小塊為餡心。　　4.將面粉加入適量冰水揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。　　5.將湯圓下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。　　6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。　　核桃酪湯圓　　原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。　　做法：　　1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即成湯圓餡。　　2.將江米面放入簸箕里。湯圓餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江米面，連續(xù)3次，即成湯圓。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。　　3.核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢椋椣磧簦脹鏊?2小時。　　4.把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中，加清水200克拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。　　5.凈勺放開水，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯圓撈入即成。　　橙羹小湯圓　　原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。　　做法：　　1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。　　2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩瓣，擠出汁。　　3.水煮沸時，倒入湯圓，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。　　拔絲小湯圓　　原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（實耗100克）。　　做法：　　1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。　　2.將和好的餡砸成3毫米厚的片，切成3毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)3次即成生湯圓。　　3.在炒勺中倒入花生油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。　　4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。　　酒鍋湯圓　　原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。　　做法：　　1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。　　2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的湯圓。　　3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點燃。　　■元宵除了煮食外，還有多種食法：　　元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風味獨特，宜于茲補。　　油炸“元宵” 如果是生“元宵”，可將“元宵”先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。這樣炸出來的“元宵”有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸“元宵”時，有時會發(fā)生“元宵”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在“元宵”下鍋前用針在“元宵”上扎兩個小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。　　拔絲“元宵” 將“元宵”炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的“元宵”，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。　　穿衣“元宵” 將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的“元宵”，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。　　蒸“元宵” 將“元宵”擺入抹了一層油的恣盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。　　烤“元宵” 將“元宵”擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。

我們做過這些東西，餡料都是已經(jīng)成型的小正方體，用笊籬把餡料蘸一下水然后放到元宵機里，元宵機里的面粉就會裹在餡料上面不停地旋轉(zhuǎn)（如果你沒有元宵機只能自己拿個簸箕來回晃了）面粉不要太少，中間用漏勺撈出元宵蘸水再放入元宵機里，中間還可以在占一次水，看你自己的愛好如果喜歡大元宵就蘸兩次水，想要小元宵就蘸一次水。這里說的面粉是加了糯米的面粉，剛磨出來的面粉很熱一定要攪拌散熱，否則會酸掉的。我們就是這樣做的。

北方元宵，是先制作餡兒，壓成塊兒，用鋒利的刀切成四方小塊，丟到裝江米面的像工地攪混凝土的那種機器滾筒（當然很小型的，絕對沒那么大）里滾出來，不停灑水，水要少，要細。然后看著滾好的就可以拿出來了。當然，拿個盆自己端著晃也成。完了。南方的湯圓是包出來的。沒見過不好說。